酸菜炒粉条 魏永鸿摄

过去，酸菜是青海每个家庭过冬的主要蔬菜。家里来客人时，男主人要拿出青稞酒招待客人，女主人这时就会切上一盘自已腌的酸菜炝上油给男人们当作下酒菜。

每年一到冬天，村里家家都要腌酸菜，人多的人家最少要腌上两缸酸菜。人们买好一些大小适中的白菜在空地上晾晒几天，修理掉多余的绿叶子，放进烧开了的大锅里烫几分钟。捞出来在清凉的水中再浸泡一下，再摆放在大案板上晾凉。然后倒在菜缸中，上面撒几把粗盐、辣椒，至于盐放多放少，那就要靠感觉，这可是靠常年的经验积累了。这样直到菜缸快要盛满，然后把一块专门从河里找来并且洗净的大石块压在菜上，盖上盖。一缸酸菜就腌完了，三四十天后就可以吃酸菜了。

今年冬天，牙合村的舅奶奶和经营农家院的嫂子们除了自家够吃的酸菜外，又都多腌了好几缸。酸菜的吃法花样繁多：熬酸菜、炝酸菜、猪肉烩酸菜等等。一种做法就有一种味道，一种味道就有一种感受，一种感受就是一种享受。

在牙合村经营C8红太阳农家院的马子梅为接待冬季游客专门新购了四口大缸腌了500千克酸菜，冬天城里来的客人最喜欢点她做的酸菜炒粉条：“用柴火烧热大铁锅，把切好的瘦肉片放进锅里来回翻炒，放入切好的土豆条翻炒，再放入切好的酸菜翻炒，少放点咸盐，最后放入我们自家做的手工洋芋粉条，就可以翻炒出锅了。”

“记得小时候，一到冬天就没有新鲜蔬菜了。一个冬季除了靠自家窖里冬储的洋芋、萝卜来维系外，还有一个就是酸菜。来到牙合，看着这地道的酸菜炖粉条，迫不及待地夹一筷子送入嘴里，和记忆中，小时候吃到母亲做的酸菜炒粉条的味道一模一样。”吃过马子梅家酸菜炖粉条的客人走的时候都会从她们家买一些酸菜带回家里吃。

“有回买了我家酸菜的客人说，现在城里都住楼房温度太热没法腌制，也没有地方放酸菜缸，超市和菜市场卖的酸菜也不是过去那个味道。这回好了，就当把自己家酸菜缸放咱们牙合的山上了！”马子梅高兴的介绍着。

这道青海老百姓传统冬日小食，在许多普普通通百姓家庭中不仅仅是个吃食，它早已成为一个符号，让传统文化一代代继承，即使社会再如何变迁，它就像青海人的生活，看似简简单单，实则内涵丰富；又如青海人的性格，坚韧，朴实,热情。