青海的黄焖羊肉选材草原上的高原羊，高原羊定不同于平原圈养的土羊。而黄焖是一种为保持肉类原有色泽的特殊焖法，质朴的青海人用这种最朴素和原始的方法，保留了高原羊那份独有的纯真，酱油仅用于调味而不用于上色。黄焖羊肉所寄托的，是高原生活的宁静、高远。

主料；

羊肉，切块、焯熟

辅料；

葱，切段；姜，切片；蒜，切片；洋葱，切块；干辣椒，切段，生抽、老抽，土豆，切滚刀块，白糖，手擀粉，温水泡开，盐，胡椒粉，青蒜苗，切斜刀，料酒

调料包；

草果，肉蔻，小茴香，花椒粒，香叶，桂皮

做法；

1. 锅中加足量的水烧开，放入羊肉、调料包，加料酒；

2. 小火煮两小时后盛出羊肉，羊汤倒出备用；

3. 干锅热油，放入葱段、姜蒜片炝锅，加洋葱块、干辣椒段，翻炒；

4. 倒入羊肉，加生抽、老抽，翻炒均匀；

5. 加羊汤，倒入土豆块，放白糖，大火烧开，小火慢炖10分钟；

6. 放入泡好的手擀粉；

7. 待手擀粉变软，加盐、胡椒粉、青蒜苗，搅匀即可。

小贴士；

1.煮羊肉时可以放些羊骨，味道更佳；

2.手擀粉不能用粉丝代替，粉丝吸水快容易煳；

3.倒入锅中的羊汤需能没过全部食材。