湟中地处山区，青山绿水中蕴藏着美味食材，藏香牛、草膘羊都是养育在山林，用它们做成的菜看似质朴，却营养丰富。河湟饮食的韵味，不仅仅在于享受的是美食，还是一种生活美学的体现，更是一种几代人智慧的积淀所散发出了浓厚文化味道。那么接下来我们就一起去看看那些跳动在舌尖上的“湟中味道”，令人垂涎欲滴的美味，让你吃得尽兴！

1、秘制风沙烤羊排

 

 

 

在制作这道菜的时候，主要就是突出湟中的地域特色，体现青海戈壁凄凉、平静，但在这种环境又有顽强的沙漠植物和肥美的牛、羊。秘制风沙烤羊排最大的特点就是，秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。大家在做这道菜的时候，需要腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。

2、藏香牛头

 

 

 

在我们的印象中，牛肉、牛蹄、牛尾、牛杂等都经常吃得到，但牛头还真没听说过。牛头肉营养好吃，一些少数民族地区还以牛头肉作宴，称为“藏香牛头宴”。像土家族、蒙古族都有“藏香牛头宴”，在有盛大的宴请活动或庆功活动时，会设牛头宴来祈福平安和庆贺胜利，有时也用于招待重要宾客。三国时期，相传有一位南夷首领孟获英勇善战，有本地野史称，诸葛亮曾七擒七纵孟获，并以牛头犒赏众将士。

3、炒酒

 

 

 

炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针、木耳等的汤菜，因为在炒肉丁时加入了些许黄酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼。就成了旧时城镇居民丰盛的早餐。现在看来，炒酒其实类似于胡辣汤，为了让人吃着暖和，还会配以姜粉、花椒等比较刺激的调料。之所以叫炒酒，一是因为烹制时加入了黄酒，二是因为酒通九，冬至后进入寒冷的数九天，人们希望能炒热数九寒天。

4、酥合丸

 

 

 

酥合丸是青海湟中等地回族宴席中必不可少的一道甜点。酥合丸的皮是用上等的糯米制成，先将糯米洗净上锅蒸熟，这非常考验火候，糯米要做的不能太软，也不能太硬，这样才能保证不露馅儿又不粘粘。再来说馅儿，馅儿的做法那就更讲究了，最主要的原料是羊油，确切的说是羊肠油，也就是羊肠子外面裹的那层油。新鲜的羊油在阴凉处晾干，剁碎，然后加入核桃仁、花生碎、葡萄干、芝麻甚至加一点玫瑰花，用白糖或者冰糖碎拌匀，捏成比乒乓球略小的圆球，用之前准备好的糯米皮包起来，最基本的酥合丸原型就做好了。

湟中这些舌尖上的美味，每一道都令人着迷，有你喜欢的吗？欢迎在下方留言告诉我哦！