小宇/主编/摄影

慢慢总结出一个经验...

但凡是好厨子...一定都是到了后厨才开始变得“活跃”起来...

像极了那种身怀武林绝学的高人...

不到最后一刻绝不出手...

...铡刀抬升...精挑细选的20斤左右羔羊肉放在刀案上...

刀下肉落，羊肋排被均匀的分割成小块儿，大小的依据则是马师傅多年从厨的“视觉判断”：什么样的大小能在几分钟内煮到恰到好处?

一改见面时候的寡言，厨房里的马师傅明显话多了起来：我叔叔那年在兰州.......最早的时候做中餐......后来改做川味火锅.....再后来苦心研究开始做开锅羊这类特别健康养生的火锅...一切都是真材实料....

06年的时候，马师傅的叔叔马俊德先生在兰州做了第一家开锅羊肉，而关于这个名字甚至是偶然后的随性一般的存在...店子和产品都确定了却迟迟不知道该起个什么样的名字，而在杭州出差的一次用餐，菜单里的一道“开锅白菜”一下子给了他灵感，都是回归食材最本真的样子，没有太多调味、添加...只不过是食材本身的区别，回到兰州索性就叫了“开锅羊肉”!

“开锅羊...其实重要的就是羊肉本身，像我们这样把一只羊羔子分割了，羊身基本都可以吃到...没有任何腌制、端上桌就是鲜羊肉，都不能用冻肉...因为羊肉是本真的呈现，汤底也是高汤...如果肉用的不好，客人吃第一口就能吃出来...这肯定是不行的!”

马师傅一边切肉，一边大声讲着，说到激动处还自动切换成了兰州方言，从叔叔的店里帮厨开始，马师傅就一直跟着叔叔学习，给我们介绍的时候，他说的最多的就是：我叔叔就是这么说的!

17年，马师傅在包头开了第一家开锅羊肉，而这一次...保留核心的前提下，马师傅干脆把开锅羊肉精简成了“开锅羊”这样更上口的名称，短短一年时间，开锅羊拓展了多家店面，而在不久前的6月，银川的第一家开锅羊也正式开门迎客...

开锅羊乍一看菜单...再看料碗儿这些配置...

会误以为就是一家传统的涮羊肉店，但是实际上端上桌后你会发现这还是有很大区别的。

区别于一般常见的白水涮肉，开锅羊的锅底就会更费心一些了：老母鸡、牛大棒骨...还有一进后厨马师傅就迫不及待展示给我们看的每天汤底必用的中草药...这些搭配在一起自然就觉得很养生了，24小时不间断的熬制才能熬制到清淡不浑浊的状态...

所以上桌之后...我要往里着急的放肉的时候，仅仅是路过的马师傅又展现出了江湖大侠的一面：快步向前，一个反手按住我的手腕说：嗯~先喝汤!

这下你知道汤底的不同之处了吧!其实和一般铜锅涮肉不同，开锅羊用的器皿也是完全不同的砂锅来涮，这一点的确少有。

开锅羊其实简单来说更像是一个羊肉主题烫涮餐厅，因为区别于一般的涮肉，这里你可以涮的除了鲜切的肉片儿，还有羊身的各个部位：羊脖、羊肋排，精选的盐池羊羔肉，当天上午宰好后，店里现分割，端上桌给客人的也会把肉块儿铡切成更小块儿，更方便涮煮，几分钟就可以吃了。

开锅羊银川店的几位合伙人也都是年轻人，所以店内的装修我个人非常喜欢，去了很多羊肉主题的餐厅、尤其是涮肉店可能大多都给人一种比较传统的感觉，有些还会有羊本身的奇怪的味道。

所以这个店里的环境、装修非常用心，给人很好的印象。原木色、简单的灰白墙面、墙上的网红风软装配饰，都给人一种这里也可以是一家日料店的错觉，这样的颜色搭配也让店里给人很干净的感觉。

一共有两层，大概300平，一层全部都是散座，不过这里的散座基本都是隔段围着的半开放状态，卡座大一定的就可以坐6-8人，适合朋友聚餐...

如果家人聚餐或者请客吃饭的话，楼上全部是包厢，一共有7个，包厢的环境都是完全ok的，每个里面都会有消毒柜、衣柜之类的，细节好评!

店内还有些细节也是可以说说的，比如每个桌上的自动化的饮水装置，这个在本地餐厅里用的不多，还有端上桌的餐具都是服务员提着绿色的盒子，打开后都是刚刚高温消毒的，一楼二楼都可以见到这个消毒装置，这几个细节都是让我个人很喜欢的!

推荐的菜品有：全羊拼，就是我们视频里可见的提起来都不会掉下去的羊身各个部位都有的那一盘儿，这个点一份大家就都可以吃到羊羔的各个部位了。

和一般的烫涮为主的店子一样，基本上你常吃的那些荤素菜店里也都有，所以跟大家说几个少见到的，比如：豆笋、嫩芽金针、绣球菌、三秒黄金卷...

这几个菜都是那种口感很不错的，很适合涮煮。而我个人最喜欢的还有一款面点一样的主食，看似像咱们常吃的烫面油香，但是实际里面是有夹心，玫瑰酱的味道，不管凉热吃个人都觉得很棒...推荐!

先喝汤、涮煮羊肉、各种菜...这样的顺序最后，如果觉得缺点主食，最后一步一定不能落下，就是非常家常的开锅羊一锅面了，用熬煮了的高汤作为底汤，加入各种切成丁的食材，揪面下进去...打一个鸡蛋，这碗特别养胃的家常面片就做好了，喝酒的朋友一定要来一碗!地探店：凤凰北街兴庆府大院西区营业房33-4开锅羊(凤凰北街和泰和路交汇处)