土豆又叫做洋芋，西北人民和西南人民都特别喜爱这种食物，其做法多样，味道酸、辣、咸鲜皆有顾及，不仅仅结合本地饮食特色发扬光大，有时候还会来一个跨区域的心有灵犀。好吃又新奇的土豆做法，我想也是各个地方的家常做法吧，下面就结合我自己的偏好，说几道以洋芋为主的家常菜口水菜吧。

 

 

洋芋擦擦

 

 

洋芋擦擦是西北人民的一种特色吃法，大体说来就是将洋芋去皮，擦成丝，撒上面粉，拌合拌合，然后隔水蒸透，放凉以后，再呛一个油锅，把蒸好的洋芋放进去炒香，期间加一些料，比如辣子之类，各家有各家做法，味道做法上也略有不同，不过都是统一的好吃爽口。

 

 

成品有时候是炒散的，有时候做成饼状，底面过油煎得特别焦香，还有的不过炒，直接蒸好，浇上油泼辣子、青红椒丝、或者其他菜码，又能当菜又能当主食，味道也是响当当的好，可以说洋芋擦擦是相当攒劲了！

 

 

洋芋搅团

 

 

洋芋擦擦也是西北地区的一种特殊吃法，提起它的另一个名字“洋芋糍粑”，你大概就能猜出它的一部分做法了。

 

 

没错，这种洋芋搅团就是把洋芋煮熟，去皮，放到特制的槽子里，用木杵反复冲打，打出粘性来，成为洋芋团团，就像南方人舂糍粑那样，软糯糯的，趁热就可以开吃了，不过它还有后续：趁手挑起一团来，浇上炒过的酸香可口的腌菜和油泼辣子，搅合搅合，啧，那滋味，美得我想把南北方的方言都拿来形容一遍。

 

 

搅团还可以放到汤里吃，调好的汤底放上一坨洋芋，汤醇面糯的口感，也是馋人得紧。

 

 

洋芋酿皮

 

 

青海特产，高原洋芋，结合西北地区的酿皮制法，也是红油香菜招呼之，味道不必说，那是相当好，春夏秋冬都馋，不过洋芋酿皮相对没有其他酿皮那么普遍易得。（配图似乎不太对，我不太能分清）

 

 

 

 

炸土豆片、烤土豆片

 

 

 

 

 

 

狼牙土豆

 

 

四川乐山的特色小吃，也是炸洋芋，但是拌料比较有特色，切法也有特色，是用一种波浪形的刀切出来的。

 

 

下油锅炸，根据自己喜欢的口味，可以炸成半熟或全熟，半生的口感比较脆，全熟的面糯焦香，拌料是香菜、小葱、辣椒及其他四川人爱用的拌菜调料，逛街的时候一人端一盒吃，那是相当过瘾的。

 

 

洋芋粑粑

 

 

洋芋粑粑大体有两种，一种是先把洋芋煮熟，去皮然后压成洋芋泥，按成饼状，然后下油锅炸酥。一种是切成洋芋丝，加点鸡蛋面糊拌好，也是炸酥，撒上椒盐，或者在做洋芋泥的时候放上作料再炸。

 

 

这种洋芋粑粑，如果是放上折耳根、香菜一拌，那么美食坐标基本就可以确定是在贵州了。

 

 

炸洋芋块

 

 

吃法和味道其实和狼牙土豆差不多，云南人的作料也比较有特色，折耳根、香菜、薄荷，卤腐汁，这些东西放上，才更好吃，洋芋可以直接生炸炸得很干，或者用水煮过以后，下锅一炸即起锅，即保证了表面的酥，还保持心的嫩脆，也是相当让人把持不住的一个美味。

 

 

烧洋芋

 

 

云南人有句俗话叫“吃洋芋长子弟”，洋芋的吃法简直不要太多，最直接了当的一种吃法就是把整个洋芋连皮烤熟，像烤红薯那么着，烤熟以后，一掰开，嚯，那香气！

 

 

可以就这么直接吃原味的，挺香，还可以抹上几十种酱料夹着吃，那简直！云南人就是这样，一个烧豆腐能开出专门的店来，烧洋芋作料也可以摆出一桌子，调料多得“令人发指”，但一提起来就口水汪汪。

 

 

凉拌土豆丝、酸辣炒土豆丝

 

 

凉拌洋芋丝和酸辣炒土豆丝相像，可以分为去淀粉版和不去淀粉版，也就是制作之前是否需要放在凉水里把淀粉泡去。

 

 

泡去淀粉的吃起来比较脆，不泡去淀粉的吃起来比较面，我喜欢后一种口感。凉拌作料其实不用很多，酸醋、酱油、盐巴、味精、红油，再来点蒜油差不多就齐活了。

酸汤洋芋

酸汤洋芋有许多做法，看地方，不同地方用不同的食材做酸汤，比如云南用干腌菜，贵州用红酸汤，广西用酸笋等等，先把洋芋切片炒熟，然后放酸料煮软，口味酸香，喝汤就能喝到饱，相当意犹未尽。

 

 

湖北炕洋芋

 

 

炕洋芋是用一种小洋芋在锅里“炕”熟的，属于湖北恩施的特色小吃，油少，不像炸洋芋主要靠油香，炕洋芋是把土豆的香味生生炕出来的，虽然费时些，成品的美味确实非常值得花上那些功夫的。

 

 

老奶洋芋

 

 

云南人民的家常菜，分地方，口味各有不同，这是因为老奶洋芋大多是用腌菜和洋芋泥炒成的，而云南的腌菜实在太多，口味还都各不相同，不喜欢吃腌菜的，也可以放葱花或者青菜碎与洋芋泥同炒，油香又糯，这也是它名字的得来，就是没牙的老奶奶也能吃得动的菜。

 

 

干焙洋芋丝

 

 

同样是云南菜吃法，是将土豆切丝，直接在锅底煸到底金黄的做法，翻面的时候撒上葱花和椒盐，上锅即可，说起来做法容易，实际操作不容易，所以一桌菜里，往往它是最后上桌的。

 

 

炕锅羊肉

 

 

我老是把这个菜念成炕锅洋芋，因为里面的土豆吸收了炕羊肉的精华，以至于我总是要先把洋芋吃的差不多了，才想起去吃羊肉。

 

 

这是青海省的特色菜肴，我已经向身边的许多朋友推荐过了，味道真不是盖的！

 

 

土豆片腊肉

 

 

这个不用多说了吧，妥妥的食欲菜，光看图片就能想象出味道如何。

 

 

洋芋果果煮腊肉

 

 

其实它的正式名字叫腊蹄子火锅，属于湖北恩施的特色菜。主料其实是腊猪蹄，但恩施特产的晒干的小洋芋果果也不能少，整个菜品就是你可以想象到的咸鲜面绵，总之，就是很有家的味道，一闻到就挪不动脚，陷入到回忆里去了。

 

 

好了土豆的其他做法像地三鲜之类、外国的土豆泥之类的就不说了，我得擦擦口水，赶紧干活儿去了！