导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止

搅团和鱼鱼是极具西北特色的一种小吃，也可以说是主食，在陕西，甘肃，青海都有这种饭，是以小麦粉配以各种杂粮粉制作而成，小时候在青海吃的搅团是用黄豆面做的，陕西一般都用玉米面做，还有用荞麦面等等。

今天介绍的这种是陕西做法，是用小麦粉搭配玉米粉制作而成的，还可以单用小麦粉或者玉米面来做，不过我偏爱两种搭配在一起，筋道顺滑，而且有粗粮的加入也很健康。在以前搅团是难登大雅之堂的，现如今不同了，很多饭店里也有搅团这道小吃了，搅团的一种衍伸做法就是鱼鱼了，打好的搅团倒在漏盆里，然后漏到盆下的凉水容器里，搅团从漏盆里下来，就变成了像小蝌蚪一样的“鱼鱼”啦！

搅团的重点就是“搅”字，面粉下锅后要顺着一个方向用力的搅，这样做出来的搅团才会筋道，这可是个力气活，每次做搅团都让我的胳膊受苦，不过辛苦归辛苦，吃的时候就忘记了，搅团的吃法很多，可以热吃还可以凉吃，可以搭配多种酱汁和酸汤，都看个人的喜好和口味了，中国的饮食就是这样博大精深，变化无穷的。

 

 

 

 

看着这光溜溜的搅团，马上就有把它吃进嘴里的冲动，其实吃搅团也是一件很有意思的事情，我倒现在为止还没有学会正宗的陕西吃法呢，吃搅团不能咬，用筷子夹一块，然后放上菜，拨到碗边，嘴凑上去，然后用筷子全部拨到嘴里，只嚼菜，搅团要直接咽下去

 

 

这碗形似小蝌蚪的东西就是“鱼鱼”了，跟搅团是同一个祖先，变换了一下形状，不过看起来就可爱多了，我想外貌党估计更爱它了。西安到了夏天就会看到很多推着三轮车在路边卖鱼鱼的人，从桶里用漏勺把鱼鱼捞在大碗里，然后浇一大勺浆水，放上炒好的韭菜和浆水菜，来一勺红红的油泼辣子，酸爽开胃，真的很过瘾，不过今天我用的汤不是浆水汤，是醋汤，味道也不错。

 

 

主料：小麦粉 玉米粉

配菜：白菜 韭菜 葱姜蒜 干辣椒 胡椒粉 醋 酱油 盐

做法如下：

 

 

1.首先准备配菜，把白菜帮子切细条，叶子也粗条分开切，韭菜切长段，葱姜蒜分别切好，干辣椒切段。

 

 

2.锅里倒油，油热后放入三分之一的葱姜蒜炒出香味，然后先倒入白菜帮子，加入盐，生抽，胡椒粉翻炒，接着放入叶子，炒软以后加入醋就可以出锅了。

 

 

3.接下来炒韭菜，韭菜下锅后变色加盐然后就关火，把炒好的韭菜和白菜放到一旁待用。

 

 

4.现在开始做醋汤，锅里倒油，放入干辣椒小火慢炸一下，出来香味后放入剩下的葱姜蒜，炒出香味倒入生抽和醋，醋要多一点，让醋沸腾十秒钟左右，加入开水适量，然后放点五香粉或者十三香，加入盐，尝一下味道，根据自己的口味调节酸味和咸味。

 

 

5，在一个大碗里放入面粉，面粉的量要根据你做搅团的量来定，我这次用了小奶锅一锅的水量，面粉用了2量杯（一杯240ML）在面粉里慢慢加入凉水，边加变搅，一直到比较稠的面糊就可以了，没有干粉，没有疙瘩。

 

 

6.在高压锅里加入水（小奶锅一锅的量）做搅团最好是底子厚一点的锅，我用了家里最老式的那种高压锅，底子太薄的锅容易糊，搅团也会有糊味不好吃了，水开以后一个手用勺子不停的搅动，另一个水倒入面糊，这个过程一定不能停，不然会结疙瘩，等面糊比较稠的时候就可以停下来了，然后把玉米面放在旁边待用。

 

 

7.接下来就是一边撒玉米面，一面搅面糊的工作，这样做的目的是为了防止玉米面撒进去以后有疙瘩，另外就是让搅团更加的筋道，做搅团基本就重复一个动作，搅！用勺子把面糊舀起来往锅里倒，如果呈一条线不间断的状态就合适了，接着用擀面杖顺着一个方向搅一百下，这搅团基本上就没问题了，整个过程都是用小火，搅好以后把面糊倒入漏盆（我用的蒸笼）漏到装有凉开水的容器里，温水也行，剩最后的一点面糊可以用勺子刮一下，让它顺利的变成“鱼儿”，

 

 

8.接下来就比较容易了，把鱼鱼用漏勺捞在碗里，浇上酸汤，放上白菜和韭菜搅拌好就可以开吃了，喜欢吃辣的最好来一勺油泼辣子，更加提味。

 

 

9.没有做成鱼鱼的面糊，直接盛在小碗里，稍微晾一下，然后倒扣在大碗里，做的成功的搅团很光滑，很筋道，从碗里倒出来不会粘在碗上的，接着浇汤放菜，开吃！

啰嗦两句：

1.配菜可以多种选择，但是韭菜一定要有。

2.酸汤也可以做成西红柿的，酸菜的都可以，但一定是酸的。

3.小麦粉的面糊稍微稠一点，这样撒玉米面的时候不会结疙瘩，这个算是一个小窍门了。

4.全程小火，不停的搅动，顺着一个方向，不要来回乱搅，还可以在面糊里加一点点盐增加筋道的口感。