各位看官，故事要从上世纪三十年代讲起！

上世纪三十年代初期，马如意包子在西宁古城曾经名嗓一时，可谓老幼皆知，家喻户晓。只要淸晨铺门一开张，人人都争先恐后，一尝为快。因此，马如意包子馆曾被当作社交应酬的时尚去处，也是待客的首选佳肴。

马如意是回族，原来以经营小吃摊为业。但在同行中相同的面食小吃很多，于是他就改做包子。据传说，当时摆摊卖包子，马如意还是第一家。到四十年代初期，由于马如意的包子味美可口，已经成为西宁市民最喜欢的食品之一。

当时有一位叫陈吉发饭馆老板，在花园北街开了一家叫“福盛馆”的饭馆，专营炒菜、卤面、炒面片等菜食。他把马如意拉进“福盛馆”合伙经营，挂出了“包子粉场”的牌子。

人们知道马如意的小摊变成了二间铺面的饭馆，一时间门庭若市，渐渐地，人民忘却了“福盛馆”，反而开口直呼“马如意的包子”或“如意儿的馆子” 。当时顾客盈门，每日满座，成为西宁东关的著名饮食店之一，并有了西宁人常挂在嘴边的“包子粉汤吃上稳当”这句口头禅，一直流传至今。

马如意包子的特点是肉嫩馅软，选料肥瘦比例合适，肥而不腻。和别家的包子比，大小虽然差不多，但皮薄底不厚，不沾笼屉，面缅皮白，馅料鲜美，色型俱佳。

馅料的主料是牛羊肉，选料中剔除筋筋皮皮等容易塞牙的劣质且口感不好的部分。馅肉切成只有三毫米大小的肉丁，而不是剁成肉泥。

出笼装盘，乘热气腾腾时，还在包子上浇—勺羊肉汤（以滑油为主）。这种在包子上浇油汤的做法，别出心裁，世所罕见，极受食客的称赞和欢迎。

包子上桌，粉汤随即端来。

他家的粉汤也很有特色，用煮羊肉（现在多为牛肉）的鲜汤制成，汤中还配有肥瘦相间的羊肉片，细白的粉丝，还有木耳、黄花，调以葱花、蒜泥（老刘认为还是蒜苗沫比较好）、香菜、辣油。

吃一口包子，喝一口粉汤，那滋味……（老刘现在边敲键盘边咽口水呢！）美味极了！

如今，马如意包子虽已随岁月而消逝，但吃包子就粉汤的习惯，却在西宁古城保留了下来。由于“粉汤包子”比“包子粉汤”叫着顺口，西宁人就把两个词颠倒了一下，道不尽旧时风味，各位看官明早就可一试。

如果想知道现在西宁哪家粉汤包子味道好！可以私信老刘，老刘悄悄告诉你！