作为过去青海河湟地区最为上乘的地方传统宴席菜，青海“老八盘”向来用以招待至亲好友以及尊贵客人，堪称最具青海特色的美味佳肴。“老八盘”的意思就是八道菜，这八道菜其实也没有确切的菜谱，但都要包含八个凉菜、八个热菜，融合了炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸等多种烹饪手段。

2016年1月，“青海老八盘”制作技艺正式入选西宁市第二批市级非物质文化遗产保护名录。在青海“老八盘”中，最具代表的一道菜就是全盘，是由熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝、胡萝卜和肉片、笋片、午餐肉和熟鸡蛋等组成的凉菜拼盘。全盘的制作非常讲究，拼盘的食材都要切得整齐划一，摆出来才最好看。

八宝饭作为“老八盘”中的热菜之一，因其香甜的味道与软糯的口感深受食客们的喜爱。

酸辣里脊，在青海话中，吉利就是“利吉（里脊）”，这道菜在“老八盘”中也占据着重要地位。这道菜金黄香脆，酸辣可口。

里脊肉要炸三遍才可以有酥脆的口感，然后装盘出锅啦，但并没有结束，湟源人民一般在出锅之后就端上桌子，然后将准备好的滚烫的汤汁加明油，一下倒在肉里，发出刺啦刺啦的声响，在颠翻几下，使所有的里脊肉都沾上酸汤，在翻的同时散发出他的香气，真是又新鲜又想吃。

八盘意即八道菜，其实这八道菜并不确指，更多的时候，青海老八盘只是青海人的一种待客形式，是河湟地区宴席菜肴的统称。在青海民间“老八盘”就是“吃筵席”的代名词。今天就先给大家介绍这几道菜啦！