大家好，我是回小厨，每周不定时更新美食领域的文章。喜欢这篇文章的朋友麻烦加我关注，您的支持是我持续创作的动力，谢谢大家了。

众所周知，西北人热情好客，爱交朋友。由于西北人爱吃面食，会用最好吃的面食来招待你，让你在找到一个西北知己的同时，慢慢的变成一个标准的“面肚子”。

1：陕西

西北面食，首推陕西。陕西位于西北内陆地区，广种小麦等农作物，所以陕西人一天三顿离不开面，偶尔吃一次米饭，一会肚子就饿了。

biangbiang面

这个字确实不好写，但是这并不妨碍它在陕西人心中的地位。面有一寸多宽，用很大碗盛上来，“咥”一碗，面非常筋道，味道很浓郁。

油泼面

油泼面面条同样不窄，放点绿豆芽，粗辣面用油“滋拉”那么一泼，用陕西话说就是“美的增怂”，直接“撩咋咧”。

岐山臊子面

臊子面全国各地都有，但论名气，岐山臊子面名不虚传。

另外陕西还有蓝田的饸饹面，杨凌蘸水面，户县摆汤面，礼泉的烙面，韩城大刀面，耀州窝窝面，澄城手撕面等等很有名的面食，到陕西朋友家做客一定不要客气，你对他说：走，带俄咥碗面走。

2：新疆

新疆的面食还是比较多的，且吃起来味道也非常不错，比如吃完大盘鸡，再汤汁里面涮几条皮带面，那滋味比吃大盘鸡还美。

拉条子

拉条子面非常讲究，和面更要有技巧，面和不好，拉条子就拉不开，要不一拉就断，所以和拉条子面非常考验一个刚过门媳妇的手艺。

炒卤必须得放“皮芽子”，要不然拌面吃没有灵魂。

丁丁炒面

新疆人吃面爱放番茄酱，好多面看起来颜色红亮鲜艳，味道也是稍有些酸，但是这样吃起来更有一种异域的风味。

扁豆面提子

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。

现在的面旗子又增添羊肉、香菜……但又不腻、不腥，这种汤饭做成后，面旗子因为没有加“膨灰”，飘浮在汤的上面，白白的，很是好看。

另外新疆的面食还有羊肉汤揪片，野蘑菇汤饭，拔鱼子等等，还有哪些新疆的特色面食请新疆的朋友们在评论区补充一下。

3：甘肃

由于我是甘肃人，对甘肃的面食还是比较熟悉，也由于经常爱吃面食类的食物，一天三顿：早餐吃包子稀饭或者油条豆浆，中午馒头炒菜，晚上面条面片之类的。说实话你让我一年不吃米饭能行，如果一天不吃面食总感觉少了点啥？

兰州牛肉面

说到甘肃面食，那兰州牛肉面首推榜首。

甘肃人一直称它为“牛肉面”，而不是“兰州拉面”，虽然一只牛可能会做好多好多碗面，但是依然不会妨碍人们对它的热情，在甘肃一天三顿吃牛肉面都不会腻。

炒寸节

由于这种面在我的家乡平凉比较受欢迎，所以我就简单的介绍一下这种我从小爱吃的面：平凉炒寸节子。

炒寸节面面和的稍微硬了些，经常习惯吃软面的人吃多了会胃难受，但是对于经常吃这种面的平凉人来说刚刚好，在你最饿的时候如果有朋友对你说：走，连手“咥”一碗走，你就会瞬间领会他所说的是什么面了。

麻食

这个既不像面条也不想面片，是用手在一种特殊的类似小型搓衣板的工具上面搓出来的，有些地方好像叫“猫耳朵”。做工比较麻烦，烩着吃味道更好。

另外甘肃还有“炒面烩面生汆面，麻食饺子饸饹面”，手工哨子面，等等都很好吃。还有啥我不知道的面食，请朋友们在评论区留言。

4：宁夏

宁夏西部人大多喜欢吃米饭，在面上面也颇有研究。

羊肉臊子面

羊肉臊子面和岐山臊子面基本相同，所不同的是宁夏臊子面卤里面加了很出名的“宁夏滩羊”肉，使得更有风味特色。

羊肉搓面

羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。有一点象新疆的拉条子。面和好擀成片，切成细条用手搓圆，如新疆的拉条子粗细。这道小吃特点：面精肉鲜，风味独特。

炒刀削

炒刀削全国各地都有，做法也是大多相同。

刀削面一般很考验制作者的手法，宁夏刀削面用的是一种薄薄的用铁皮打制的削面刀，削的时候左手持和好的面块，右手飞快地上起下落，均匀的把面削到锅中煮熟。

另外宁夏还有羊肉烩面片，洋芋面，酸汤面，辣酱拌面，炒糊渤等等的好多好吃的面。

5：青海

并不是有意把青海放到最后，主要是我没有去过青海，也很少接触青海的美食，下面的几种面食还是查阅资料和道听途说而来，希望青海的朋友们指正。

指甲面片

指甲面片是青海人最喜爱的面食之一，做法简单，一般是先将面揉好，醒20分钟左右，切成短条，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手将面条揪成方块下到锅里。小方块大小就和大拇指头的指甲盖一样大，可以吃清汤的，更有炒至的。

炮仗面

炮仗也是青海风味面食的代表作之一。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。由于面条的长短很像鞭炮，所以叫“炮仗”。出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。现在主流的吃法是在面装碗之后再放入炒好的牛肉粒，香喷喷好吃看的见！

鸟（巧）舌头面

这个面切的时候有技巧，把擀好的面片五六片叠到一起，用刀左右只切尖头。由于切出的面形似鸟的舌头而得名。

另外青海面食还有干拌面，旗花面，羊肠面，寸寸面，等等。（以上面食资料参考掌上青唐城。）青海还有哪些面食麻烦青海的朋友们在评论区留言。

我大中华地大物博，面食众多，各个地方都有它独具特色的面食，更有源远流长的美食文化。作为美食传承者，我们要在创新的同时，更要把我们的中华传统美食发扬光大。

我是美食领域创作者回小厨，喜欢这篇文章请加我关注，谢谢大家。