如果有人问

“全国哪里的羊肉最好吃？”

估计内蒙，宁夏、青海、甘肃......的人们会打起来

但是——

“自己家乡的羊肉最好吃，是他们的共识”

哪里有什么最好？

这是一个超级吃货不会太计较的事情

来源：伞兵户外， ID：WenZhai318

羊肉为啥这么神？

羊肉对这些地方的人们来说到底是怎样的存在？

且听这回分解

▼

内蒙古

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。

没有什么地方能像内蒙一样，把羊养出了诗意，而这首延续千年的诗歌，也时刻提醒着人们内蒙羊在羊界的地位。

▲呼伦贝尔草原羊群

从羊肉产量上说，内蒙是当之无愧的老大，全国五分之一的羊从这里走向人们的餐桌。从质量上来说，北京人心中最好的涮羊肉，必须来自内蒙。

当然，内蒙羊并不屑于成为北京人的心头好，最会吃内蒙羊的，还是能蒙人，手把肉和烤羊，当为正经的蒙古料理。

烤全羊是内蒙人在重大节日、庆典，或者招待贵客时才会上的名菜，是一道决不可错过的美食。

烤全羊一定要选择膘肥体壮的1-2周岁的小绵羊羔，在羊肚子里加入调料，然后将整只羊架在火上烘烤，烤的时候要不断翻转，确保烤得均匀。

这期间在表面刷酱油、糖浆、香油等，一直要烤上3-4个小时，直到羊肉色泽金黄、外焦里嫩、皮脆肉鲜，吃起来肥而不腻，极其美味。

此外，锡盟苏尼特的羊选好部位，用清水煮熟略加盐，配好蘸料就可以开吃了，以清简而得天下人广为称道。

冰煮羊是近些年大热的吃法。冰煮羊的肉片堆放在盘里，鲜红的肉和白色的瓷盘对比鲜明，好似雪后初晴，旭日斜照，美不胜收。

由于鲜羊肉经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，因此，较以往薄薄肉片直接在沸汤中涮煮，肉质更加爽滑可口。

吃羊肉，看落叶，今秋就额济纳

青海

青海的羊肉，得往都兰、天峻、茶卡、祁连处看。因生长环境的不同，味道也有些许的差异，但都是肉质细嫩，营养丰富。

高原牧场除上沟壑密布，山岭纵横的复杂地形，让每一只藏羊年年月月攀山越岭、飞越丛流，逐草而生。它们的每一根肌肉纤维都经历过风雪雨冻，每一寸脂肪都与肌肉和谐共存。

也正是因为这得天独厚的生长环境，使得青海藏羊肉品质绝佳。从外观看：其肉色鲜艳, 肉质细嫩；从肉质看：纤维致密、多汁性好。

据测定，藏羊肉氨基酸丰富、谷氨酸含量较高，肌间脂肪含量适中, 矿物质含量较高, 尤其 Mg、 Mn含量丰富，具羊肉特有的膻味。

特别对于一只羯羊来说，这膻味是有审美的、讲究的，有着浑然天成般的恰到好处。

▲青海湖边的羊

在青海，羊肉的吃法不胜枚举。清水炖煮出的手抓肉方才不辜负一只藏羊作为食材的美妙。

清朝美食家袁枚说过：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”仔细咂摸这句话，既不是表扬厨子也不是夸奖买办，它论述的是食材的重要性。

对于手抓羊肉这道菜，如果选用正宗藏羊，有八成的把握不会搞砸。

新鲜屠宰过的草原羯羊，取腰窝部位骨细肉嫩肋排，冷水下锅，大火烧开后撇出血沫，加生姜花椒等调料文火慢煮。

此时严控火候，急不得也催不得，待肉将脱骨关火加盐，稍浸泡后出锅蘸椒盐或辣酱食之。

刚出锅的胁条肥瘦相间，仿佛披着一层耀眼的光辉。抓起一块，轻启唇齿吮一口汁水，口腔内顿时脂溢鲜香，待第一口肉滑入喉咙，触感与味感相携而至，那丰盈鲜美的绵长滋味，仿佛一口吞下了雪域高原流传千年的苍茫与柔情……

青海人还喜欢将羊肉与主食搭配，于是有了很多面食小吃。

▲羊肠面

▲羊肉拌面

打卡“马尔代夫分夫”东台吉乃尔

新疆

新疆的风物总是不同寻常，从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，可以说是不胜枚举。

▲阿勒泰大尾羊

▲巴音布鲁克黑头羊

▲塔城地区的巴什拜羊

▲巴尔楚克羊

可无论是南疆的羊还是北疆的羊，多半都要经历火的炙烤，无论是最普通的烤串，还是红柳烤肉、架子肉、馕坑肉，新疆人都能做成羊肉中的极品。

▲巴州红柳烤肉

▲架子肉

缸子肉、烤包子、羊头肉——大块羊肉和洋葱做成馅，放在炭火上烤熟，外脆里嫩，也别有风味；羊头肉则是羊头用盐水煮烂后配上酸辣蘸料，但它们仍然不是南疆最美丽的羊肉。

▲缸子肉

站在新疆烤肉花魁榜上的，是——烤！羊！肝！

▲烤羊肝

▲烤羊心

一块羊肉，一块羊油包裹的羊腰，一块羊肉，再一块羊油包裹的羊腰……完全不用任何腌料，只在烤熟的之后略微撒上一点盐和孜然。

咬下去，羊油让羊腰变得丰腴多汁，羊肉肥嫩鲜香，混合出一股活泼的鲜甜，荡漾在食道里，令人久久回味，难以将息。

宁夏

几乎所有美食家都认为宁夏的羊品质最好。——这话是《舌尖上的中国》下的定论。

尤其是东部盐池县的盐池滩羊，吃的是二十余种野生草药，喝的是盐池地区富含无机盐的水。

不管其他西北兄弟怎么认为，单就肉质、口感来说，滩羊傲立羊肉鄙视链顶端。

宁夏人的做法简单到极致，尤其是吴忠人，他们对羊肉是极端挑剔的。

这种挑剔首先表现在对羔羊的“迷恋”。不同于南方动辄将羊养上2、3年再行食用，吴忠许多羊肉菜对羔羊的年龄有着执着的规定。

羊羔子生长到2个月的时候，称为二毛羔羊。这种羊羔还没有吃过青草，体重仅为6至8公斤，脂肪含量少，肉质最为细嫩可口。

爆炒是对二毛羊羔的最大敬意。羊羔宰杀切块，加入本地酸菜、粉条、辣椒等猛火爆炒，就是一道地道吴忠风味的爆炒羊羔肉。二毛羊羔肉口感细腻、味道鲜辣，酱香中又有酸菜的微酸作为调和，堪称吴忠羊肉菜品中第一下饭利器。

将羔羊阉割，养到8至12月龄，就是盐池滩羊中最适合制作手抓的绵羯羊（俗称密齿子羊）了。

吴忠手抓也是公认的宁夏第一，由于肉质极嫩且无膻味，吴忠人为了体验羊肉最本真的味道，还会刻意将手抓放凉，制成宁夏最具特色的凉手抓。

正宗吴忠手抓原料必须选用每只净重16公斤左右的绵羯羊，过大过小均不选。烹制时，把整只羊砍成三大件：先从腰部砍成前后两件，再将前件顺脊椎骨中间劈开，把肋骨砸断。泡净血水、撇去浮沫，再放入花椒、姜片等调料，改置小火煮4小时以上，煮熟后捞出晾凉即成。

全羊各个部位均可食用，但有两个部位最为本地人推崇。

一是羊脖子，羊脖肉质最为细嫩，肥肉较少，特别美味，所以吴忠有些地方又有“女婿吃羊脖子”的习俗。

二是羊肋排，羊肋肥瘦相间、肥而不腻、风味最为浓郁，特别受到食客青睐。

羊的其他部位也不会浪费，早茶之外，羊杂碎是吴忠早餐的另一大品类。作为一个外地人，走入吴忠的杂碎店一定会被询问，要纯羊杂还是面肺子。本地朋友一定会告诉你，带上面肺子才是一碗完整的羊杂碎。

说了这么多，其实没人有资格界定哪种羊肉最好吃

就像羊汤有人夏天喝，有人冬天喝

最合适的就是最好的

还是那句话：食无定味，适口者珍

你最爱的，就是中国最好吃的羊肉！

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