中国人过冬天一般最喜欢聚在火锅边，又暖和又管饱，藏族同胞们也不例外，不过藏式火锅和内地火锅还是有比较大的区别，吃藏式火锅可看好了，别闹出笑话。

藏式火锅主要食材为高山草原特有的牛肉，猪肉和菌类，素菜。藏式火锅的汤底色泽清亮，微微泛着奶白色，因为汤底是用牦牛骨头敖制而成，藏式火锅都是清汤，汤底的好吃与否是最关键的因素。

特点

最传统的藏式火锅一开始用的是陶制容器，后来从内地引入了涮羊肉用的大铜锅，炭火也变成了电磁炉。与其他火锅不同的是，藏式火锅是把各种荤菜、素菜提前煮熟然后整齐摆放在锅中，加入牦牛骨高汤一起炖煮，有点像北方的暖锅。

制作原料

正宗的藏式火锅里共有十样菜，分别是鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片，所有的肉类都是已经提前煮熟的。码放整齐后，锃亮的大铜锅立刻变成了一件艺术品，锅内环绕一圈的各式菜品色彩斑斓，搭配合理，格外赏心悦目。在这十样菜的底下，还有海带、粉丝、大白菜以及香菇等垫菜。

制作方法

用当地出产的牦牛小腿骨头和药材手掌参一起入锅慢火熬汤，在熬制的过程中需要不断去掉汤表面的浮油，才能保证汤的色泽清亮，味道可口，汤汁像牛奶一样润白。除此之外，还要在汤内加入一些秘制配料，文火慢炖七八个小时，熬制出来的牦牛骨汤方可鲜香浓郁。在等待开锅的时间里，可以专门乘上一碗牦牛骨汤细细品味。据说，当地的藏式火锅店每天熬制的牦牛骨汤也只供当天使用，从来不过夜，否则汤的口味就会改变，进而影响整个火锅的口感。

至于藏式火锅的油碟反而会比较简单，很多本地人往碗里加点汤底就可以了，一般并不需要添加什么，这也和藏族人民喜欢保持食物天然味道的习惯有关，当然如果客人需要，也可以添加点葱、蒜、香菜、辣酱等。

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【生牛肉酱】

招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉，再加入藏式绿色的香草，已最奇妙的混合，配制出独特的味道，猩红的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团。

【祛瑞】

将夏天的鲜奶酪装进皮袋内，搁置阴凉处，长久闷存发酵制成奶渣，来年春季取出后，捣碎成小圆块，待用。在锅内倒适量水、肉片、面粉、干辣椒、盐巴，加入圆块的奶渣，烹煮。另用一锅，盛放适量的水煮碎麦片，煮八熟后，既将麦片糊倒入主锅内搅匀，用文火闷煮熟即成。祛瑞是藏族群众、尤其是农区的群众在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。

【松茸高汤】

炖锅松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌被称为“中国四大名菌”.西藏林芝是松茸主要产地之一，去林芝没吃过松茸等于白来一趟。

【烤藏香猪】

藏香猪又名“人参猪”,是藏区特有的一种瘦肉型猪，生长在海拔3000米至4000米的山间密林中，吃野外植物，是我国唯一的放牧型猪种。因其肉质营养丰富，被称为“高原之珍”。

【土豆包子】

品尝一下地道的土豆是必须的，因为高原日照时间长，昼夜温差大，所以土豆淀粉含量高，吃起来特别粉香甜美。

【酥油茶】

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候，还可以清醒头脑。

【糌粑】

糌粑，藏语，即用青稞炒熟磨成的粉面。食用方便，不仅可以用茶水拌合食用，而且在不宜生火和情况下可以拌雪食服或冷水冲服。所以藏民常称糌粑是“百食不厌”的食物。

【青稞酒】

青稞酒主要是藏族、土族等民族的民间传统酒精饮料，流行于西藏、青海、四川及云南等地藏族、土族聚居区。 青稞酒，藏语叫做“羌”，是用西藏本地出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

【糌粑肉粥】

糌粑可以说是藏家人民的主食之一。糌粑除了可以做成糌粑团之外，也可以做成香浓的“糌粑肉粥”。如果你不喜欢糌粑团黏黏的感觉，那么香喷喷的美味糌粑粥就会更加适合你哦！现在拉萨许多藏餐厅都可以吃到这一美食。

【藏香鸡】

藏香鸡是藏区特有的鸡种，适应高原寒冷恶劣多变的气候环境。藏香鸡终年放养，无喂料习惯，夜间栖息于畜圈的梁架之上，露宿于宅旁的树林之中，基本处于半野生状态。藏香鸡肉质鲜美，营养丰富。

【奶渣包子】

奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅，奶渣是什么呢？奶渣是提炼酥油剩下的物质，经烧制和水分蒸发后制成的奶渣。奶渣可以做成饼干、奶块等。新鲜的奶渣外表雪白，吃起来酸酸的，用来做包子馅。

【香寨】

香寨是藏族食用米饭时的最佳菜肴，味美色深，调料芳香可口。

将土豆煮成八成熟，滤干，去皮，切成小块，待用。洗净去皮之葱段，放入油锅内稍煎后，取出放入石槽中捣烂，盛入小碟内，待用。用凉水把咖喱粉拌成糊状，倒入油锅内，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成块，用适量酥油烹炒后，放入锅内加水闷煮，后加入土豆、油咖喱、盐巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等调料，搅拌煮熟后即成。吃时可撒上葱泥。

【松茸炖藏香鸡】

松茸炖藏香鸡是西藏的特色菜。藏香鸡，鸟纲鸡形目雉科。藏香鸡生长在海拔3200-4000多米的高原上，藏香鸡做为高海拔地区养禽业中的当家品种，有人这样形容藏香鸡：“草原鸡的自然，乌鸡的滋养，珍珠鸡的玲珑，取之精华，集之大成，世界脊梁上，孕育出这鸡界的珠穆朗玛。

【藏族酥酪糕】

藏族酥酪糕是西藏自治区的著名糕点，在藏族同胞的家里常用作款待客人的美味点心。而且它本身具有很好的保健功效，能够在品尝美食的同时又滋补身体。

【藏族血肠】

藏族血肠是藏族自治区当地的特色美食之一。藏族血肠其实是我们熟知的香肠中的一种，然而不同的是，它里面灌的不止是鲜肉，含有更多的是动物的血，因此得名血肠。藏族地区的农、牧民，每宰1只羊，羊血不单独煮食，而是灌入小肠内煮熟吃。食用起来，具有不碎、不渣、不脱皮的特点，口感清香软嫩，不腻不柴。

【藏面】

藏面也是具有拉萨特色的食物，藏面要事先压出来煮熟，然后晾干，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。吃藏面最大的享受是喝汤，清清淡淡的肉汤，加上少量的盐和葱花，就成了一碗难得的美味。喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。

【火烧蕨麻猪】

这道菜是以蕨麻猪为原料,外裹泥巴暗火中炮制而成的。特点是皮脆肉嫩,味道特别鲜美。

【藏式甜茶】

甜茶可以说是一道非常传统的饮品，到今天已经优酪乳几百年的历史，到现在都非常的受人们的欢迎。甜茶是由食用红茶熬制成的，然后在里面加上牛奶或者是白糖进行调制，味道非常的可口，而且营养也非常的丰富，非常受当地的居民和游客们的喜爱。

【冬季风干肉】

冬天晾风干肉也是不少拉萨家庭每年必做的课题，晾肉多选择在冬至那一天，过早晾晒的肉会硬，咬起来不脆，太晚也不行，因为风干肉可是藏历新历里最具规格的宴客零食。拉萨家庭制作的风干肉与牧区有很大不同，后者更多是为贮存每年入冬之前宰杀的牛羊肉，拉萨人不缺鲜肉也不用为贮存鲜肉费神，制作的风干肉是让家人耐过严寒冬季的下午和夜晚时随手可取的零食，因此拉萨人制作风干肉极为精细，将耗牛肉――因为是零食，一般会选取瘦肉，洗净用刀划拉成细条，稍作腌制后挂在檐下阴凉处，让冬天的干风彻底带走其中水份。晾好后的风干肉放在竹簸萝里，细长如一支箭矢，随手一掰，断口处扬起细细的碎沫来。每年晾晒的风干肉可供家人持续吃到来年雨季来临之前，雷雨过后，空气中水份增多，风干肉吃起来不再那么脆，咬到嘴里不再有沙沙响声。这时，这一年的风干肉即可谢幕。

【红花羊排】

原料：藏红花少许、羊排骨2斤、盐8克、水搅豆粉2钱、生姜5克。

做法：先把少量藏红花放入冷水中浸泡。羊排骨切成块状，在化好的酥油中烧好，放入盐、生姜、水，快要烧熟的时候加上事先浸泡好的藏红花和水搅豆粉，再烧至出沸泡即可端上菜碟，火候中等。

【贝母鸡块】

原料：鸡胸肉6两、贝母1两、生姜2钱、盐4钱、水搅豆粉2钱、酥油2两。

做法：先把贝母浸泡在温水中。把鸡胸肉切成小块用酥油把鸡块炸好，加上盐和生姜，再加贝母和少量水用慢火煨熟，快煨熟的时候加上水搅豆粉烧至片刻可以端上菜碟。

【炸灌肺】

西藏菜。藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。

【虫草鱼肉丸】

原料：冬虫夏草10根、鲜鱼1条、盐2钱4克、酥油5两、生姜2钱、野生蒜1钱、鸡蛋1个、豆粉2钱、水拌豆粉1钱。

做法：虫草加少许冷水盛入碗内放在蒸笼中蒸熟。去掉鲜鱼的骨刺和鱼皮，用刀背砸成肉泥。蛋清和干豆粉搅和，鱼肉泥在搅和的豆粉蛋清中做成肉丸子，在化好的酥油中炸熟。从蒸笼中拿出虫草一根根地插在鱼肉丸子上，整齐在摆在菜碟中。用微火把菜锅中的酥油化成液体后加入生姜片、盐、野生蒜、少量水、水搅豆粉，煨成出现沸泡的时候，浇在鱼肉丸子上虫草鱼肉丸这道菜做成了。需要注意的是火不宜过旺，化酥油的时候千万不能烧焦，把固体的酥油化成液体即可用了。

【虫草鸡块】

原料：冬虫夏草15根，鸡胸肉4两、鸡蛋1个、豆粉1钱4克、生姜1钱、胡椒2钱、葱1钱、水搅豆粉2钱、盐3克、酥油6两。

做法：先把虫草蒸熟。鸡胸肉切成块状，鸡肉表面上涂上搅和好了的蛋清豆粉，然后在熔化成液体的酥油中炸熟。再用微火化好酥油后加上盐、生姜、胡椒、葱、炸鸡块、蒸虫草、水搅豆粉。煨上片刻即可端上菜碟中。

【蛋插人参果】

原料：鸡蛋14个，煮熟的人参果2钱、盐3克、酥油1两、水搅和豆粉2钱。

做法：洗好的人参果在水中煮熟。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，加上盐和水搅豆粉后放在蒸笼中蒸熟。蒸熟的蛋清，蛋黄切成块状、摆在菜碟中，蛋清、蛋黄块上插好人参果。菜锅中再放少许酥油再微火中化成液体后加上少量的水搅豆粉煮至出现沸泡的时候浇在菜碟中的鸡块上，蛋插人参果这道菜做成了。注意：火不宜过旺。

【藏族手抓羊肉】

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。

【香煮油脾】

藏语音才也。主要流行于青海玉树藏族自治州一带。以羊脾、羊油为主料煮制而成。特点是味鲜香、肥而不腻。

【麻森】

麻森在盘子里放上适量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎红糖，搅混揉合，盛入一方形小木盒内，用手塞满、压实，即可制成麻森方形糕，其味香甜可口。

【干酪】

乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后凝结成块，然后将它压成饼状，或切成条块状晾干食用。

【藏式咖喱】

常见的有藏式咖喱牛肉，乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。

【高原白煮鸡蛋】

藏鸡蛋，青藏高原特有的藏香鸡所产，其中含有人体必需的8种氨基酸，人体对藏鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。藏民常常白煮，沾着盐吃。

【夏河蹄筋】

以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据传明代已著名。

【炖羊头】

除了炖羊头，藏族还有隆果卡查，即将羊头煮熟，剔骨取肉，加咖喱、茴香、味精、盐等调料拌匀即成。

【林芝石锅鸡】

石锅鸡可以说是林芝最有名的美食之一，乳白色的鸡汤里翻滚着鸡肉和菌菇，咕嘟咕嘟冒着香气，让人食欲大增。

【牦牛肉】

“吃冬虫夏草，喝矿泉水”的牦牛，其肉质细嫩，味道鲜美被誉为牛肉之冠。

【吐巴】

可谓藏族的团圆饭，一般在腊月二十九享用，类似于内地的饺子包硬币。有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义，石子表示在新的一年里心肠硬，毛线表示心肠软，木炭表示心肠黑，辣椒表示嘴如刀。这是一种饮食娱乐，无论谁吃到什么，都必须即席吐出，于是在哄堂大笑中，节日的气氛也就愈热闹起来。

【加加面】

加加面的历史无从考证，只能从字面上来理解，不是一次吃一碗，而是每次都很少，吃完以后再往里面添加。加加面是那么与众不同，首先它的面极少，一碗只是五六根，用筷子一挑，一口就送下了肚。接下来就等着店家继续来送，送过来的面也还是如此，吃完再送，如此反复，肚量大的要吃上几十碗。所吃的碗数主人并不用笔去记，而是在桌子上放石头，吃完一碗，就放上一颗，等临走的时候按照石头来结账。据说，这一传统已经保持几百年了。

加加面和其他的面相比，做法几乎没有什么差别，只是在和面的时候，多费了一些工夫，揉、按要许多次，出来的面拇指粗细，长十来厘米，筋道有味，自有一番滋味。加加面的作料也极其讲究，是用当地的猪肉做成肉沫，吃的时候再加上去，面条同肉沫混合在一起。

下面几个是实在找不到介绍的：

【藏族酥酪糕】奶味甜点，有滋补强身功效，为藏胞待客糕点。

【藏家宴三绝】

【奶渣】

【辣牛肚】

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【西藏三大碗】

西藏三大碗是藏式民俗特色佳肴，相传从吐蕃王朝代代相传至今，味道鲜美，营养价值很高，经过三百多年的改良，越来越符合大众的口味，成为来西藏必吃的美食之一。

【杂粮炖牦牛肉】

杂粮炖牦牛肉距今有将近1500年的历史，传说是松赞干布最喜欢的一道菜，当时松赞干布从山南一路统一吐蕃，成为雪域唯一的王，杂粮炖牦牛肉便成为以后赞普家宴宾宴必备的佳肴，在西藏只有贵族才能享用的到的美食。杂粮牦牛肉不仅色泽诱人，汁液鲜嫩，而且荤素搭配严谨，具有丰富的营养。随着时代的进步，杂粮炖牦牛肉，这道原本属于布达拉宫的菜肴逐步走入百姓家，让大家都可以品尝到最地道最正宗的西藏王室美食。

【咖喱羊排】

咖喱羊排是具有浓重尼泊尔特色的拉萨美食，赤尊公主从尼泊尔远嫁吐蕃王朝，因其思念家乡，所以便用尼泊尔带来的王室咖喱和西藏特有的雪域羔羊，烹制了一道特别的菜肴，慰藉其思乡之情。咖喱羊排其选用的咖喱则是赤尊公主从尼泊尔王室特的供咖喱，具有浓郁的异域风情，同时加之藏族的传统烹制方法。将羊排用特殊的作料腌制上色，之后再加入其它辅料烹调，最后再用鸡汤，咖喱等调料焖熟出锅，肉肥汁美，让人欲罢不能。咖喱羊排是在拉萨不可多得的美食。

【藏红牛肉】

藏红牦牛肉是拉萨一道非常著名的美食，拥有悠久的历史，相传文成公主进藏，不习惯传统藏式美食，便命其所带的御用厨师改良牦牛肉的做法，加入唐朝宫廷秘制的烹调方法制成藏汉合一的独特菜肴。其选最鲜嫩的牦牛肉的腿肉，耗牛腿肉的肉质细腻，肉香味浓。同时用牦牛骨和宫廷秘制调料熬制浓汤，色泽红亮，味鲜爽口，让人垂涎欲滴。因为高原特有的烹调技法，所以只有在拉萨本地烹制的藏红牦牛肉是才是最地道雪域美食。

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对于没法去西藏的，小编准备了《青海日报》刊登的一些内地改良藏菜，大家不妨试一试。

金丝牦牛肉

食材：牦牛肉 土豆

金丝牦牛肉非常好看，数个勺子里，金黄金黄的丝状物勾连成团状，色泽金黄，惹人垂涎欲滴。

这道菜主要选用牦牛肉和西藏产的土豆制作。具体方法为：将牦牛肉和土豆切成细丝，然后把油烧热下肉丝和土豆丝炸制金黄即可出锅摆盘。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，土豆易消化，这二者结合做出来的菜品不仅色泽好看，在营养价值和口感上也是一流。

洋洋得意

食材：山羊羊头

“洋洋得意”，光是听这名字就觉得很喜庆，很欢乐。热辣的羊头肉完美继承了川菜的特色，麻辣鲜香，别有一番风味。张大厨介绍说：“这道菜的灵感来源于四川的麻辣牛肉干，主要采用成年山羊羊头制作。”

具体做法为：将羊头汆水去血水之后，放入高压锅中压熟，然后取下羊头肉切成条，再仿照麻辣牛肉干的做法烧制成香辣口味即可出锅。

吉祥窝窝羊头

食材：羊头 青稞面 藏式辣椒 酥油 土豆 则布（藏式野葱）

大厨介绍说：“这道菜非常具有西藏特色，羊头本身就是西藏的常见食材，而其他如青稞面、酥油等，更是常见的食物。那么如何用常见的食物做出别样的美食，大家可以按我说的尝试一下”。

具体做法为：首先是窝窝头的制作，将青稞面揉成团，捏成窝窝头的形状，然后上锅烧油，放入捏好的窝窝头煎至底部金黄，盖上锅盖焖2分钟，然后揭开锅盖倒入适量清茶再焖10-15分钟即可出锅；接下来是羊头肉的制作，将羊头放入锅内加少许盐和小葱煮一个半小时，然后将煮熟的羊头肉和土豆切成小丁，拌匀以后放入做好的窝窝头顶部的凹陷处即可。

酸萝卜炒牛肉

食材：牛柳 白萝卜 生粉 各式调味料 吉祥花 泡菜水 葱 姜

因为制作酸萝卜需要比较长的时间，因此如果有条件的话，可以买现成的藏式酸萝卜使用。如果家里没有，那就学着做吧！首先在超市或者菜市场购买新鲜的白萝卜，洗净切丝之后放入泡菜水，然后再加入西藏独有的吉祥花使之染上红色，静置一两天酸萝卜便算是做好了；将牛柳切成丝，放入油、生粉、酱油、盐、料酒，腌制几分钟；锅内放油，倒入腌好的牛肉稍微炸一下，捞出；锅内留底油，放入葱、姜煸香，倒入牛肉、酸萝卜炒熟即可。

萝卜牛肉汤

食材：白萝卜 牦牛排 盐、鸡精、小葱等

首先将牦牛排放入高压锅内，加水煮熟；将白萝卜洗干净，切成滚刀状；烧水，将萝卜块焯水，捞出备用；待牦牛排煮熟之后倒入萝卜块一起煮，加入小葱，使汤更加入味，更加清香；加入香料之后，中火炖40分钟左右；汤炖好后，不需要把盐加在锅里，可以盛在碗里再根据个人口味放入适量盐，也可以不放盐，享受纯粹的萝卜与牛肉，别具一番滋味哟！

如此，几道美味的藏式菜肴就做好了，是不是没有想象中的那么复杂而困难呢？需要注意的是，藏式菜肴的制作需要用到很多的西藏本地食材和香料，因此大家在回家之前可以去冲赛康市场、八廓街等地的店里搜罗食材，等待食材到手，而菜谱又烂熟于心的时候，便可以跟着大厨们为家人制作一桌藏式美味了！这个大年夜，露一手，为家人和朋友制作一桌地道而家常的藏式菜品，为他们带去来自西藏的美味吧！

炒牛肠

食材：牦牛肠 牛血 糌粑 藏式调料 干辣椒

首先将新鲜牦牛肠清洗干净，灌入牦牛肉、牛血、少量糌粑等；灌好之后两头扎紧，放入锅内煮半小时左右，捞出备用；晾凉后将牛肠切成3公分左右的片；锅内放油，烧热后将牦牛肠片下锅炸制，待炸脆时，放入野生藏式调料如夏果唐杰（音译，藏式香料）等使之保留藏式风味；锅内留底油，放入干辣椒煸炒出香味，再将炸好的牦牛肠放入锅内翻炒片刻即可出锅。

咖喱土豆

食材：尼泊尔咖喱 土豆 盐、鸡精等调味料

首先在菜市场购买西藏本地产的土豆（有助于保留原汁原味的藏餐特色）；土豆洗干净之后切成块状；锅中倒入少许油，烧至微热，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状；然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上，加入适量的水，大火烧开后，改小火焖煮，10分钟后加入盐；小火继续焖煮，直至土豆比较软烂，大火收汁即可。

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大风降温天的中午到了，我们是不是该开饭好好吃热乎点了？扎西德勒！

资料来源：中国西藏网、青海日报、中国网、东队旅游、网易旅游、搜狐旅游、天上西藏

（来源：中国气象报综合）