在西藏人手中，酥油“玩”出了新花样

每个地方都有属于自己的味道。

提起川渝，你会想到火锅的辛辣；说起广东，你会回味起早茶的精致；而来到西藏，你一定会遇见酥油的醇香。

酥油浓缩着高原的味道。走进任何一个西藏人家中，主人首先端出来的便是一壶热腾腾的酥油茶。于是酥油的味道铭刻在无数初入藏地之人的味蕾记忆中。

摄影：强舸 图片来源：中国西藏网

当一种食物成为了一个地域的符号和象征，它的价值便不只停留在味蕾的享受上。酥油便是如此。之前穆穆曾给大家介绍过酥油茶：

☞《西藏的朋友告诉我，世界的本质是一碗酥油茶》

今天我们来重新认识一下酥油，了解一下酥油充满艺术气息的另一种形态——酥油花。

在制作酥油时，酥油的艺术便应运而生。看似小小的一块酥油，获取却并不容易。酥油是打出来的，而打酥油则是一个千锤百炼的过程。

摄影：周晶 图片来源：中国西藏网

按照比例来算，数十斤的牛奶才能够产出一斤的酥油。藏民手工打制的酥油最为纯正，想要获得纯正的酥油实属不易。

在今天西藏的牧区，仍然有牧民用纯手工的方式获取酥油。

牧民先要从放牧归来的牛群身上挤出新鲜的牛奶，将牛奶过滤、沉淀后需要进行冷却。冷却后的牛奶可以打出更多的酥油。

摄影：周晶 图片来源：中国西藏网

草原上的冷却不需要借助现代的工具，将盛满新鲜牛奶的壶放入草原的水池中冰镇一个半小时即可。

图片来源：哔哩哔哩动画《西藏微记录》

冷却的牛奶需要再次过滤，去除奶渣，倒入酥油桶中。

酥油桶在藏语中称为“雪董”。一般由两个部分构成，桶身和搅拌器。

搅拌器称为“甲罗”。甲罗由一根长长的木制手柄和一块比酥油桶口径稍小一些的木板组成。木板上留有四个小孔，便于牛奶和空气的流动。

图片来源：哔哩哔哩动画《西藏微记录》

这一切准备完毕，打酥油才真正开始。

打酥油的人双手紧握甲罗的木柄，用力向下将木板压至桶底，松开手，甲罗在浮力的作用下会再次升起。

一起一落，牛奶顺着孔隙流动，想要将其中的脂肪分离出来，这样的动作需要重复千百次。

图片来源：哔哩哔哩动画《西藏微记录》

尽管辛苦，藏族人民却深知苦中作乐之道。在打酥油的过程中，歌声伴随着捶打声从未停止。

“瑞松，瑞松，刚才孩子跌了跤，

瑞洗，瑞洗，两岁的孩子就想跑，

瑞阿，瑞阿，哪比小牛小羊羔，

瑞除，瑞除，才三天就围着妈妈跳。

敦杰，敦杰，恳求菩萨保佑我，

敦轱，敦轱，保佑我打出的酥油，

姐究，姐究，黄澄澄、香喷喷的像小山高。”

经过千百次的捶打，酥油从牛奶中分离出来，漂浮在表面。

将酥油轻轻捞起放入冷水中，用双手揉捏紧实，一块块金黄的酥油才算是制作完成。

图片来源：哔哩哔哩动画《西藏微记录》

藏民打酥油时起伏的身影、嘹亮的歌声，这是酥油带给我们的视觉和听觉的艺术。

打好的酥油除了被端上餐桌，还被西藏人“玩”出了新花样。这个五彩斑斓的雕塑，就是酥油花。

图片来源：中国西藏网

顾名思义，酥油花是用酥油作为原料制成的。

酥油质地柔软，可塑性强，在僧人们的手中被塑造成人物、花卉、鸟兽等形态，无比精美。

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然而如此精致的酥油花并不是装饰，而是宗教用品，这其中的缘由还要从酥油花的起源说起。

酥油花至今已经有一千三百多年的历史，它最初产生于西藏的苯教。

西藏原始苯教有着杀生祭神的传统，幸饶弥沃如来佛祖在创办雍仲苯教后，改变了杀生祭神的信仰方式。

他引导信徒们用糌粑和酥油捏成各种祭祀动物的形状作为祭品，减少了杀戮。这个传统一直被延续下来，制作的雕塑越来越精美，便有了我们所看到的酥油花。

想要尽情的欣赏酥油花，不妨去青海的塔尔寺走一走。

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塔尔寺有一座酥油花馆，那里保留着僧人们制作的姿态各异、造型精美的酥油花。每年冬天，在正月十五的塔尔寺灯节上，也会有酥油花的展出。

如同酥油的提取一般，酥油花的制作也需要经受肉体的磨练。

酥油遇热会融化，因此在制作酥油花的时间一般都在冬天，僧人们需要呆在最冷的房间中制作酥油花。

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不仅如此，在制作的过程中，僧人们还要不断的将手浸泡在冰水中，降低手部的温度，防止手部的温度过高而使酥油融化。只有经受了肉体的考验才能够塑造出惊艳的酥油花。

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制作酥油花需要经过四道工序：扎骨架、做胚胎、敷塑和装盘。

首先用棍子和麻绳扎出造型的“骨架”作为支撑，然后将上一年陈旧的酥油花反复捶打，裹在骨架上作为大致的造型。

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之后用新鲜的酥油混合颜料，在上面进行覆盖和装饰。特别的地方还要用金银进行描绘，做为点睛之笔。

最后将制作好的各种形状的酥油花，像插花一般错落有致的摆放好，用铁丝固定，组成一幅幅完整的画面。制作好的酥油花可以保存三年之久。

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毫无形状可言的酥油在僧人们的指尖上揉捏，创造出了一幅幅精美绚烂、令人叹为观止的艺术作品。

从日常的食物变成居于庙堂的艺术，这些饱含着藏民辛勤汗水和僧人们心血的酥油花，连接着生活、信仰和艺术，也向世人展示着西藏的独特。