青海属高原气候、深居内陆，远离海洋，地处青藏高原，属于高原大陆性气候。其气候特征是：日照时间长、辐射强；冬季漫长、夏季凉爽，空气比较干燥、早晚温差较大，所以饮食口味偏重，以咸辣为主，饮食以面食为主。青海美食比较具有民族特色，色香味形都有。下面一起来看看青海的这些特色美食，你都吃过吗？

1、青海土火锅

青海人把火锅称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。虽然食材“土”，可原料加工却十分讲究，刀法细致，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，齐整利落。主要原料都经过煎炸或炖煮，使肉食去掉肥腻，土豆、豆腐等食材不易煮散，底汤始终保持清凉鲜美而不易浑浊。

2、青海老酸奶

在青海，地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，吃的时候可以放一些糖来调味，酸酸甜甜的，可以达到解暑的效果。传统的自制青海老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品，绿色食品。酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不胀气、腹泻，反而通气、消食。

3、手抓羊肉

青海的羊肉是绵羊肉，不如山羊肉那么膻，而且草原放养，吃的是青草，肉质自然好。说起羊肉，回族做的普遍比汉族做的味道要好，提供的羊肉包括烤羊排烤肉、手抓、黄焖羊肉、炕羊肉。个人最喜欢的就是手抓羊肉。

仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，配以特有的手抓辣酱和椒盐，仔细品味，爽而不腻，肉熟而不硬，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。吃起来又鲜又嫩，十分可口。青海的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了西北人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。

4、牛奶鸡蛋醪糟

《周礼》“酒正”之“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，其中事酒为糟未澄清分离的酒，即醪糟酒。可见醪糟之饮，春秋时已成风气。最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入青海。因其滑嫩爽口且营养丰富，是最“接近完美的食品”，后逐渐成为青海地区最受欢迎的甜食之一。

牛奶鸡蛋醪糟喝起来口感比单纯的鸡蛋醪糟更加浓稠，鸡蛋凝固得也恰到好处，有点西北版双皮奶的既视感。醪糟清甜中带些酒味，入口即化，银耳爽口，葡萄干略带韧劲，花生碎脆而不硬，回味无穷。当一碗热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟下肚，便足以抵御这铺天盖地的寒冷。