油炸食品是我国传统的食品之一, 无论是逢年过节的麻花、丸子，还是每天早餐的油条、油饼都因其酥脆可口、香气扑鼻而深受人们的喜爱，尤其在高寒地区，这种较高热量的食品更加受人欢迎。

 

 

在青海，心灵手巧的回族、撒拉族妇女十分擅长制作各类油炸食品。古古馍馍是撒拉族所特有的食品，是人们在家中办喜事或孩子出满月时，用以招待客人的必备食品，也是安顿小孩子们最好的食物。

 

制作古古馍馍时，将发面和匀、揉好、擀成薄片，切成菱形或圆形的小块在油锅中炸制，类似今天的酥薄脆，非常好吃。这种食品对儿童的诱惑力是极大的，谁家有了喜事，孩子们早早就等在主人家门口，就为了那酥脆的古古馍馍。过去撒拉族儿童在村里会大声叫喊：“给你古古馍馍，给你馓子馍馍！”以此招呼伙伴们一同出来玩耍。

 

撒拉族的鸡蛋糕也别具特色，这种鸡蛋糕不是今天人们所说的松软的奶油蛋糕，而是撒拉语称为“优目塔厄麦合”的面食。当家里有贵宾来时，撒拉族妇女就用碱水和好面，揪成小面团，然后包一枚红枣，捏成鸡蛋形，放入油锅中炸熟。所以这种蛋糕其实是鸡蛋型的糕点，而不是鸡蛋做的糕点。热腾腾的鸡蛋糕上桌前，还要在上面撒上蜂蜜或白糖，这样的鸡蛋糕香甜酥软，吃起来别有一番风味。

 

在青海说到油炸食品，当然少不了馓子。馓子是青海农业区各族人民逢年过节必定要制作的食品之一。尤其以青海回族、撒拉族炸的馓子最具盛名，被人们视为油炸食品中的佳品。

 

 

炸馓子是用上好的白面，加入适量的清油、水、食盐、花椒水等调料调和，反复揉搓使之产生足够的韧性，然后切段，再搓成条状，盘绕盆中，上面抹一些食用油后待面条在盆中饧透。经过这番处理，下锅时的面条弹性恰到好处，用手抻拉粗细均匀，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握好火候，金黄焦脆的馓子就算炸成了。出锅的馓子圈圈相连，环环相绕，外观纤细黄亮，入口咸香酥脆，而且久贮不坏。

 

 

花花是回族节庆食品，面粉中拌以红糖、蜂蜜、鸡蛋和各种食用色素调成硬面，将各色硬面叠在一起，用手捏成花、鸟、鱼、兽等图形或几何图形，然后切成薄饼，入油锅炸制。花花看起来图案优美，吃起来酥脆香甜，在节日里既可当零食，又可充当干果礼品，非常受小孩子的欢迎。

 

 

除此以外，还有蜜饯，油香等做法相似却又各具特点的油炸食品，也备受青海人民的喜爱。当然，随着人们对健康的关注，油炸类的食品在人们食谱中的比例逐渐下降，但每次面对馓子、花花这样的传统食品，人们又总会说，少吃一点，尝尝味道。这种“馋嘴”的背后实则是对家乡味道难以割舍的记忆。

（本文图片均来自网络插图）