“圪斗斗”是咱们大万全县的一种特色面食，因煮熟后形如蝌蚪，老人们传下来就叫这种凉粉称作“蝌蚪粉”，万全人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“圪斗斗”。

“圪斗斗”是粗粮细加工而成形的，它为人们夏季喜欢吃的一种新鲜饭食。常用于招待亲人及远方来的宾客。“圪斗斗”起源于宋代——兴盛于清朝。“中华饮食文库——中国面点史”有记载。

万全农村基本是所有人家都会做“圪斗斗”，原来做“圪斗斗”是单纯的用玉米面做的，后来为了口感更好，更劲道，慢慢的也混点白面，淀粉，荞面甚的。实际上，要想吃上正宗的万全“圪斗斗”，还是要用刚磨好的玉米面做最好了，

温水汤入锅内，下边加火，上边搅拌，渐搅渐熟，渐熟渐稠，越搅越筋道。然后，就到了最重要的一道工序了，拿出咱们万全祖传的做“圪斗斗”神器——抿子、漏粉盆等家具，把面舀的漏粉盆里头，用抿子把面糊糊抿到下面早已经支架好的凉水桶里，面糊糊掉的凉水里头，一下就形成了无数像蝌蚪似的东西，就成了“圪斗斗”。等的再凉一凉，就可以舀出来吃了！

“圪斗斗”黄里透亮，嫩且筋道，光润而顺口，加之凉水浸泡，犹如冰镇。吃时，从凉水里用笊篱捞到碗里，浇上五味俱全的冷汤就可以食用了，暑伏间食之最妙，那种口感和柔滑让你永远难忘。

这就是“圪斗斗”做法，学学吧

▲糊状，将玉米面跟淀粉混合加水和成糊状。

▲蒸糊，把面糊放入大锅加盖蒸熟。

▲按顺时针方向搅拌，防止粘锅。

▲蒸熟的面糊放入传统的漏粉瓦盆中，用抿子顺一个方向边搅边往下压

▲金黄发亮的“圪斗斗粉”从瓦漏中挤了出来

▲冲凉，流动的凉水浸入粉桶中

▲给你，吃吧，可好吃的圪斗斗粉了

▲将粉盛碗，放入黄瓜丝、咸菜丝、香油、上好的辣椒油等，便是一碗地道的“圪斗斗粉”。

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