青海新闻网讯 青海“花儿”的唱词浩繁，除了爱情，还涉及到了历史、民族、神话、地理、医药、生物、宗教、民俗、饮食、劳动生产、新人新事等生活的各个方面，展现了青海各族人民独特的生活场景，淳朴的民风和厚重的生活气息。俗话说，一方水土养一方人，一方水土也孕育着一种精神，这种精神虽然历经了岁月的磨砺却也熠熠生辉。因此，“花儿”与人民群众的生活关系密切，许多“花儿”中都涉及到了当地群众的饮食习俗，以“花儿”说面食也就很普遍而且也很自然、淳朴。

民以食为天，食物向来是人们赖以生存的物质条件。如何而食，这便是进食的方式，这就牵扯到了食物的制作方法。其中，面食就是最普遍的制作，而“花儿”中的面食，不仅记录着制作的方法，也表达了一种情感，这种情感在“花儿”中的表达让人感慨万千，唏嘘赞叹。

青海人喜欢吃面，这与历史上的迁徙、流放、屯兵有关而形成的一种习惯，但青海人对于面食的情有独钟是其他地区无法比拟的。汤面类分为擀面、揉面、炒面、稀饭、拌汤等等。

“花儿”中的面片、拉面：青海人最熟悉的面食应该是面片和拉面，面片的种类根据饭的稀稠度、所加蔬菜材料的不同和所揪面片大小分为指甲面片、拦嘴面片、干炒面片、羊肉面片、鸡蛋面片、蘑菇面片，还有素面片等不下十几种。在花儿当中的表达也是很特别，比如：“滚水的锅里揪面片，尕羊肉炒给的臊子；吃两碗炒面片下四川、出大峡，不知道肚肚儿饿的。”“扯面扯下的千条线，酥羊筋卤下的臊子。不香了嫑给一分钱，不好了消协上告去。”这是在外开面馆的人的广告词，就这样几句话将自己面馆的生意广告打出去了。这样一种赞美中，让人无形中对面食有了食欲。再如扯面：“扯面扯成五尺五，羯羊肉炒下的臊子。吃上一碗着劲如虎，吃两碗，能劲过一对儿豹子。”“新碫的尕磨儿上磨白面，案板上再切个茄莲。头一顿我俩儿吃黏饭，第二顿再吃个扯面。”“尕面片来拉条子面，东关过了个瘾了；思谋着找你遇上个面，你阿妈看得紧了。”拉条又叫拉面，是用手拉成的，可以根据个人的口味，把它拉成宽的如同韭菜的叶子，也叫“韭叶”，细的名叫“二细”“毛细”。

无论是面片或拉面，从锅里盛出后调以炸酱或稍子、卤汤等佐料，入口柔软光滑，筋而不断。做面片和拉条，关键是和面与揉面，调面时掺盐和碱，成团后反复揉，直到面的筋性出来，压成扁平的面基子，再用布盖着捂一会儿，即可揪可拉了。面片煮熟从锅中捞起，用肉丝、青菜等在油锅里再炒，叫炒面片。加入青菜在肉汤里烩制，是烩面片。在农村或牧区，一般习惯在宰羊煮肉之后，先吃肉，然后往肉汤锅里揪面片，叫羊肉面片。据说，面片的来历正是由于明洪武年间开始的移民发配充军有关，发配充军就是将人犯押解到边远地区从事强迫性的屯种或充实军伍，是轻于死刑、重于流刑的一种刑罚，作为死刑代用刑“刑莫惨于此”。据资料记载，充军劳役监分布所在，最远四千里，最近一千里。分发地区南北方向有一定限制，青海自古以来就被认为是蛮荒之地，发配充军也成为一种刑法的处罚。被押解到青海的那些人犯们都戴着枷锁，不容许带刀具。他们在行走途中的吃饭时把面揉好，做成面基子，放一会儿，然后拔一些野菜，用手拧开下到锅里，将面基子揪成面片，做成简单的饭食。

如今，随着时间的推移，发配充军已经成为历史，而因此带来的面食面片、破布衫、拉面、扯面、蹬扎皮等面食也因历史的遗留、通过材料的再添加成为青海人最爱吃的面食。也因为做面片、拉面等比较简单，出门走金场、挖金子的金娃们、外出打工的农民工、开饭馆做生意的生意人等已经将面片、拉面带到了全国各地，青海的“化隆拉面”也成为品牌。“青海的阿哥们内地转，大城市开下的饭馆。牛肉面烩面的加干拌，卖得欢，穷光蛋变成了富汉。”

花儿中的炒面：“连走了三年的西口外，没到过循化的保安；连背了三年的空皮袋，没装给一撮撮炒面。”“大红的主袄卡卡袖，袖儿里筒是牡丹。进去个门儿你没有，清眼泪拌了点炒面。”“打下的麦子磨白面，青稞俩推了个炒面。一天没见尕妹的面，前后嘛左右的扯牵。”这里的炒面，它不是将面炒熟，而是先将拣净的青裸炒熟，然后再磨成面。

“花儿”中的稀饭：青海方言里稀饭叫米汤。“尕锅儿抹掉水倒掉，清清儿滚上点米汤。我走了远路你嫑想，想我时寻上个顶缸。”“上去高山米粮川，滚锅的水，要下个高梁米哩。死到阴间鬼门关，奈何的桥，转过着还看个你哩。”

“花儿”中的背口袋：“龙王山上的云起来，晴天里雨丝儿见了。尕妹子做给的背口袋，我香着舍不得咽了。”背口袋特指土族的一种风味饭食，酷似农家驮运粮食的口袋而得名。

“花儿”中的拌汤、撒饭、饭疙瘩、饭块子和搅团：过去的拌汤，就是在煮有野菜的锅里，拌入少许的杂面煮成的咸面汤。“大跃进年代里争上游，干部们发令着哩。苦苦菜吃了个肚皮绿，拌汤俩活命着哩。”“穷人活下的太孽障，顿顿喝着点豆面；胳膊没有指头奘，眼塌得就像炕圈。”“喝着点豆面”，指的就是喝着点豆面撒成的拌汤糊糊。“清水锅里撒粘饭，我你的粘饭没吃；搭茶搭茶的搭茶哩，我把个罗锅没支。”黏饭是将豆面或青稞面撒在开水锅里，煮成的很稠的糊糊，也叫散饭。“油泼辣子油泼蒜，辣辣吃上个搅团；龙口夺食的一整天，高兴者唱上个少年。”“打墙着吃下的饭疙瘩，阿哥们吃给了八碗。尕妹子见了把舌拉，尕脸脑笑成了八瓣。”“犏乳牛世下的大奶子，牛犊儿长着光光儿的。阿哥爱吃点饭块子，葱花儿炝着香香儿的。”饭疙瘩和饭块子也是撒饭晾凉后切成小块，汤锅里热了吃。

“花儿”中的长饭、巴罗儿、旗花：“案板沿上的长面长，尕手里拿着个擀杖；阿哥的脸上细嫑望，有心了跟阿哥走上。”“青稞茬茬俩包巴罗，谁知道穷汉们的苦哩；韩湘子是神仙把我渡，这如今还受着苦哩。”“杂合面打下的巴罗儿，咸韭菜没调到碗里。你是哥哥的尕肉儿，成下是好，不成是豁命着抟哩。”巴罗是一种带汤的面食，是用青裸、豌豆、小麦混合磨成的杂合面拼成的，汤是清的，现在的情况和过去不同，同样是吃巴罗，和过去也大不一样了:“杂面巴罗烧肉汤，葱花烩给的鲜汤；这回去了看地方，下一回来了领上。”今天的杂面巴罗，是用葱花沧锅煮下的肉汤下的，味道自然香喷喷，作为改善、调剂生活的花样去享用的。“大红桌子吃旗花，把羊肉捞给着献下；半个里(当面)说的是散心话，背过把阿哥忘下。”“旗花”是将擀薄的面切成菱形的面片，下在汤锅里。“尕妹烧下的旗花儿面，颤嫩嫩儿的耀眼；尝了个味道着两碗半，人说我，吃好的没有个深浅。”

“花儿”中的面疙瘩、麻食儿、破布衫：“死面饼拼泡肉汤，合田面疙瘩的味长；嫌穷爱富的心嫑想，穷人家哥哥的意长。”疙瘩也是青海当地的一种面食，它是用拇指将小面丁挤搓成小筒，下锅煮成的饮食，有的地方也叫截截疙瘩儿。用青稞、豌豆、麦子混磨面做成的疙瘩，具有另一种香味。除疙瘩外，还有另几种类似的面食，如麻食儿、破布衫等。“花儿”中有“薄闪闪的麻食儿，再把个葱花炝上。你就是我的尕姐儿，衣裳的长短呵量上。”它是将拼成的面，切成小正方形，然后对角捏拢，下在抢葱的滚锅里。后一种，是把用青稞面为主擀成的面，撕成破布状下锅，所以形象地被称作“破布衫”。如：“鹞子沟开下的农家乐，野蘑菇香，破布衫吃下的味长。松树儿底下对脸坐，我把你望，心存了许多的念想。”

“花儿”中的浆水面：“清汤红绿浆水面”，浆水是将蔬菜洗净后，芹菜或小白菜切为段，萝卜切成丝。然后浇入煮沸的清面汤，晾凉后，加入引子(即酵母)后，放四、五天就可以吃。“白萝卜榨下的浆水酸，麦麸子拌下的醋酸。宁叫它皇上的江山乱，嫑叫个我俩的路断。”

“花儿”中的扁食：扁食就是饺子，青海方言中把饺子叫扁食，只是扁食与饺子的包法不一样，青海叫“捏扁食”，把饺子捏成老鼠形状，也叫“老鼠扁食”，有些地方还叫“雀儿扁食”，意为扁食形状像麻雀状。如：“扁食捏成了尕雀娃，机灵着满碗碗跳哩。叽里咕噜的挟不下，就缺个尕嘴儿叫哩。”

青海花儿中的面食还有很多种，笔者只是记录了这些常见的面食。