在汉字里，中文的“美”，直接因“羊”而来。

《说文解字》中将“美”字归入“羊”部，称“美，甘也。从羊，从大。羊在六畜主给膳，美与善同义。”从许慎这个解释中可以看出，当时人们的审美即是“羊大为美”。中国这个烹饪大国的美学哲学，是和食物给人的美好体验直接相关的。

到青海，最不能错过的美食是羊肉。 中国西北部出产的羊肉，冠绝全国。绝对不要相信那位色老头的瞎扯“羊肉不膻，就像女人不骚一样无趣”。在羊肉这个问题上，蔡澜的见识绝对浅薄。

西北就有不膻的好羊肉，水煮的做法最直接，也最能体现西北羊肉优秀的品质。 在青海的几天里，每天必点这道菜，完全吃不腻。似乎有一种“回去就吃不到了的恐慌”。

抓一块带着羊由羊排啃，肉汁盈嘴的时候你会对生活的幸福更加满怀感恩。

炕锅肉，这是一道汇聚了羊肉、土豆、洋葱和粗粉条的粗犷的美食。非常具有高原特色的羊肉大菜。

青海的烤羊肉，如果用冻肉恐怕卖不动，人气旺的店必用鲜肉，现串现烤，肉质好坏一目了然。

青海人吃烤串，都是一人一大把抓着啃，不吃到饱不过瘾。

肉的颗粒不大，也许这样更适合直接在火上燎的烤法。肉质鲜嫩多汁，非常棒。

这是羊腰子，对剖而成，外面自然而然包裹着一层均匀的肥油。

烤好的羊腰，厚实，脆，油香十足，虽有点膻味但瑕不掩瑜顾不了那许多啦。

这是羊腩炖粉条

这是酥炸羊排

炒羊肝总是好大一锅，看起来非常澎湃。

盛出来主要是肝和肺，吃起来感觉羊肝有点硬，羊肺则很嫩，因为是香辣味打底的，下酒不错。

卤羊蹄：羊蹄煮得糯糯的，抓在手上直接啃，很不错。

青海高原上的牧人宰羊必灌血肠，有“不灌血肠妄宰羊”之说。肠衣中除了羊血，还有羊肉碎，葱姜末等，煮过的血肠无论是烤着吃，还是炒着吃，都是越嚼越香。这道也是几天里连续点来吃了好多次，意犹未尽。