青海地处高原地区，羊肉肉质鲜美，肥瘦搭配均匀，没有一点膻味，草原上的藏族人都开玩笑说我们这里的羊，都是吃冬虫夏草，喝冰山融水长大的。所以青海的美食，大多以羊肉为主。

在青海，羊肉的做法也有很多，外地客人来青海，一定要尝一下青海的炕羊排，制作炕羊排，必须选取青海本地的草膘羊肉，肥瘦相间的最好的，再加上本地筋道的土豆宽粉，再将土豆片、羊排煎至两面金黄，撒些面粉在羊肉表面，口感会更酥脆。爆香葱姜蒜，加入洋葱圈、青椒、粉条、羊排、食盐翻炒，最后加入土豆片，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻就好了。炕羊排麻辣鲜香，羊肉外酥里嫩，土豆粉条筋道浓郁，散发出的香味真是让人垂涎三尺，欲罢不能，一定不要错过，贝塔经常吃的店子叫雅居炕羊排，在城西区交通巷内，老的口福街斜对面，他们家的炕羊排味道特别棒。尕穆萨炕羊排，也在交通巷内，东交通巷，交通医院停车场入口的斜对面，去他们家一定要尝一下他们家的炒面片，还有他们家的烤羊排也特别好吃。西宁城区以外的话，推荐的就是大通县原公安局对面的那几家炕羊排。

羊肉的另一种吃法，就是我们熟悉的手抓羊肉，真正回族人家做的手抓羊肉，是很少放调料的，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来就着大蒜，蘸着椒盐，又鲜又嫩，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。肉味鲜美，平常不是特别喜欢羊肉的也可以尝试一下，没有羊膻味，推荐的唯一一家，就是地处西宁市城中区湟光花园北街白玉巷5号的益鑫手抓羊肉，贝塔每次离开青海前都会去他们家吃一顿手抓羊肉，然后再打包抽真空，带去外地，这应该是西宁人公认的手抓羊肉好吃的地方。

如果说兰州人的一天从一晚牛肉面开始，那么青海人的一天就是从一碗羊肠面开始的，羊肠面中最重要的配料便是羊肠，羊肠有两种制法，分别为：肉肠和面肠，肉肠是取羊肉、心、肝、肺，剁碎后装入羊肠中，再入水煮熟。面肠则是将豆面参水制成糊状，灌入羊肠之中。一碗羊肠面，融合了蒜的香，辣椒的辣，羊肉汤的浓郁。面条劲道，入口爽滑，羊肠酥酥脆脆，香酥的外皮里面，是嫩嫩的羊肉羊杂，一口下去，都是浓郁的肉香，让人大呼过瘾。羊肠面，贝塔推荐两家，一家是尕晋娃羊肠面，这一家在西宁有很多分店，每天都有特别多的人排队，长长的队伍一直是他们家的风景线，他们家的羊肠面辣椒很好吃。还有一家就是高尔力羊肠面，这一家据说建国之前就有了，每天只做到中午，面卖完就关门歇业，所以想吃羊肠面的朋友一定要早点去。

还有一家店子，贝塔一定要推荐一下，雅君靖远羊羔肉，很小的时候贝塔就在这家店吃，一进门可以看到老板和很多明星的合影，这家餐馆也是青海旅游的一张名片。他们家的菜都是非常地道的青海菜，清水牛排，青海三烧等等，味道特别好，而且很多青海名小吃狗浇尿，酸奶，酿皮……在他们家也吃得到。他们家最出名的还是羊羔肉，火辣辣一盘端上来，羊肉特别嫩，肥瘦均匀，香辣可口，香味浓郁，吃完了羊肉，倒一碗白皮面进去，蘸着香辣的汤汁，面条筋道，让人大呼过瘾。