西宁有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。甜醅是一种受西宁当地人民喜爱的甜食。当地人会把这种小吃作为主食或者是作为休闲的食品来食用，已经流传了上千年了。甜醅甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）或青稞为原料。即可调解饮食，又可以供宾客，酿造过程讲究干净卫生，夏天吃它可以清心提神，去除酷暑带来的烦躁和倦怠感，冬天食用则能温心养胃，可强身健体，增强食欲。

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甜醅的制作方法也很简单 ，喜欢的朋友可以试试。

准备材料：制作甜醅除了甜酒曲，最重要的就是青稞了，首先我们需要选择质量比较好的青稞。青稞每一粒都要非常的饱满，不能够有任何损坏的状况。因为质量好的青稞一般情况下所需要的气温是比较低的，所需要的成长时间是比较高的，而且青稞也不能够在很肥沃的土壤里面耕种。因此只有在青海或者西藏的自然条件下，才能够培育出优质的青稞，如果制作甜醅的季节，还没有收获青稞，也可以用当地产的莜麦代替。因为这两种食材，虽然味道有些许的差别，但是口感却十分的相近，并且都含有着比较多的粗纤维。

步骤：

1. 首先把青稞用水清洗干净。
2. 放在锅内注入水，用大火烧至水开，其次再用温火慢煮
3. 煮至粮食开口为止。

4、煮好后把青稞捞至面板上，均匀摊开，一直晾至冰冷，再将甜醅曲碾成粉，均匀拌在青稞中【每13斤青稞加球状甜醅曲多半个】装入瓷器或陶器中。

1. 上面放湿抹布，然后三天或者是四天之后，我们就可以打开容器，食用美味的甜醅了。刚刚做好的甜醅味道十分的清凉，但有着相当浓烈的米香，还有一点淡淡的酒味儿。

欢迎大家来西宁，品一碗青海甜醅，感受一番才上舌头却在心头的美感。

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