青海的黄焖羊肉选材草原上的高原羊,高原羊定不同于平原圈养的土羊。而黄焖是一种为保持肉类原有色泽的特殊焖法,质朴的青海人用这种最朴素和原始的方法,保留了高原羊那份独有的纯真,酱油仅用于调味而不用于上色。黄焖羊肉所寄托的,是高原生活的宁静、高远。
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主料;
羊肉,切块、焯熟
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辅料;
葱,切段;姜,切片;蒜,切片;洋葱,切块;干辣椒,切段,生抽、老抽,土豆,切滚刀块,白糖,手擀粉,温水泡开,盐,胡椒粉,青蒜苗,切斜刀,料酒
调料包;
草果,肉蔻,小茴香,花椒粒,香叶,桂皮
做法;
1. 锅中加足量的水烧开,放入羊肉、调料包,加料酒;
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2. 小火煮两小时后盛出羊肉,羊汤倒出备用;
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3. 干锅热油,放入葱段、姜蒜片炝锅,加洋葱块、干辣椒段,翻炒;
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4. 倒入羊肉,加生抽、老抽,翻炒均匀;
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5. 加羊汤,倒入土豆块,放白糖,大火烧开,小火慢炖10分钟;
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6. 放入泡好的手擀粉;
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7. 待手擀粉变软,加盐、胡椒粉、青蒜苗,搅匀即可。
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小贴士;
1.煮羊肉时可以放些羊骨,味道更佳;
2.手擀粉不能用粉丝代替,粉丝吸水快容易煳;
3.倒入锅中的羊汤需能没过全部食材。
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