今年的夏末，雨水特别多，享受阳光的日子变着又期待又逃避。夏末的阳光依旧毒辣，炙烤着大地，楼房的影子大树下的空间成为了行走中的圣地。影子内外仿佛是两个世界天堂与地狱，中午的外出成为职业者最大的挑战。数日的雨水路面变着泥泞，排水不畅的县城，街道变成了河流，裤脚沾满了泥，夏天透气的鞋子，不知不觉间便湿的一塌糊涂。空气的大量的水汽，使那天使般的被窝不再有。此时人们又开始渴望阳光。哎，人啊，矛盾的生物。在这雨水的灌溉下，一种美食正在悄悄地生长。

地皮菜包子

细雨还在下，带上麦秆编成的草帽，拿上一个大袋子 ，穿上雨靴，听着歌，四周跑着哈巴狗，走在水泥硬化的道路上，踏着雨水，走向那长满地皮菜的山坡。低着头弯下腰，拨开杂草，一种透明、柔软，带一点墨绿色、连成一片的藻类便出现在了眼前，这便是大山中的美味——地皮菜。

野生地皮菜

先给大家介绍一下地皮菜：学名叫普通念珠藻，有的地方又叫作地木耳、地软、地踏菜、雨菌子、地皮菜、老虎菌等。地皮菜含有丰富的营养成分，高蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳和银耳；总氨基酸含量与发菜、香菇相近。因此，地皮菜是人们补充营养的很好来源。地皮菜是一种美食，凉拌最好也可炖烧，包子饺子也行。中医里面将地皮菜归类于寒性食品。

挑拣后的地皮菜

来到山坡上，小心翼翼的捡起一片地皮菜，轻轻着抖掉上面的枯草，此时的地皮菜由于雨水的滋润，不管是以前的还是刚出来的，都变得舒展，一整片一整片都在土壤的表面，在雨水的冲刷下，地皮菜身上变着很干净。

图片来源于徽掌柜

有点泥泞，但是方便拾取啊，地皮菜又大又干净，还很好找。晴天的地皮菜，由于太阳的照射，蒸发了其中的水分，缩成了一小片，在缩小的过程中又将土和枯草粘在身上，清洗的时候太麻烦了。先将枯草大概捡一边，然后用水浸湿，再捡一边，然后用清水洗好几遍后才能吃。这样一比较，还是捡湿的地皮菜好，后面清洗比较容易。

图片来源于徽掌柜

清洗好的地皮菜就可以制作各种美味了，我自己最喜欢的还是凉拌和包包子。凉拌地皮菜可以让你最大程度的感受地皮菜的味道。装一盘地皮菜，倒入熟油、蒜泥、陈醋一点蚝油、个人口味的辣椒油，再撒上一勺盐，一点点的调料，搅拌均匀，放个十几分钟，然后再一次搅拌。来一个你会感受到地皮菜的柔软又不失弹性，配上淡淡的辣味醋味，那感觉棒极了，在熟油的搭配下，地皮菜的更加的鲜美。

图片来源于陇中养生

看了这么久，你是不是也想去山上转转，捡一捡，然后回到家里做一盘凉拌地皮菜或者熬一锅浓浓的鲜汤，那就赶快行动起来。

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--文字：陈选举

--配图：史小红