大西北环线游，除了饱览祖国的大好河山，还有多吃点西北的美食，面对琳琅满目的各种食物，作为吃货来说，最大的收获就是退骨牦牛肉，第一次接触的时候很期待，店家先问要上几块肉，答复后就给了小刀，手套和盘子，大家就开始翘首以盼了。

很快，大盘的肉上来了，这个就是牦牛退骨肉，和羊蝎子差不多的部位，尺寸大了几倍，也属于牛脊骨处，还有大块的肉连着。

看着很过瘾吧！巨大无比的肉，可这个是牦牛肉，会不会很柴很老，咬不动呢？

赶紧拿一块试试，先拿刀切一下，不对，不对！

肉酥烂到轻轻一抓就掉了，比手抓羊肉还嫩还香！

没想到这个牦牛肉竟然如此的可口，有些人一直以为牦牛肉就类似那牛肉干般的口感，这是大错特错了，我是吃过一次牦牛肉火锅的，觉得肉没一般的牛肉鲜嫩，但这次完全颠覆了，完全不用蘸料，西北的蘸料比较重口味，可这么美味多汁的牦牛肉不需要锦上添花了。

本来牦牛就属于独特的半野生半原始珍稀动物，终身无劳役，常年生活在海拔3000米以上高寒地带，没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，只有天然、洁净广阔的牧草高原，特别是它一生中摄入大量的冬虫夏草、贝母、雪莲花、红景天、龙胆花、麻黄、甘遂、黄芪等名贵中草药，使其肉质细嫩，味道鲜美，还有极高的营养价值。

这么鲜嫩的牛肉一定要多吃一点，它富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体免疫力、细胞活力和器官功能均有显著作用，再来点当地的青海湖青稞白啤，那就完美啦。

其实这样的牦牛骨汤更销魂，你懒得啃骨吃肉，也可以来碗这样的大骨汤，可以加的料很丰富，除了牛肉、木耳、萝卜、蔬菜等，还有大骨里最美味的牛骨髓，那一条条的就是，是补充营养钙质的天然佳品。

啃完的骨头也巨大无比，记住别扔，退骨肉的特点就在于此。

端着一大盆啃得干干净净的骨头还给店家，这是为何呢？

原来起初上的牦牛肉骨头减去吃完肉的骨头的重量，才是你要付费的重量，一斤牦牛肉的价格各地不等，在西宁的店里是88，在德林哈是75，性价比不错了，只有你吃下肚的才付钱。

短短8天的大西北环线，我吃了3次退骨肉还意犹未尽，这个味道实在让我魂牵梦萦，真想哪天再去喝汤吃肉。

作者简介： 中国摄影家协会会员 携程签约旅行家摄影师