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今天是诗人海子的忌日，绕梁之音特意挑选了一首他的诗作《日记》来缅怀这位诗人。这首《日记》里提到的德令哈位于青海，是青海省海西蒙古族藏族自治州州府所在地，在蒙古语里“德令哈”译为“金色的世界”。那里不仅有怀头他拉岩画和托素湖，更有一望无际美丽的草原，和生活在草原上勤劳勇敢的蒙古族同胞。上期节目小二哥给大家介绍了春分食补菜单，今天就带大家走进草原，看看诞生在蒙古族同胞手中的美食！

1、手把肉

 

 

一说到蒙古族美食，必然要先说手把肉啦！它是蒙古族千百年来的传统的食品，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法哦~之所以叫手把肉，就是因为吃它时要用手拿着一刀刀割着吃。

 

 

煮手把肉这种传统吃法可以追溯到古代，据明《夷俗记·食用》记载：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也”。做手把肉的方法极简单，把带骨羊肉切成块放在清水锅里，不加任何佐料直接煮，待水滚沸就可以出锅啦~

 

 

吃手把肉时可以蘸自己喜欢的酱汁，正宗蒙古族吃法是直接蘸芝麻盐或者韭菜花酱来吃。

 

 

2、蒙古烤羊排

 

 

蒙古烤羊排其实是烤羊腿的简化做法。

 

 

将新鲜排骨放入沸水锅中，焯煮片刻，捞出后用清水洗净并沥去水分。锅上放入清水，依次加入酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱，最后加入羊排。大火煮沸改小火煮至八成熟，煮好后出锅，放晾片刻。将鸡蛋打入碗内再加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排上。将羊排放入烤盘，烤制20分钟左右。取出后装盘，撒上孜然粉盐和芝麻就可以吃啦！

 

 

 

 

3、奶酪 奶皮子

 

 

奶酪在蒙古又称“酪蛋子”，是蒙古族同胞最喜爱的奶食品之一。将分离出酥油的酸奶，小火熬煮后装入布袋，挤出水分，做出自己喜欢的形状晾干就成了奶酪。

 

 

奶皮子同样也是非常受欢迎的奶制品。

 

 

奶皮子在蒙语里称为“查干伊德”或“乌如木”。把鲜牛奶倒入锅中小火慢熬，待表面凝结一层腊状脂肪后，用筷子挑起挂在通风处晾干，奶皮子就做好啦~可以直接吃也可以泡在奶茶里吃，炒鸡美味！

 

 

4、蒙古果子

 

 

果子是蒙古族早餐的主食之一哦~

 

 

在小麦面粉里依次加入糖、鸡蛋、牛奶、奶油和匀，醒半小时左右。醒好后切成方形或棒形，用牛油或植物油炸至金黄色就可以啦~直接吃或者泡在奶茶里吃都可以哦！

 

 

 

 

5、奶茶

 

 

奶茶在蒙古语里称为“苏台茄”。喝奶茶是蒙古族的传统饮食习俗，也是蒙古族同胞日常生活中不可缺少的饮品。

 

 

熬制奶茶所用的茶叶一般为青砖茶或黑砖茶，此种茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、D、B等丰富的营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、和提神醒脑等药用功能。喝奶茶除了解渴外，也是补充人体所需营养的好方法！

 

 

煮奶茶的方法也很简单哦~先将茶叶捣碎，用开水煮到颜色变浓，用漏勺捞去茶叶后再烧片刻，加入适量鲜牛奶熬煮，再次开锅就可以喝啦！可以在奶茶里加入炒米，奶皮子或果子等等。