来一款融合西方工艺的白酒——橡木青稞酒

橡木桶是欧美酒存放的常见容器，但在白酒当中，用橡木桶陈化尚有很大争议，很多人认为白酒不适合橡木桶陈化，对此我觉得很有意思，我们没有尝试，为何要下这样的结论？尝试之后，说不定会有惊喜，可能橡木桶陈化的白酒不适合做基酒，但也可以作为一种调味酒来丰富酒体的香气。

青青稞酒是进行这种尝试的少数企业之一，天佑德橡木青稞酒是其代表之作，这款酒经三年橡木陈化，酒体呈琥珀色，这种颜色，比大多数白酒都要深。倒酒闻香，此酒香味奇特，香气是清香的乙酸乙酯香、抹茶香、柑橘香、焦糖香、木头香、烟熏香、青苹果香的复合香气，入口品鉴，此酒酒体略微偏甜、偏苦，这种苦味，有焦糖的气息。整体酒体纯净，略微带点绵的感觉。酒味较持续，紧致感不错，后段收口较好，咽下之后，口腔中留有淡淡的木头、烟熏和柑橘的香气。空杯留香上，此酒空杯留香独特，橡木桶的特殊气息明显，其空杯香很像中药的香气，烟熏香、柑橘香、焦糖香、木头香突出。

（我的这瓶橡木青稞酒是20150311）

整体上，此酒的确是经橡木桶陈化的白酒，酒体有明显的橡木桶特殊气味，不过个人觉得此酒的陈化还不够，白酒本身香气和橡木香气缺乏进一步的融合，对于这款酒，我觉得可以调一下原酿非橡木桶陈化青稞酒，让其更多展现青稞酒本身的清香气息，赋予橡木桶陈化带来的特殊味道，让酒变得更加丰富。

对于白酒橡木桶陈化，在行业里其实有不少争议，许多人认为，白酒本身香味物质较为丰富，不需要橡木贮存环境为其赋予特殊香气。这一观点有一定的道理，但我觉得橡木陈化还是值得尝试。白酒相比欧洲烈酒，香气和口感往往要丰富，尤其是浓香型、兼香型和酱香型白酒，但橡木桶陈化带来的特殊味道可以将此酒驯化成为特殊香气的调味酒。除此之外，在各香型白酒中，我觉得米香型、小曲清香型白酒可以尝试用橡木桶陈化，这类白酒香气清新、前香大，口感偏甜腻，用橡木桶陈化，增加厚重感和特殊气味，有利于酒质风味的提高。

总之，对于白酒的橡木桶陈化，值得行业研究及讨论，个人认为，在知识、信息融汇感通的当下，白酒酿造需要有更多的包容和接纳，这样我们才能酿造出更加丰富的味道。