青海人是真的能吃洋芋，也爱吃洋芋，光用一口炕锅，新洋芋和旧洋芋的做法就大不相同，新洋芋要焪着吃，老洋芋就适合做成洋芋津津来吃。

炕锅里刷上一层清油，把调好的洋芋糊糊均匀倒入锅中，摊成一张薄饼，把两面煎至金黄色，这个过程中，微焦的洋芋薄饼不断散发着诱人的香气。一般五六分钟，你就会抗拒不了这种诱惑，这时把煎好的薄饼拿出来，切成条，洋芋津津就制作完成了。

“我家侄子侄女都喜欢吃我做的洋芋津津，来我家做客，其他菜没什么动静，洋芋津津就能吃三盘。做洋芋津津，用老洋芋比新洋芋要好，因为老洋芋淀粉多，吃起来口感好。”李阿姨说，这段日子天气不热，洋芋津津切好后，我会再回一遍锅，和青椒、肉片炒一下，吃起来来糯香绵软。

洋芋津津甫一端上桌，不多一会儿，一碟子就被吃完了。李阿姨说，做洋芋津津工序不难，但是很耗时间。薄饼烙起来也就五六分钟，但是架不住家里的孩子吃得太快，做一次要做五六锅。看着他们吃得津津有味的，也不觉得做饭累。

如今入了夏，洋芋津津也可以当做凉菜食用。将辣子、醋、“韭辣儿”一起拌入洋芋津津，吃起来像酿皮一样，酸辣醇香，口感上更有嚼劲儿。一般在街边店看到的洋芋津津都是这样像酿皮一样的吃法。

青海人爱吃洋芋，一颗小小的洋芋，总能做出不同的花样。津津有味的洋芋津津、外焦里嫩的花洋芋、最有洋芋本味的烧洋芋，无论怎么吃都让青海人爱不停口。

作者： 陈 晨 来源：青海日报