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作为西北五省之一的青海，近些年在旅游方面颇有成绩，毕竟这里拥有非常丰富的旅游资源。其实在看来，吸引众多游客到青海来游玩，不仅是美丽的风景，更是那些极具高原特色的美食，其中最具有代表性的，就是青海的羊肉了。

我是一个地地道道的青海人，来青海游玩的朋友可能都知道，青海人大部分都比较爱吃牛羊肉。其实没办法，靠山吃山靠水吃水嘛，谁让咱们这面没有大海，想吃海鲜都是极为奢侈的。

其实不止是青海，在整个西北，羊肉是牧区常见的一种食材，甚至在一些牧民家中，羊肉都是他们的主食。在中国传统的四大牧区新疆、内蒙、西藏、青海中，羊肉是当地人生活中必不可少的美食，所以这4个地区的羊肉都是非常好的，同时，因为宁夏和甘肃也靠近这四大牧区，所以这两个省份的羊肉也很不错。那么，你认为在这几个省份中到底哪里的最好呢？

这可能是一个仁者见仁智者见智的问题，很多人觉得新疆的羊肉不错，好吃没膻味，去过的人都说好。也有人觉得宁夏盐池的羊肉不错，毕竟国宴上用到的都是这里的羊肉，而且宁夏盐池羊肉的名气也是非常大的。甘肃的羊肉我吃过，味道也算正宗，但是我个人觉得还是青海的羊肉不错。至少不会输给新疆、宁夏。

如果你到青海来玩，你会发现羊肉在青海最具特色的美食，假如你不喜欢吃羊肉，但我还是建议你去尝试一下，因为这里的羊肉味道非常好。由于自然环境的原因，为这里牛羊生长创造了极好的条件，不管是水还是草根本没有任何污染，由于水草好，所以青海的高原羊肉一点膻味都没有。很多来西宁工作或旅游的朋友，就是因为羊肉膻味太大根本吃不习惯或者不吃，但是吃了青海的手抓羊肉没有一个人不说不好吃的。

青海的羊肉在我看来分两大类，一类是西宁和海东为代表的，另一类则是以海西、海南、海北、黄南等牧区为代表的。西宁和海东的羊肉，肉质煮的较为烂一些，虽不能说入口即化，但是非常软，吃起来也很香，更适合老年人和孩子吃，做羊肉的基本上也是以回族为主。

而以海西为代表的牧区，羊肉肉质很硬，大家喜欢吃的是开锅肉，一般都还是带血色的那种，有嚼头，因为肉质较硬，所以当地人都会准备吃肉的小刀，这种肉更适合年轻人。总体来说说，青海的羊肉不膻、口感好，尤其是以海西天峻县、海北祁连县的羊肉为结出代表。

羊肉的吃发有很多种，但万变不离其宗，主要有三类，即煮、炒、烤。其他做法都基本上是在这三种做法的基础上衍生出来的，比如烤羊肉吧，基本上都是先煮熟，在去烤，黄焖羊肉也一样，不过这几年流行起来的生烤羊排也不错。但对于绝大多数数普通人家而言，煮是最方便、最好的方式，万物皆可煮嘛！

煮羊肉相对来说还是一件较为简单的事情，但是想要煮一锅人人爱吃的羊肉，那可是非常考验个人水平的哦。杀羊去皮，然后剁成块大锅里煮，肉不洗直接煮的，一洗羊肉味道就变了，这就考验宰羊的师傅手艺如何了。等锅开了就有泡沫的这个时候必须把泡沫打干净了，打干净以后再倒半罐啤酒下去又会出现泡沫(泡沫里面都是拨皮的时候沾在肉上的羊毛还有肉里面一些不好的物质)等啤酒倒下去把二次出现的泡沫打捞赶紧了，这种羊肉是最干净的，也是最原汁原味的。

然后下调料花椒，大蒜，盐开始煮，等二十分钟再下几块白萝卜下去，等萝卜特别软的时候就可以吃了，捞出来放在盘子里一人一块手抓着吃，吃的时候撒上焦盐(辣椒盐参在一起的调料特别碎)一口羊肉一口蒜(蒜去皮不切碎)那叫一个香。青海吃羊肉有吃肉不吃蒜味道减一半的说法，吃肉过程中偶尔来一罐啤酒那种滋味我想不用多说吧，至于问什么要在煮肉的时候要放白萝卜进去，那是增加肉汤的鲜美感，羊肉汤煮出来的萝卜非常好吃的。

其实，西北的羊肉都是非常好吃的，但更为关键的是要找到自己适合的，如果自己不对胃口，别人说再好，你也觉得很一般，众口难调也就是这个意思。