很少为了一家店，守到凌晨四点钟去吃，在西宁，我就这么做了。

 

在西宁，有一家店名为“马尔沙牛杂”，据说凌晨四点开门，中午还不到十二点，就卖完了。你说巧不巧，就开在我们住的酒店斜对面两百米处，上天既然这么安排，那就非去不可了。

凌晨四点，西关大街空旷寂静，偶尔有一两个夜归人，要不然，就是醉醺醺的酒鬼，踉跄地去路边打车。走到这家牛杂店，大门紧闭，看来传说中的凌晨四点，还是早了点。不甘心，跑回酒店再熬一会儿，不到五点，又跑过去。

此时场景大不相同，店里已经坐满了人，这可是清晨五点啊，就为了一碗牛杂汤吗？

汤在一口大锅里翻滚着，沉底的定是牛大骨，案板上早已摆满了牛皮、牛腩、牛肠、牛肚及各种杂类。前面排队的人买了单，大厨就麻利地把肉切好，然后浇上一大勺鲜汤，食客端上汤，领个饼子，加上一些调料，咽着口水就找座位喝汤去了。

我们赶紧点了两碗牛杂汤，头汤最鲜，难得起这么早，要是不好喝，肠子都要悔青。

没给我们后悔的机会，这汤确实鲜，牛杂都切得大块，口感相当奇妙，特别是牛皮，有一种软糯的感觉。牛肚、牛肠等这些不同部位的牛杂，味道各不相同，都能仔仔细细分辨出来。有些店的牛杂汤，辅料加得极多，口味重，基本把肉的原味掩盖掉了，在这，原味保持得相当好。

这碗牛杂汤相当惊艳，据说价格也是不断上涨，口味，我觉得是棒极了，不接受任何反驳。

 

 

西宁的早餐，各种汤。

齐记重阳羊汤馆，店里就卖羊汤，只见厨子拿一只羊腿在那片肉，放入碗中，里面还有薯粉、白萝卜片。一大勺鲜汤舀入，早餐又有了着落。饼子是店外的，因为轮到我的时候没饼子了，老板娘就出去买了。

每家肉汤店，都有自家调的辣酱，这辣酱夹饼子里面吃很香，不算辣，放汤里，这汤头立马由白变红，味道也就浓烈起来。

 

 

开在建材巷的沈记羊肉汤也是一家老店。店面小，但是人巨多，得拼桌。大家只顾着呼啦喝汤去了，喝完一批换下一批。

 

泉儿头杂碎，这家店胡椒味特浓，汤的滋味反而单一。我们去的时候挺晚了，待喝完汤出门，看到他们店员跟我们一起出来了，原来是在等我们，也没催客，等我们自己走了，才把店门一锁，走人。

要说喝汤，我还是更喜欢前面三家。

 

古城木桥牛肉面，来这儿吃拉面，主要是有干拉面。肉很大片，面条却不算合我口味，不过油辣子倒是挺香的。

 

 

胡家包子就开在牛肉面馆的街对面。这家的牛肉胡萝卜包子，皮儿软糯，馅儿浓郁，香得很。糖包子估计是放了玫瑰酱吧，香甜的同时带点花香，现在想起来还流口水。

 

 

 

去了一家上过舌尖的店吃手抓，这手抓羊排是放在一口锅里，要吃了拿一块出来，称重，切块。味道真有点一般，不知道怎么上舌尖的。时间有限，西宁其他做手抓的店也没去探了，下次再找找。

 

炕锅羊肉才是青海特色。在青海吃炕锅羊肉，还从来没让我失望过。

尤努斯烤肉面片，来西宁的第一顿和最后一顿晚餐都是在这儿吃的，有始有终吧。

进门就是两位烤肉师傅在炉子上烤串儿，很热情，脾气很好，那手法也是相当老练的。

这家店，从炕锅到烤肉，还经营各类主食、盖浇饭。我们把一些特色风味吃了个遍。

炕锅羊排肉质弹牙多汁，配菜土豆很入味，超好吃，手指粗的粉条，蘸满汤汁再吃相当棒。

 

 

烧烤，外焦内嫩在这里就是常规操作，那种肉炙烤出来的风味，飘满了整桌。

 

 

 

烤饼子一定要来一个尝尝，饼皮脆得很，饼子那是越嚼越香甜。

 

这儿的炒面片和炒炮仗，真的是锅气十足，加入的辅料西葫芦、碎肉末、红彩椒炒得很多汁，吃起来真有点停不下来。

 

麦仁，口感有点像粥吧，细腻嫩滑。

 

马一刀烤肉美食城，据说上过《人生一串》，这儿的烤肉口感偏硬一点，烤牛肚倒是很好吃，非常的嫩滑弹牙，其他的倒是没什么深刻印象了。

 

 

青海土火锅，就是那种老式铜锅，市区里吃了一家，一般，店名不表了。也没找到特别推荐的，给自己留个空吧。

 

东关清真大寺附近的振明酸奶，是一老奶奶在经营，店里酸奶味道醇厚，奶香十足。这儿还有鲜牛奶喝，就是冷天喝起来有点冰，放电炉边热热就好了。

 

 

德禄酸奶的铺面看起来就更大一些，里面各种包装的产品。这家的酸奶也挺醇厚的，坦率地说，这儿的酸奶都不错，你真要我品出个差异来，我也说不出来。

 

 

宝葫芦西北茶食在西宁有蛮多分店，虽然我一般不屑于吃这类连锁小吃，但是这家的一些出品还是可以的。到了西北这地方，甜醅奶茶是必喝的，酿皮、面藕这种小吃也可以尝试一下。当你逛累了，不想离开酒店的时候，打开外卖点这家的小吃，还是靠谱的。

 

 

 

清真巷附近的有家蜂窝油炸糕，那油炸糕表皮炸得跟蜂窝一般酥松，糕如其名。咬开这层酥皮，里面那层白糕，吃起来柔软，热乎着呢，糖馅很甜，也有几丝玫瑰酱的味道。像这种甜点，是不是放凉了吃更有风味？

 

东关清真大寺附近的小吃很多，街上逛着特别能感受到生活的气息。

生活，还是需要一些这样的丰富多彩的。

 

 

西宁美食推荐

强烈推荐：马尔沙牛杂、尤努斯烤肉面片

推荐：齐记重阳羊汤馆（西宁仅此一家）、沈记羊肉汤、马一刀烤肉美食城、兰州胡家包子（兴海路店）、蜂窝油炸糕、振明酸奶、德禄酸奶

尝试过：古城木桥牛肉面、宝葫芦西北茶食、泉儿头杂碎