在青海

羊肉可算是一道大餐

青海人普遍都用手抓羊肉

作为敬客的上好食品

那么青海人从什么时候有了

如此深的羊肉情结呢？

这个“秘密”你知道吗？

大约距今3500年前，辛店文化成为了青海高原文明形态的主体，这是一种以游牧文化为基础的文明形态。

青海珍藏着不少辛店文化时期的陶罐，这些陶罐普遍具有这样的特征，陶罐大多有烧灼过的痕迹，鹿纹与羊角纹大量出现，不少陶罐呈现出圆底特征，陶罐上多有系绳的环纽。考古专家介绍，鹿纹与羊角纹的出现，说明当时活跃在青海高原上的远古人群已进入了畜牧文明。陶罐上出现环纽，是为了这样的陶罐在游牧过程中便于携带，圆底有烧灼痕迹（罐底架三块石头就可煮食食物），说明在游牧过程中陶罐主要担负着实用器的作用。

食材直接反映了生产力的水平

有专家推测

手抓羊肉有可能诞生在这一时期

高原人饲养羊的历史十分悠久，羊甚至成为了古老羌族的图腾。高原人食用羊肉的历史也很漫长，在距今3000年前的诺木洪文化遗址中，就曾发现过被肢解后的羊骨。而且手抓羊肉制作简单，食用方便，十分适合在游牧过程中食用。一堆火，一把盐，就可以烹饪出一顿美味佳肴。

手抓羊肉制作程序虽然简单，格调却很高。在青海，一直流传着“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法。青海人始终相信，茶卡盐与高原羊肉的结合，才会催生出口味纯正的高原美味，而脆、韧、有嚼劲历来是手抓羊肉最令人称道的独特口感，这道美食被称为“开锅肉”。

几千年来，青海人对于手抓羊肉的喜爱一直没变过，它的制作方法也没多大改变。以前，手抓羊肉是青海牧区最高级的待客美食。仲夏到初冬是吃手抓羊肉最好的时候，此时若有贵客临门，喝过奶茶后，热情好客的主人便到羊群里挑选出一只膘肥肉嫩的羊，就地宰杀、收拾，入锅烹煮，只需喝三碗奶茶的工夫，一大盘热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉肉赤膘白，色泽诱人，肥而不膻，爽而不腻，直吃得宾客嘴油手滑。

上世纪七八十年代，西宁味道最正宗的手抓羊肉在东关和北川后子河地区。后子河的手抓羊肉十分有名，很多人都慕名前往尝鲜，我省文史学者朱世奎先生在上世纪80年代时就在后子河吃过一次手抓羊肉。他说：“后子河的羊肉入口很鲜，味道很正宗。那时候老百姓的生活水平不高，一年中能吃手抓羊肉的次数很少，即使这样，后子河的餐馆里人还是很多，不少人是从西宁专门过去吃羊肉的。”

手抓羊肉的做法

选上好的羊肉，冷水下锅，不放作料；

大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，捞出血沫后往锅中加入生姜片或一小把花椒粒，开小火；

烹煮过程中要勤观察，羊肉不要煮太烂，以免失去口感，羊羔肉开锅十五分钟即可，成年羊的肉煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可；

煮好后，将肉捞出，蘸精盐食用，同时可以盛一碗肉汤，往肉汤中加入切碎的蒜苗，再加一些盐，做成咸汤，搭配食用。

在青海

除了手抓

羊肉做法也是花样繁多

几乎羊身上所有部位的肉

都被青海人做成了美味菜肴

青海羊肉的经典吃法

你吃过几种

烤羊肉

烤羊肉是用青海的新鲜羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配 制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动， 随时刷抹调味液，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香，使人经久难忘。

炕羊肉

青海西宁当地的一种风味小吃，以羊肉羊排为主，加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的一道特色美食。肥而不腻清爽可口，四季佳品。肉酥，辣、鲜、香。

黄焖羊肉

黄焖羊肉中羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块，倒入油锅中爆炒，再加入调料和蔬菜，吃起来倍感肉质细嫩，入口不腻。

羊肉盖被

青海的“羊肉盖被”主要是指烹制这道菜的时候羊肉块与土豆块要一层覆盖着一层。再撒上椒盐、辣椒面、葱姜末等调料，经过巧妙搭配制作后便成为调和众口的美味。

孜然羊肉

　　孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

羊肉炒面片

青海的羊肉炒面片，味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

羊杂汤

羊杂碎汤用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火，将各种主料下汤锅，调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜，汤烧开后撇去浮沫，待汤成奶白色时即成，。青海的羊肉鲜嫩可口，所以这一碗羊杂汤也是美味无比啊。

羊肉熬饭

熬饭是青海的习俗菜肴。在煮过肉的羊肉汤中,放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等,加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料,烧沸即可食用。

葱爆羊肉

羊肉要鲜嫩、葱要带甜味、不辛辣，整个菜品干身不出汤，羊肉和葱的比例为一比一，绝对不滑油勾芡挂糊。这样的一道菜，对于羊肉的要求可是很高的哟。