青海省西宁市是一个没有什么存在感的西北省会城市。城市面积只有7千多平方千米，很小的一座城市，南京是他的两倍，昆明是他的三倍，重庆和武汉更是他的10倍之多。人口也很少，常驻人口只有200多万人。

但是，这样一个西部小城市，却是夏日避暑的好地方，有着中国“夏都”之称。城市非常干净，因为地处高原，海拔在2千2百多米，比昆明高400米左右。因为纬度高，那里的夏天，基本看不见蚊子和蟑螂。现在，西宁市的旅游经济发展得很好，西宁人民也很好客。夏日去哪里旅游一趟，参观一下茶卡盐湖，青海湖，塔尔寺等景点，顺便吃一些青海的美食。是件很惬意的事情。

今天，我就想介绍一种青海的夏日小吃——瓤皮（rang，这是一个方言发音，青海方言的发音属于突厥语系，青普话和西北官话差不多，但是方言不好模仿）。

西宁瓤皮

正宗的青海瓤皮和甘肃、陕西的瓤皮都不一样。因为甘肃和陕西的瓤皮是用面粉洗出来的，颜色发白、发黄。但是青海瓤皮是一种青海的特有的青稞面，洗出来的。颜色有些发黑。但是，也有人告诉我，现在西宁的瓤皮大部分也是用小麦粉洗出来的。这就没有考证了，如果头条里有青海的朋友，可以在评论区里告诉我真实的情况，好吗？

青海的黑瓤皮

 

他是用盐水和青稞面，经凉水漂洗，使淀粉与面筋分离。然后将洗面水沉淀、去掉清水，加适量苏打，拌成糊状，再用抹上清油的涮盘（涮盘最好用传热性能极强的薄铝制成），倒入适量糊状淀粉，摇匀呈薄薄一层，放进开水锅内烫熟，即成瓤皮子。将洗出的面筋摊平蒸熟，即成面筋块。然后，凉了之后，就可以吃了。

烫熟瓤皮

食用时将瓤皮子切条装盘，上面再放几片切成块状的面筋，然后拌上香葱，蒜末浇红辣子油、陈醋等调料。那味道，凉爽可口，瓤皮厚实有味，面筋吸满醋和油辣子，吃到嘴里非常有嚼劲，就和吃香肉差不多的感觉。

最后，推荐几个吃瓤皮的地方。西宁水井巷、商业巷、交通巷都有卖的，还有东关一带回族们做的瓤皮，也很好吃。