靠山吃山，靠水吃水，高原辽阔的牧场让牛羊肉成为了青海人餐桌上的主角儿。其中，羊肉又以其鲜美的味道，细腻的口感而备受人们的喜爱。

 

青海的羊肉肥而不膻，以羊肉为主要原料的菜品有烤羊肉、爆焖羊羔肉、羊肉蘑菇片、羊肉烧茄条、筏子肉团、羊肉小串、水盆羊肉、手抓羊肉、白条手抓、清汤羊肚等。

 

羊肉蘑菇片，是一道很有特色的菜肴。选用新鲜羊后腿肉，切成薄片，用盐、花椒粉、姜粉、少量酱油拌匀调味。将蘑菇在热水中泡透，洗净后切成厚片，然后起锅爆炒羊肉片，待肉色变白后，下蘑菇片不断翻炒。最后倒入适量澄清的泡蘑菇水，用文火炖煮，起锅时滴上香油，即可上桌。这道菜口味鲜美，精髓在于选用青海本地羊肉和当地野生蘑菇，方有令人难忘的回味。

 

 

羊肉烧茄条，俗称“羊肉糊茄”。“八月的茄子九月的蒜，羊肉膘肥油蛋蛋，烧上茄子拌上蒜，一年能吃好几遍。”这四句顺口溜是说，到八九月间，在青海羊儿肥，蒜瓣饱，茄子熟，正是烹制蒜香浓郁的羊肉糊茄的好时节，也可以说是招待远方好友的不二之选。这道菜是将肥瘦相间的新鲜羊肉剁成末,炒熟后与切成四瓣的茄子一起翻炒。这里要注意茄子要选长茄子，茄蒂不要切断。上桌的羊肉糊茄色泽明亮，茄条上摊一层肉沫和蒜泥，浓香四溢，令人口舌生津。

 

 

羊肉筏子，又叫筏子肉团，因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名，可以说是青海当地一种另类的肉肠。青海各族人民都吃筏子肉团，回族和撒拉族群众多在自己的节日扎羊肉筏子吃，汉族和土族群众则集中在年末制作，作为春节的美食。制作羊肉筏子是极讲究的，得用新鲜全羊，先取大肠洗净待用，再将心、肝、腰子及精选羊肉剁碎调成肉馅，然后灌人肠内，上锅蒸制。蒸熟后将肉肠切成寸许，待铁锅油热时，加葱花、姜丝，入锅煎炒至微黄。食用时浇上蒜泥、辣椒油、老醋，可谓香气逼人。

 

 

清汤羊肚，是青海地方的大众名菜。与早餐的羊杂不同，清汤羊肚讲究的是汤清肚白，无腥无膻，柔韧相宜，汤醇味美。青海的清汤羊肚往往都是大碗盛装，淋入香油，撒上香菜、蒜苗末更觉气味撩人，寒冷时节来上一碗，顿觉热涌周身。

 

 

羊肉的做法各地多有雷同，但对青海人来说羊肉本已鲜美了，并不需要过多的烹饪，就像白条手抓，清水一锅，食盐少许，配几粒花椒，羊肉喷香的美味便可充满房间，这或许就是美味天然，至简从真吧！

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