牛肉酱

招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉再加入藏式香草，以最奇妙的混合配制出独特的味道，猩红的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团。

2/7 祛瑞

将夏天的鲜奶酪装进皮袋内，搁置阴凉处，长久闷存发酵制成奶渣，来年春季取出后，捣碎成小圆块，待用。在锅内倒适量水、肉片、面粉、干辣椒、盐巴，加入圆块的奶渣，烹煮。另用一锅，盛放适量的水煮碎麦片，煮八熟后，既将麦片糊倒入主锅内搅匀，用文火闷煮熟即成。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。

3/7 蒸牛舌

多见于拉萨等地，以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。

4/7 炸灌肺

多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等，先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。

5/7 火烧蕨麻猪

以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻（学名鹅绒委陵菜，其地下茎呈不规则块状，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗称人参果），故名。此种猪肉质嫩而味鲜美，少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。

6/7 香寨

土豆煮成八成熟，滤干，去皮，切成小块，待用。洗净去皮之葱段，放入油锅内稍煎后，取出放入石槽中捣拦，盛入小碟内，待用。用凉水把咖喱粉拌和成糊状，倒入油锅内，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成块，用适量酥油烹炒后，放入锅内加水闷煮，后加入土豆、油咖喱、盐巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等调料，搅拌煮熟后即成。吃时可撒上葱泥，味美色深，调料芳香可口。

7/7 香煮油脾

主要流行于青海玉树藏族自治州一带。以羊脾、羊油为主料煮制而成。特点是味鲜香、肥而不腻。