酥油茶，八瑞雕铸的藏桌上，玲珑有致的银碗，敞开吉祥的心扉，杯杯醇香的酥油茶，溢满藏人甜蜜的笑容，银碗里的酥油茶，你是藏家一生的梦想。——诗人蒋林《银碗里的酥油茶》

 

 

丝滑香醇的奶茶，是很多年轻女孩喜欢的饮料。尤其在寒冷的冬天，捧一杯奶茶在手里，幸福感就油然而生。而今天，小编想给大家介绍一种特殊的“奶茶”——藏族的酥油茶。

1 茶与盐相遇的爱情

相传当年藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴。当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐。每当藏族人打酥油茶时，茶和盐才能再次相遇。

《舌尖上的中国2》里，靠勇气获取的蜂蜜，配以酥油茶，熬成浓稠的蜂蜜酥油，就成了高原上最美味的饮品。

 

其实，在《舌尖上的中国1》里，酥油茶就亮相了。摄制组跟拍了到拉萨朝圣的一家人，他们风餐露宿，条件艰苦，但只要能起火架炉，烧一锅滚烫的酥油茶，围坐在篝火边美美地喝个够，旅途的辛劳似乎就烟消云散了。

2 高原上的打茶风情

Step1 提炼酥油

 

 

俗话说“肉的精华是汤汁，奶的精华是酥油”。光说酥油，可能大多数人不明白具体是什么。其实，酥油就是从牛奶、羊奶的奶汁中提炼出来的脂肪。

每年夏季，高原草肥水美，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。清晨，伴随着第一缕曙光的降临，打酥油茶的声音便陆陆续续从大大小小的窗户里飘出来，此起彼伏的隆隆声提示你:藏人一天的悠闲茶生活开始了。

打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。主要工序是将牛奶或羊奶加热，倒入一种叫做“雪董” (高4尺、直径1尺左右)的大木桶里。用专门的工具“甲罗”（打酥油茶用的木杵）上下抽打，来回数百次。

 

搅得奶汁中的油水分离，浮起的一层淡黄色的油脂，把它舀起来灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油的吃法有很多种，主要用来打酥油茶，也可以放在糌粑、大米、面粉以及奶渣中，制作各种精美可口的食品，逢年过节炸果子，也用酥油。也可用于润肤、点灯或者制成酥油人物、山水、鸟兽等各式各样的酥油制品。

Step2 熬制茶汁

 

首先将藏茶打碎加水，由于藏茶多呈砖、块状，常需要用刀削开砍碎后再煮。

在壶中煎煮20—30分钟。等茶熬到一定的浓度后，滤去茶渣，将茶水和酥油倒入茶桶中，如今大多数地方为了追求方便，都用打茶机替代了木桶，反而会失去些过去的味道。

Step3加入佐料

 

 

酥油茶的佐料都是事先炒熟的，一般有核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类的。将这些佐料一并放入桶内，再撒上少许食盐，用木杵在圆筒内上下来回抽几十下，搅得油茶交融。

根据藏民经验，当抽打茶筒内发出的声音由“咣铛、咣铛”转为“嚓、嚓”时，就表明茶汤和佐料已混为一体了。这样，酥油茶才算打好了。

在藏民传统生活习俗里，每个家庭成员都会有各自固定使用的木质酥油碗，对于上层藏族居民，酥油碗还是身份地位的象征。寺庙酥油用碗则更加精美讲究。一般而言，印有吉祥图案的彩色瓷质酥油碗是临时用碗，出嫁的女儿返家探亲时，若是找不到以前用的碗，便会使用这种瓷质碗。

藏族人常年以奶肉、糌粑为主食。茶能够去腻消食，并能补充缺少的维生素和微量元素等营养物质。对于肉、糌粑等酸性食物，喝茶维持了身体酸碱的平衡。

一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。高原空气干燥，人体水分容易蒸发，血管膨压增大，喝茶能够增强血管的抗压能力，并为身体补充水分。冷到发抖的时候，酥油茶就像雪中送炭。

酥油茶是千百年来，藏族人民与严酷自然条件斗争的“结晶”族文化符号。当一碗热腾腾的酥油茶端到面前，总会让人从心里升起一种无法抗拒的仪式感。对于初到藏地或是做客藏族人家的客人来说，懂得饮茶的规矩和礼仪就显得尤为重要。

 

饮茶规矩

①客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。

②主人或主妇提起酥油茶壶摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时，茶壶要轻轻摇晃几次，使茶油匀称，壶底不能高过桌面，以示对客人的尊重。刚倒下的酥油茶，客人不马上喝，先和主人聊天。

③主人再次提过酥油茶壶站到客人面前时，客人端起碗来，用无名指沾茶少许，弹洒三次，奉献给神、龙和地灵。

④客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，一般以喝三碗为吉利，不一口喝完。

……

热情的主人总会将客人的茶碗添满。如果你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着。客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底，以示“富足有余”或者今后再会的良好寓意。这样做不仅符合藏族人家的礼仪传统，更会受到藏族人民的欢迎。