你知道藜麦吗?我今天要说的是生长在青海海西的藜麦。青海属于高原大陆性气候，具有气温低、昼夜温差大、降雨少而集中、日照长、太阳辐射强等特点，特别适于藜麦生长，因而青海藜麦通常颗粒饱满、光泽度极佳，很少出现发芽、发霉的情况，籽粒性状明显优于其他藜麦种植地区。

古老的印加美食

联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。全营养啊～就是说单一食品就可以满足人体的基本营养需求，简单来说，就是素菜有着肉菜的蛋白质，厉害了吧！

外形看下来好像和普通的谷物差别也不大，但是藜麦却和平常的谷物并不一样，咱们平时吃的小麦、玉米等粮食属于禾本科，而藜麦却属于藜科，它和甜菜属于近亲。藜麦可是被安第斯山区人们称之为“粮食之母”，它是拥有7000多年种植历史的古老作物，基因从未被改造，这就非常难得了。

在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一。古印加军队的战斗粮食是藜麦和油脂裹成的藜麦丸，战士们靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。从古至今藜麦还被用于治病，治疗疼痛、炎症、以及骨折等内伤，如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。

独特的营养价值

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

多功能的超级食材

藜麦非常适合减肥，它的胆固醇含量为零，藜麦低脂、低升糖、低淀粉，热值仅仅305大卡/100g（大米为350大卡），不会发生体内积累过多热量而导致肥胖，另外，藜麦的均衡营养特性，可防止营养过剩导致的肥胖。食用藜麦有饱腹感，由于藜麦经过蒸煮过后体积增大3-4倍，感觉比食用标准的减肥食品更饱。所以它是瘦身者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

除此之外，藜麦富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高，米伽3广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著。

藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。

因此，每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压，还可减少心血管病和心脏病的发生。

下面介绍几种藜麦做法：

藜麦豆腐丸子

食材准备：豆腐300g、藜麦30g、猪肉200g、盐1g、黑胡椒粉2g

美味养成：

1. 准备好藜麦，提前一晚用水泡发。

2.准备好豆腐和猪前夹肉；猪肉剁碎备用。

3.豆腐压出水分，捏碎后与猪肉混合，加入少量盐。

4.加入黑胡椒粉，混合均匀，捏成豆腐丸子生胚。

5.藜麦沥干水分，将丸子均匀裹上藜麦粒，逐一做好全部豆腐丸子。

6.锅中水开，放入盘子，隔水旺火蒸10分钟。

藜麦桂圆粥

食材准备：藜麦25g、江米50g、桂圆适量、玉米适量、水适量

美味养成：

1.一根玉米洗净剥粒备用。

2.藜麦洗净浸泡备用。

3.江米洗净放入锅中，加入足量的清水。

4.桂圆肉洗净放入锅中，开火，先煮15分钟。

5.放入藜麦，加入玉米粒。

6.小火煮至粥浓稠，藜麦煮至透明，即可关火。

7.装碗即可食用。

黄豆藜麦排骨汤

食材准备：黄豆100g、藜麦50g、排骨600g、盐适量

美味养成：

1.黄豆，藜麦，提前泡发.

2.骨头洗净后冷水下锅氽烫去除血沫和杂质，氽烫好后捞出温水洗净备用。

3.藜麦用清水淘洗干净。

4.将排骨放入电砂煲中煮开后倒入黄豆。

5.再次煮一个小时后放入藜麦。

6.继续煲至两个小时后即可断电后用余温焖煮。

7.盛出前放少许食盐调味即可。

椰汁藜麦芒果捞

食材准备：减脂椰浆100ml、冰牛奶100ml、藜麦30g、芒果100g、奇异果适量

美味养成：

1.藜麦先浸泡几个小时后入开水中煮15分钟后捞出沥干，入冰箱冷藏至凉透，备用。

2.将芒果去皮切丁，奇异果少许也切成丁。

3.将水果丁和藜麦交错着放入杯子中。

4.加入适量椰浆和冰牛奶。

5.再加入自己更多的芒果丁即可享用了。

藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配，无论是特色菜肴，煮汤，饮品或者做成藜麦茶，都非常可口。现如今，藜麦在欧美可是炙手可热的时尚健康宠儿，烹饪媒体中的大热门，快趁机赶个时尚热潮吧！