洋芋

在青海人饮食文化中

扮演着重要的角色

在青海

洋芋的做法更是五花八门

那么青海人为什么有

如此深的洋芋情结呢？

 

 

15世纪到17世纪的地理大发现，加快了东西方之间的文化、贸易交流，作为南美洲的特产，马铃薯也在这一时期传至东方。明朝时，我国已有食用马铃薯的记载。

万历以后，马铃薯逐渐跻身宫廷美食的行列，只有达官显贵才能享用。明代上林苑有专司蔬菜种植的“菜户”，在筛选、培育马铃薯方面有一定技术优势，但他们专职为宫廷服务，没有大面积种植马铃薯。直到明末清初，马铃薯才“放下身段”走进了寻常百姓家。

 

 

 

 

 

 

虽然无从考证马铃薯在青海大量种植的具体时间，但在短短三四百年时间里，这种被青海人称为“洋芋”的农作物，在这片高原大地上广泛种植。充沛的光照和巨大的昼夜温差，使得洋芋体内的淀粉得以大量存积，赋予了它独特的口感，同时，借助气候优势，洋芋在青海亩产大增，并逐渐成为了青海人的主食，老百姓甚至发出了“五谷不收也无患，只要有二亩洋芋蛋”的称赞。

在青海甚至西北的历史上，洋芋都曾被当作救命粮，在百姓的生活中有着重要地位。青海人把吃洋芋的方法发挥到了极致，在常见的做法中，焪洋芋是最原始也最受欢迎的一种。

老青海人的厨房中，有一种必不可少的烹饪家当——平底铝锅，这种用土法铸造的又厚又重的铝锅不仅实用，而且耐用，成为不少百姓家的传家宝。仲秋时节，地里的庄稼收完了，洋芋的枝蔓渐渐变成了灰色和黑色，田野中一片荒凉和萧瑟，但农民的心里却是热的——洋芋要丰收了。

 

 

 

 

 

冬天来临，屋外寒风呼啸，屋内却温暖如春。女主人从地窖中拾出一盆拳头大的洋芋，拿来厚重的铝锅，一锅焪洋芋就是庄稼人一顿可口的饭食。再剥上蒜，捣成蒜泥，端来青海人独有的腌制食品——花菜（用萝卜和大头菜腌制而成），一家人盘腿坐在热炕上，人手一个洋芋，蘸着蒜泥、就着花菜，吃起来别有一番滋味。一个小孩看见了锅底的焦巴洋芋，率先伸手去拿，其他孩子也纷纷去抢，可洋芋太烫，伸进铝锅中的手都无奈地缩了回来，惹得大人们哈哈大笑。

 

 

 

焪洋芋

这道做法最简单、味道最原始的美食，

曾经填充了无数青海人的腹胃

也带给他们温暖、温馨的记忆

在很多青海人看来

凛冽的冬日

一锅

皮焦质松、壳黄瓤沙、外脆里酥、香气扑鼻

的焦巴洋芋

寄托着他们内心深处浓浓的乡愁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焪洋芋的做法

将洋芋洗干净切块（也可不切），将蒜捣成蒜泥，用热油炝好；

在平底铝锅中倒入一点清油，将洋芋放入锅中，加入少量水；

小火焖煮半小时至1小时，如闻到焦糊味，说明锅底已有焦巴洋芋，可关火；

洋芋出锅，蘸蒜泥或配花菜食用。

来源：西海都市报