有人可能会问，这什么东东？看着怪怪的。

是面，叫干拌。但它的味道与一般的面不一样，带有少数民族风味，没吃过的人不一定吃得惯。比如糌粑、酥油茶、血肠、羊杂碎之类，不是谁都能接受，下嘴需要一些勇气。但你一旦吃出感觉了，一阵子不吃，还怪想的。

一方水土养一方面。干拌的家乡在青海，好像只有在那吃味才正，其它地方也能找到，但总觉得差点意思。

这面的好处，一是纯手工拉制，可粗可细，筋道；二是营养足，浇上牛肉末、香菇末做的秘制臊子，配菠菜、红萝卜丝或土豆丝，吃后元气大增；三是实惠，小份十三元，大份十五元，一个壮汉要个大份也差不多了。另外还搭配酸汤、熬茶，敞开喝。

当地的大街小巷、山区草乡，茶馆可能不好找，但面馆到处是，随便进一家，都能尝到你挂念的干拌。在面馆墙壁上，不时能发现老板与一些前来就餐的明星的合影，可见干拌是隔着门缝吹喇叭——名（鸣）声在外。

有人又会问了，这么多店，也搞不清哪家好，推荐一家行不？可以给您建个议，西宁百年老字号“三升”食府值得一去，最好的干拌就在那，是西宁人从小吃到大的，列入非遗了。为啥叫“三升”呢，说是清末年间，创始人马增寿挑着担子在街上卖面，每天只卖三升，所以起了这个名。

无论打工族、坐班族，还是别的什么族，下班后来份干拌都是不错的选择。几个工友或同事挨挨挤挤围坐一席，一人一盘面，就着萝卜、黄瓜、海带组合的拼碟凉菜，谝着闲传，划着拳，能整掉两瓶青稞。