西宁，绝对是一座不该被忽视的西北美食城。西宁往东，是美食荟萃声名在外的兰州、西安；西宁东北方，银川号称“塞上江南，鱼米之乡”；西宁西北方，乌鲁木齐香味浓烈。夹在这些饮食特色鲜明的城市中，西宁终究还是容易被忽略。

羊肉，作为西北的美食网红，可谓无处不在无味不美。（点击查看：中国到底哪里羊肉最好吃）

青海草场占全省总土地面积的一半，一等宜牧土地约占草场面积的3%，这些区域气候温和、降水较多，属于天然盐碱地草场，再加上羊的生长周期长、运动量大等因素，羊肉肉质细嫩，烹饪起来容易入味，是青海羊肉的一大亮点。2018年，单是西宁，出栏的羊就有68.71万只。

▲青海是中国第四大牧区，草场面积约10.8亿亩。可利用草场5亿亩，占全省草场面积近一半。

西北哪里都有羊肉，善吃羊的西北人练就了N多种吃羊大法，但炕锅羊排这道美味，只有西宁地域才有。炖锅内放入羊肉、葱、姜、料酒，加水大火烧开后，改小火炖，葱、姜、蒜炝锅，加入洋葱煸炒至透明，再加入胡萝卜块，调入孜然、花椒、五香、盐等充分炒匀，起锅前加入青红椒，香嫩入味。一定要多吃几口，出了西宁可就吃不到了。

▲炕锅羊排，内容丰富。

在西宁，有一半餐馆是清真餐馆，因为对自己的羊肉有绝对信心，几乎每家餐馆都有白条。白条就是手抓羊肉，带骨的羊肉切成条，在清水中加盐煮熟，一大盘层层叠叠端上来，肥而不膻、质嫩软滑，吃到最后嘴油手滑，尽显西北人的豪迈与粗犷。

▲手抓羊肉。

近些年，西宁的烧烤摊上出现了一种生烤羊排。以前，羊排是煮熟后再加料烤，而生烤羊排，则是选用不足百天的羊羔排骨，直接加上调料烤制而成，吃起来更嫩更香。西宁人吃羊肉，要喝nao茶。nao，是“熬”的方言发音。用盐加茶砖煮出，汤色红黄，喝起来咸咸的，可以去除羊肉的膻气和油腻，还可以补充体力。

▲麻辣羊蹄。

吃过生烤羊排，逛逛西宁夜市，卤羊蹄、烤羊蹄、清水羊蹄、黄焖羊蹄、胡辣羊蹄、麻辣羊蹄、水晶羊蹄......一排排香气萦绕的羊蹄，不是码在盆上，就是摞在摊上。当你还在为花样羊蹄啧舌不已、一夜辗转时，老西宁人已经在清晨的曦光里，喝上了内容丰富的羊杂汤。

▲羊杂肚丝汤。

除了羊杂汤，西宁人还喜欢喝牛杂汤。大城市的牛杂汤，要么清汤寡水，要么用淀粉勾兑，西宁的牛杂汤，是真的肉汤，肉烂汤浓、香醇浓厚。每天上午九点前，西宁的西关大街上就挤满了排队等着喝牛杂汤的人。当外地人还在排队时，热衷此味的本地老人已经端着碗，蹲在地上吸溜吸溜喝起来了。

▲马尔沙牛杂，西宁最好的牛杂，一年365天天天要排队。

对了，关于牛肉，西宁还有一道退骨牛肉。上桌前，牛肉带骨称重，吃完后减去骨头的重量再算账，肉质鲜美、价格合理，绝对的良心卖家。

葫芦头，也是西宁的一道美味，但选材不是牛羊杂，而是洁白晶亮、软绵滑韧的猪大肠和猪肚，配上清鲜的汤，泡进劲道的馍，肥而不腻，浓香醇厚，寒冷的天气里吃一碗，用西宁话来说：攒劲滴很！

▲退骨牛肉，用刀剔下肉，蘸着酱料那叫一个美味。