先说这个基础概念。煮茶和泡茶的区别。最大的区别，应该就是在相同时间里，茶叶内涵物质析出的百分比。也就是说，同样给十分钟，同一款茶，同样的茶水比例，煮的会比泡的更浓。什么茶煮着更好？这个好字，就比较关键了。

从茶味口感角度来讲，发酵度比较高的茶叶，煮着口感更好。发酵度低的则会有反作用。而，煮的方法也很重要。同样是煮，持续高温和中低火慢炖会有很大区别。建议慢炖。煮茶器的选择也非常重要。

首先，铁器、铜器等单一金属制品，不合适。不锈钢这种复合金属制品，合适。玻璃器合适。陶土器部分适宜。

接下来就是各种茶类的问题了。一般来说，六大茶类来分是这样的。

【白茶】年份短的，工艺偏传统工艺的，不适合煮。年份久，工艺偏新工艺的，适合煮。 新工艺和传统工艺最直观的区别就是，问老板！开个玩笑，其实是，经验。白茶四个等级中，寿眉、贡眉要比白牡丹适合煮，白毫银针根本不能煮。

【绿茶】闷泡都不建议，煮更别提。除非是为了做特殊食物。

【黄茶】估计买到手都难，别煮了，好好泡着喝吧，市场持续萎缩，指不定哪天就成保护茶类了。

【青茶（乌龙茶）】不建议煮。乌龙茶相对来说比较讲究泡法，出汤时间稍微控制不好就会影响口感滋味，更别提煮了。但是，强烈推荐把一些香气高扬的品类拿来做冷泡茶。比如，台湾的金萱。卖面包的奈雪家就是用金萱来做冷泡茶。

【红茶】国内工夫红茶泡饮比煮更好喝。而红碎茶更甚。小种红茶对冲泡技术要求较高，还是老老实实泡吧。而国外红茶本身从产品设计就是为了泡着喝，那就乖乖泡吧。但是煮着喝，也行。只要你喜欢。煮的时候加点糖和奶，会有特别的滋味。

【黑茶】这个品类不是都适合。但是其实也是都适合。看个人对口感滋味的追求结果。

比如。普洱生茶，新的，把他看作绿茶，不要纠结，直接泡。普洱生茶，年份茶（十年以上），泡到没味儿，再煮，口感滋味会起死回生。

普洱熟茶，传统熟茶，泡已经很不错了，煮的也行，会更顺滑。普洱熟茶，老茶头等，紧结度高的兄弟们，煮着喝，胶质感更好。

六堡茶，年份（二十年以上），闷泡（开水入，小火或者关火盖严实）最好喝。煮的话就是快一些。六堡茶，新茶，类比普洱传统熟茶。

湖北青砖茶、安化黑茶，地域接近，工艺接近。煮比泡好喝多了。而且如传统工艺的赵李桥青砖茶（国营赵李桥茶厂）、安化千两茶压的比较紧，泡很难泡开，拆又不好拆。煮着更好。

雅安藏茶、泾渭茯砖等。煮，是最好的方法。因为，他们这些产品最大的受众——北方游牧民族以及西北的高原民族，都喜欢煮。具体方法可搜索以下关键字【青海熬茶】【蒙古族奶茶】【藏族奶茶】【藏族酥油茶】等。

行了。基本算是讲清楚了。去煮个开心吧。另外推荐一个的配方。老白茶（五年以上传统工艺）+梨膏（或者梨子）+冰糖，煮十五分钟以上，然后自然放凉，再放入冰箱。夏天给全家喝来解暑，很爽。