湟水沿岸庄户人家的饮食类型和饮食习惯大同小异，除了各种面饭，馍馍就是第二主食，而且花样很多。要是再排个第三主食，那肯定是被城里人当作副食的洋芋了。

乡亲们用白面可以做成锅盔、焜锅、煊煊（饼子）、花卷、月饼、馒头、包子、葱油饼、狗浇尿、宽水油饼、馓子、麻花、翻跟头等；用青稞面可以做出干粮（铁锅烙）、油花（䴱笼蒸）。

 

锅盔

 

 

焜锅

白面锅盔、焜锅，类似于新疆人的馕，区别是馕在贴在泥炉子里烤熟，锅盔（较大）、煊煊（较小）将发酵好的面放在铁锅里烙熟。焜锅是在特制的生铁锅（壁厚，由锅、盖两部分组成）里放入发酵好的面，合上盖子裹夹到燃烧的草木灰、牛羊粪火堆中间，半小时左右烤熟。

 

豆面也能做成馍馍。将豆面潵成糊糊，盛进碗里放到䴱笼里蒸，一小时后将碗取出，反扣在案板上，豆面馍馍就倒过来了，形状与一些地方的玉米面蒸糕相近，吃起来有种独特的豆制品香甜味，但不敢多吃，尤其不能多喝水，否则肚子胀气难受。

还有一种叫作“砖包城”的馍馍。将发酵、团好的白面、青稞面分别擀成宽20厘米、厚1厘米的长条，将白面长条铺到案板上，擦上胡麻油、撒上胡麻籽或者涂上沉淀在胡麻油底层的黑渣油，或者放上香豆（苦豆）粉，然后将青稞面长条对齐叠合到白面上，从头卷到尾，一边用手往前滚动推搡，一边往两边拉长，然后用切刀将滚开的二合面切成节（3厘米左右），竖起来放进䴱笼，蒸出来的馍馍就变成两种面食混搭的“砖包城”。

 

砖包城

砖包城是劳动人民在杂面多、白面少的苦日子里创造出来的“享受”方法，即吃细面，又吃粗粮，白面少杂面多，主要是调节胃口，也是聪明的庄户人的智慧结晶。

在贫穷年代里，纯粹的白面馍馍，只有在年头节暇才能享受到，而且都有限量，奶奶给我们三分之一的白馍馍，三分之二青稞面干粮（烙制）或油花（蒸熟）。由于杂面吃多了返酸水，我们宁可饿肚子也不往饱里吃。

有一年秋收季遇上连阴雨，黄到头的庄稼在穗头上出了芽，雨过天晴后抢收磨出来的面基本上是芽面，做出来的馍馍软不拉几不膨胀，坐在䴱笼里像瘫软的牛粪，蒸熟后吃到嘴里发甜的味道就像高粱饴。

屋漏偏逢连夜雨，上交公粮拒收芽麦子，那一年队里又用胡麻到川里换粮食，才完成了皇粮任务。

 

青稞面干粮

 

青稞面油花

农村人早上的饭口（泡馍馍）、中午的主食，基本上是开水就青稞面烙干粮或蒸油花。

夏秋季节，大人们带着干粮和垫壶（玻璃暖瓶），在炎炎烈日下劳作，去远山地的时候中午不回家。我们放学回家后，取出干粮或油花用开水就着吃晌午。

到了冬天，为了和同学们玩耍，跑回家拿上一个冻成石头一样坚硬的油花，一边啃一边玩，对着一个地方咬不动，得啃一小口转一下位置，用手上的温热边化边吃，冻油花的周围尽是不规则的牙痕，含进嘴里的疙瘩冰的瘆牙，从吃系（食道）凉到肚子（胃）。

吃了干粮和油花胃酸，老往上返酸水，有时候那酸水多的能把自己呛咳嗽，肚子里搅筋般疼痛，一见到杂面馍馍就恶心。现在的人在不炒菜、不做饭的情况下，只叫他们吃青稞面馍馍，宁愿绝食也不会将就凑合。

 

用青稞面做的食物最好吃的是搓鱼儿，煮熟出锅后拌上化开的大油或青油炝葱花、洋芋丝、凉拌青葱、青菜、酸菜，调上辣子、醋，那味道、那嚼劲，真的香。

有句话讲：“母亲把味觉镶嵌在孩子的味蕾中，一辈子不论走到哪里，永远也忘不了对家乡和母爱的回味。”我们几个殁娘娃的味蕾，是由外奶奶、奶奶镶嵌在味觉里的。

如今，市场繁荣，日子红火，主食副食花样繁多，天南海北、陆地海洋食物琳琅满目，五湖四海的厨艺和味道在一个城市里都能找到喜欢他们的食客，美好事物日新月异，幸福生活翻天覆地。

青稞面成了城里人眼里的稀罕货，尤其上了年纪的人对杂面饭有一份老味蕾，西宁城里数得出的几家杂粮面馆人头攒动，得排着队才能吃到破布衫、搓鱼儿、丁丁、豆面饭块等面食，再切上几两卤肉，那份滋味，感觉，别说有多美。

 

宽水油饼和馓子

 

狗浇尿饼子

 

馓子和麻花

 

翻跟头

 

月饼

 

花卷

 

馒头

 

香豆锅盔