每年

冬至的到来也意味着

青海将步入最寒冷的季节

 

 

从冬至开始“数九”

冬至日也就成了数九的第一天

一九、二九不出手

三九、四九冰上走

五九、六九沿河看柳

七九河开，八九燕来

九九加一九耕牛遍地走

 

 

看着诱人的饺子，

哈喇子已经流了一地，

给母亲发微信说：

“阿妈，今天冬至摘，饺子包哈摘毛？”

过了许久...叮咚~

“又让闹腌酸菜，还让闹包饺子，果求家据来吧！”

 

 

 

 

西宁人过冬至，除了包饺子外，还讲究杀一只鸡。有这样一句民谣，“冬至，宰一个聋子”。聋子就是指鸡，把鸡肉放在火炉上慢慢炖，香味儿四处飘溢，一家大小围坐在热炕上，一边包着饺子，一边等待着美味的鸡汤。

 

 

 

 

回到家后发现，饺子已经整整齐齐地摆放在案板上

 

 

 

好吃不过饺子

但好看又好吃的饺子你会做吗？

 

 

 

 

冬至这一天，青海地区不少家庭也有吃饺子的习惯，而心灵手巧的妇女更喜欢将饺子吃出“花样儿”来，她们将煮好的水饺放入熬好的肉汤里做成烩饺，使饺子的滋味更加鲜美，营养也更加丰富。

 

和饺子馅儿

 

 

 

“饺子好不好，全在馅一口。” 饺子馅儿关系着一锅饺子的成败，这里有不少妙招、窍门，且听小编给您细端详。

荤素1:1

 

 

饺子馅全是素，不过瘾；全是肉，不健康。所以菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。而肉馅的肥瘦度最好是3:7或4:6，少一分柴，多一分腻。

先加调料再兑水

 

 

拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

加勺耗油锁水提鲜

 

 

拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味。而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

一份肉打半份水

 

 

做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

 

受欢迎的饺子馅儿

 

 

 

青海人吃饺子，对于什么馅也非常讲究，白菜馅、韭菜馅、韭苔馅、芹菜馅、甚至酸菜馅

 

 

 

羊肉白菜馅儿

在冬至这日子口，最适合的是羊肉大白菜馅儿。因为这个时段的白菜，帮子不老，菜心正嫩，口感正好。

大白菜富含大量粗纤维和蛋白质，既消食健胃，又可抗癌并预防心血管病，白菜谐音“百财”，吃白菜馅儿饺子是对百样之财的祈福；

 

 

猪肉芹菜馅儿

芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，包出来的饺子，小编能吃一锅！

芹菜谐音“勤财”，是对勤劳、务实致富的祝福。

 

 

韭菜鸡蛋三鲜馅

韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。

韭菜馅寓意“久财”，韭菜馅饺子，多吃多发财。

 

 

羊肉胡萝卜馅

胡萝卜和羊肉是天然搭在一起做馅的，包出的饺子那味儿就是地道。冬天吃上两盘羊肉饺子，绝对舒坦。

羊肉馅饺子有“洋财”之意，祝你多吃多“发洋财”。

 

包饺子有妙招

 

 

 

 

饺子馅儿和好，下面就是包了。包饺子的招式灵活多样，小编这就展示一二。

 

 

月牙饺

最经典、最通俗的一款饺子。

 

 

饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

钱包饺

 

 

 

饺子能存钱，是不是很惹眼？

 

 

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

 

 

小锁饺

饺子还能包成“锁”？来，快看小编给您解锁！

 

 

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。

葵花饺

 

 

 

这是包饺子馅儿快没了的时候，收尾的包法。

 

 

在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!

 

饺子包好，就该下锅煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢？这也是有讲头的。

 

新鲜饺子——沸水下锅

 

 

 

在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

 

速冻饺子——冷水煮

 

 

 

超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

 

如何煮饺子不破皮？牢记这几点！

 

 

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

 

终于可以吃上热气腾腾的饺子了，别急，先调上一碗蘸酱。

 

 

蘸酱么就按照个人喜好，把酱油、香油、辣子还有醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。

当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的蘸酱，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，再放点小米椒，辣过瘾

 

今晚你吃饺子了吗？