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“生”在厦门长在全国的化隆拉面

说到[化隆拉面]，很多粉丝可能就要疑惑了，并没有吃过呀？那换个说法，你肯定在某条街上吃过[兰州拉面]吧，没错，就是这个味儿！

其实青海化隆拉面和兰州拉面师出同门，在味道和做法上都大致相同。因为兰州拉面的名气更大一些，所以很多店家会直接挂上[兰州]的招牌。

不同的是，兰州牛肉面源于金城兰州，而青海拉面源于鹭岛厦门。

上个世纪80年代，第一批化隆人来到厦门创业谋生，凭借着祖上传下来的老手艺，化隆拉面得到了厦门人的认可，风靡一时。

很快，消息传回了家乡，越来越多的“拉面匠”涌入厦门，这碗来自化隆的面渐渐在厦门站稳了脚跟，并走向了世界。

因此，厦门自然而然的成了化隆精神的发源地，也成了“拉面匠”梦开始的地方。

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在松柏人心中屹立20年，就靠这两样

大胡子面馆的老板就是青海过来的“拉面匠”，馆子在松柏已经开了20个年头了，而说到店里的生意，看看老板脸上泛着的笑容，自然就懂了。

店里的后厨直接搬到店门前，拉面师傅站在面案子后边，揉面、和面、拉面，所有动作都在眼皮子底下一气呵成，像是完成了一场精彩的表演。

老板说，一碗好吃的拉面，一定是具备这两个标准的。

面：在化隆，10户人家里，有六、七户人家中都有拉面师傅，拉面，几乎是每个化隆人都会的本领。

拉面最看中的就是粗细均匀，且不断裂，扔进汤锅里，稍烫即熟。刚出锅的面黄亮黄亮的，凑近了还能闻到阵阵的面香。

汤：拉面讲究的是清汤，而且上面不能有太多浮油。

汤底都是每天早晨起来现熬的，将提前选好的牛骨、牛肉以及秘制的料包，一齐丢进锅里，经小火长时间煨制出汤色清亮、气味浓郁的汤底。

而另一边，小姐姐也有条不紊的在摊前忙活。

韭菜馅料装的满满一大盆，老板说，每天就备这两大盆的料，其实是不够卖的，但不想街坊邻居吃到不新鲜的，所以卖完就不做了。

小姐姐一个接着一个的包，锅里也滋啦滋啦作响，唯独这放韭菜盒的档口一直“空空荡荡”，还不及摆满，就被路过的人们买了去。

韭菜盒一天做两次，上午一般12点就卖完了；下午4点左右会做另一锅。来的人一般都要买5个以上，也难怪有粉丝说来了两三次，都没有买到！

03

跨越2500公里的经典搭配

吃拌面配韭菜盒，是大胡子面馆不成文的规矩。点好自己想吃的东西，找个地方坐下，没几分钟，热腾腾的拌面和饼子就做好了。

|牛肉拌面|