洪漠如：茶味中国，我在西北遇见的各种茶生活

 

 

 

 

摄于柴达木盆地的盐湖雅丹

 

中国之大，于茶事为最。产茶的南方在自产自销的状态下，形成了丰富多彩的产区茶生活。与此同时，在我国不产茶的辽阔疆域上，也形成了适合各自的茶生活面貌。或清饮，或调饮，或融于生活，或依托于信仰，一杯茶里，浸润了一颗中国心，也彰显了中国的超大规模属性。茶和天下，和而不同！

 

维吾尔族

新疆维吾尔族更多的是生活在绿洲农业区，吐鲁番的葡萄，哈密的哈密瓜，阿克苏的苹果、库尔勒的梨、和田的大枣··· ···
农耕区的饮茶方式多为清饮，所以即便销往新疆的是砖茶，但是他们还是习惯清饮。或冲泡、或煮饮。维族人把茶当成药，尊重少数民族习俗，将他们街边出售茶叶的店铺名翻译过来，就叫“茶药业店”。新疆地区的那些村落里多长寿老人，这与他们的生活习惯及饮食习惯有莫大的关系。

 

 

 

 

新疆哈密维族人家的茶饮

 

 

 

新疆于田县的茶药业店

 

2012年，湖南农业大学刘仲华教授给白沙溪茶厂做过一组实验，实验结果：喝了安化黑茶的小白鼠，其肠道中检测出双歧杆菌等益生菌高于没喝安化喝茶的小白鼠。20世纪80年代，联合国卫生组织的考察人员在我国新疆和田地区发现了一个长寿村，于是工作组马上就地停下来展开研究，研究发现，这个村子里老人的粪便中，双歧杆菌等益生菌高于其它地方的居民。
喝黑茶，保持肠道菌群的微生态平衡，成为给健康保驾护航的关键。维吾尔族，一个因茶而长寿的民族。

 

 

 

新疆老人的茶日常

 

回族

 

青海回族曾经作为茶马古道上的经营者，在茶饮方面融合了自身对于信仰要求和实际行动过程中各种生理要求。历史上回族也是喝熬茶，将砖茶混着草果等药料再加点青海的盐放在一起熬。滋味浓郁，吃下去浑身发热，对于不饮酒的回族人而言，这种饮品可以在旅途中暖身体，解乏消除疲惫。

 

 

 

回族传统熬茶的配方

回族从事商业贸易的也分“坐贾行商”，回族熬茶是流行于行商圈的饮品，而坐贾圈后来流行的是三炮台八宝茶。

 

 

 

回族三炮台八宝茶

回族八宝茶料很足，在盖碗中放上绿茶，然后加和田大枣、核桃仁、桂圆、冰糖等等各种料。冲泡八宝茶的三炮台其实就是盖碗，但是三炮台所用的盖碗很大。品饮时只需要在盖子和碗的位置留一个倾角斜缝，把茶叶和各种料挡在盖碗里，端起来直接对着那个斜缝位置啜饮茶汤。
这种茶汤香甜可口，与回族手抓羊肉是绝配。

 

 

 

马老亲自演示传统回族熬茶

藏族

青海牧区藏族依然喝的是熬茶，以砖茶为主，在火炉上放上茶叶在水里熬煮。待茶叶熬沸一段时间之后，主人家看浓淡程度，然后在里面加上鲜奶。鲜奶倒进去之后，需要用微火慢慢煨着。奶茶一烧开，就得从火炉上下来，以此来尽可能的保持奶茶中鲜奶的各种营养成分。

 

 

 

熬茶

我们对待鲜的东西，总是小心翼翼，内地对待新鲜的茶叶是这样，牧区对待鲜奶也是这样。
青海牧区的藏族同胞告诉我，在牧区熬茶，还是要用牛粪熬出来才好喝。这种燃料意识的觉醒是很懂生活品味的体现。内地的古典茶事其实对于燃料也是极其讲究的。红泥小火炉，橄榄碳，讲究的背后，其实是品饮者那种敏锐的体验神经被触碰到了。

 

 

 

奶茶加糌粑，藏族人的茶日常

哈萨克族

同样是在牧区，青海藏族熬奶茶的时候以汤面不结奶皮子为好。哈萨克族却故意要把奶放置在那里，等它结成奶皮子。哈萨克族的日常茶饮中，将奶皮子舀在茶碗里，然后用熬好的茶叶冲上去。

 

 

 

 

 

 

哈萨克族奶茶

让茶与奶在茶碗中相融，喝下去的时候，口腔内的风味又有所不同。奶味和茶味在口腔内相互作用，奶的浓醇感、滑腻感与茶的粗涩感相互作用。最后中和成让我们很愉悦的感觉。

 

 

 

哈萨克族的毡房

 

蒙古族

蒙古族的奶茶与青海牧区的奶茶很相似，蒙古高原与青藏高原在元朝以后，逐渐统一了信仰，在生活方式上，还是存在着很多的共性。如今，中国最大的两个牧区，都相继逐步结束了游牧的状态，但是生活方式是印刻在内心深处的一种眷念，蒙古人的奶茶里，藏着浓郁的乡愁。

 

 

 

蒙古奶茶桶

从熬茶的细节上来讲，蒙古高原牧区与青海高原牧区很相似，没有那么多讲究，就是漫长的日常生活所形成的一些习惯而已。

 

更多丰富民族茶事，敬请持续关注··· ···（资料来源：光阴夜归人）