#青海美食

青海饮食风味具有浓郁的高原特色和民族风格，表现到色、香、味、形都与各民族的古老民俗和边塞风情相融合。甚至一些源于内地的食物，也在青海创造并改良，融入了一种浓烈的高原气息。所谓民以食为天，最能让人对一个地方留下深刻印象，每一个青海人对青海美食的热爱是不言而喻的。从山珍海味到海味，青海的美食可谓多种多样，从山珍海味到名菜到小吃，数不胜数。

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01

杂碎汤

青海人把杂碎的泡馍看作是最好的早餐。不仅有补身、抗饥饿、抗寒性的功效。牛杂是指煮熟的牛、羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。也可分为“牛下水”、“牛杂”、“羊下水”、“羊杂”、“羊肉杂”。杂汤就是杂煮煮成的汤，即下锅后，加入调料文火煮沸，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固(称「化油」)。肉汤里加入一些干葱丝和香菜等调料。杂碎汤味浓，不腻，补身。

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02

熬茶

煮茶就是煮熟的红茶。饮熬茶是青海人的饮茶习惯。煮茶是用川湘区生产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，再加点姜、蒜，再加上姜皮、荆芥。青海人喝咸的茶，有句话说：“茶没盐，水一般，人没钱，鬼一般”

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03

青海尕面片

通心粉是青海人通心粉中一种非常独特的面食。这面不是用擀面杖擀出来的，而是用手捏出来的。下锅捞起，浇上羊肉清汤，再加入羊肉丁、番茄、青萝卜片，就成了“番茄羊肉片”；再配以牛肉、羊肉、豆腐、粉条、蔬菜混合食用，做成“炖牛肉”；还配有牛羊肉、粉丝、蔬菜等做成“炒面”，味道各异。

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04

青海酿皮儿

蒸馏是在麦面中掺入一定数量的蓬灰及敷料，调成温热面团，再揉几次，直到面团细嫩光滑，再放入凉水中，再放入凉水中搅拌，使之成为一种硬性的面团，再用温水调成硬面团，然后揉成面团，等面团细细光滑后，再放入凉面中蒸熟，这就是蒸制的过程。将酿皮蒸熟，从盘中剥去，切成长条，配上上筋，浇上醋、辣油、芥菜、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来酸辣、凉，口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮子可别觉得不起眼，绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，对喜欢喝酒的人来说，是一种必不可少的美食，特别是受到女性的青睐。

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05

青海土火锅

青海土锅火锅的“锅底”一般是用羊肉清汤和酸菜做成的，如果喜食辣，那就更好了，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味自然；需要说的一点是，这道菜从西汉出现到现在，一直采用传统的铜锅火锅，以木炭为燃料，使火锅加热均匀，味道自然。和大家平时吃的“涮羊肉”不一样，青海土火锅在端上来时，主要食材已经在锅里整齐地码好了，而且基本都是熟食，再加上一点辣椒丝、葱丝和调料就可以了。

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06

干拌

是先经水煮，再加入丰富佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加，配上一碗牛肉清汤，味道独特，非常爽口。假如你爱吃辣，把辣子和醋混合在一起，像干拌一样，再配上一碗酸汤！那个味道真是"令人愉快"！

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07

甜醅

有句谚语说，西宁人爱吃，给口解馋，甜酿就是西宁当地人最喜欢的甜品。甜甜的酒香，味美可口，以玉麦(即莜麦)、青稞等为原料。不仅可以调节饮食，也可以招待客人，酿制过程讲究干净卫生，夏天吃它可以清心提神，消除炎热带来的烦躁和倦怠；冬季食用可以温心养胃，增强体质，增强食欲。

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08

羊肉手抓

正如名称所示，需要用手抓、撕，或者藏刀切这种独特的食法来吃羊肉，虽然随着时代的发展，已经不再有这种食法，但还是流传至今。西宁手抓羊肉肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分美味。肉质鲜美，平时不太爱吃羊肉，也可以试试，没有很重的羊腥味。烤羊肉无论吃法还是色香味都在一定程度上代表了青海人质朴豪放、热情好客的性格，深受各地游客的欢迎。

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09

青海酸奶

青海酸乳酪的美味可称绝。青海的酸奶不是“喝”而是“吃”的，浓浓的一碗，还没吃就可以闻到淡淡的奶香。作为点睛之笔的就是上面那层甜酒，很好吃。加入一勺白糖，酸中带甜，更加清凉可口。

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10

熬饭

一道有肉汤的炖菜。将肉汤倒入锅中，加入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、羊肉块、猪肉、炸熟的肉丸子等，加入盐、花椒、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。青海熬饭，营养搭配得很好。”羊肉性温，常吃容易上火，中医讲究“热则寒”的食疗。所以，吃羊肉时要配以凉性、甘味等蔬菜，具有清凉、解毒、去火的功效。青海人做熬饭，一般是搭配萝卜、豆腐等凉性食物。用萝卜搭配熬粥，可以起到益气补虚、下气化痰的作用；搭配豆腐，不仅可以补充多种微量元素，还可以起到清热泻火、除烦止渴的作用。

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说了那么多的青海美食，不知道有没有激起此时屏幕面前你的食欲呢？

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