原创：巴陵

整理：读有引力（ID：duyouyinli）

青海烹饪农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主，两者互相影响，在烹制技法和调味上交错融汇，并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点，构成青海菜风味的主体，在一定程度上清真菜的影响更大。

青海菜制作技法粗放为多，在原料上以牛羊肉和土特产品为主体，采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法，以酸辣、醇香、酥脆为口味特征，形成自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系。

青海菜醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，以牛羊肉为多。

青海有牦牛、藏羊、湟鱼、冬虫夏草等土特产及众多野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海有天然鱼和引入鱼类六十六个种和亚种，以鲤科，裂腹鱼亚科和条鳅科和鳅属鱼居多，多为中、小型鱼类，分布于长江水系，澜沧江水系，黄河水系，和内陆水系，有大鲵、湟鱼、大嘴角、小嘴鱼。

二十世纪七十年代后期，青海从外省引进淡水鱼种，首先在柴达木盆地可鲁克湖放养成功，以后逐渐在全省推广，有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲂鱼等，以及鲤、鲫鱼的衍生品种。

亲，你喜欢青海菜吗？