中国西北乡间酩馏酒香 见证千年人口迁徙史

农历二月初二，青海省湟中县慕家村的慕容古寨酿酒作坊内，烟气袅袅，清亮、纯正的青稞酒，自一套原理简单、设备陈旧的古法蒸馏设备，滴滴流入瓷碗内。此时，初春的西北高原大片雪花落下，又是一年酿酒时！

“酒大工”李双秀说，酩馏青稞酒贵在青稞的发酵，煮熟青稞，拌上秘制酒曲，封入大缸待其静静发酵，“发酵不好，酒自然好不了。酿酒时，将发酵好的青稞放入大锅蒸馏，分离流淌出来的就是纯正青稞酒”。

“这里有个习惯，每年二月二‘龙抬头’之日，举行隆重仪式，在泉水边向龙王求水，据说这天的泉水，干净、甜香，最适于酿酒。”青海师范大学历史系退休教授张德祖说。

在现场看到，当日祭酒典礼前，先祭山神，之后法师主持祭酒神，完毕后，按照火炬手、骑兵、龙、酒圣轿、新酒坛的队列，自老酒坊出发，在村内“酒神赐福”。

慕家村并非慕氏一族酿酒，慕兰是慕容古寨女掌门，据她讲，慕家有一口据传说与王母娘娘相关的“神泉”，加之酿酒时投入数十种中草药，使得慕家酩馏酒历经百年，仍然酒香四溢。

青海省酒类行业协会会长陈文博说，酩馏酒技法以作坊形式存在，广泛分布在青海农牧区，在如今一部分人的“返古”观念下，越“古法”越喜欢，这种古法酿造技艺受到青睐。

慕容酒香，而一段尘封千年的人口迁徙史，更让人津津乐道。

张德祖说，魏晋南北朝时，辽东鲜卑西迁至青海，鲜卑拓跋氏建立南凉古国，鲜卑慕容氏建立吐谷浑，留下了厚重文化，“据传，慕家人就是鲜卑慕容氏的一支。”

当日，身着长袍、背着背篓，佝偻身体的演艺人员，再现千年前的人口迁徙场景，当日表演的《慕容古市》《敕勒歌》《骑射舞》等情景剧和歌曲，在酒香四溢的慕容古寨内，带领游客回味这段历史。

“这种感情很特殊，一两句话说不清，可能是流淌在血脉中的亲情。”来自辽宁的慕民玺与慕氏一行近二十人，到慕容古寨“寻亲”，并轮流与慕兰等人合影，“这段历史太悠久了，曾经分开了，现在希望互相了解，来看看我们不知道的事情。”

“希望借助酩馏青稞酒技艺传承、挖掘、弘扬这段历史和民俗文化。”张德祖言辞恳切。