图为高原妇女畜牧业专业合作社生产的酸奶。 马芝芬 摄

图为高原妇女畜牧业专业合作社生产的酸奶。 马芝芬 摄

中新网西宁6月8日电 题：青海高原藏乡：牦牛奶里“酿”醇香日子

作者 马芝芬 张添福

在盛产牦牛奶的高原牧区，地道牧民几乎都会自制酸奶。

在青海省南部的黄南藏族自治州同仁市，瓜什则乡的牦牛酸奶，口味醇香，小有名气，深受当地民众喜爱。更有甚者，不惜专程驱车前往瓜什则乡购买。

“酒香最怕巷子深啊！”同仁市瓜什则乡党委副书记、乡长先巴旦增日前告诉记者：“过去牧民零散养殖牦牛，没有形成规模。而鲜奶保质期短，一部分制作成酸奶拿到乡上卖，一部分自家食用，始终无法转换成高收益。”

如今，在瓜什则乡，酸奶售卖店随处可见。

记者随机走进了高原妇女畜牧业专业合作社，负责人夏吾措和合伙人久血措，熟练地把调配好的酸奶菌种倒进塑料小桶内，阵阵奶香夹杂着酥油的醇香，沁人心脾。

“过去我们几个见到陌生人，都很害羞。现在，我们已经成了一个能说会道的‘老商人’了。”夏吾措诙谐幽默，“现在酸奶销路非常好，平均每天要卖出去30多桶，一些酸奶还拿到黄南州出售，收入越来越好。”

今年40岁出头的夏吾措，走路带风，说话干脆利落。很多年前，她就开始做酸奶小生意，也算得上瓜什则乡自产自销“第一人”。

但刚进入这个行业，夏吾措还摸不清这里的门道，“只要不掺假，总能卖出去吧。”

图为夏吾措和合作伙伴打造的高原妇女畜牧业专业合作社的门店。 马芝芬 摄

但夏吾措的收入一直不稳定，她也从未想过，要把酸奶做成产业。

夏吾措还有一重身份是村里的妇联主任，有一次在乡上参加会议时，她和其他两个村的妇联主任久血措、吉毛加聊起了酸奶生意，三人一拍即合。

三人从小在牧区长大，又都会做酸奶，久血措有销售经验，吉毛加对政策的把握还算到位——2021年4月，几人凑钱成立了高原妇女畜牧业专业合作社。

从牧民手里收购鲜牛奶、手工加工、出售——2021年8月，正好赶上了瓜什则乡首届牦牛酸奶艺术节，合作社准备了200份酸奶招待游客。

“大家对我们的酸奶赞不绝口，都说味道纯正。”夏吾措说，初次创业的成功让她的信心更足。

“我在家门口的合作社上班，主要负责做酸奶，每月有工资，还能照顾家，想想就开心。”合作社员工周拉喜滋滋地说。

合作社成立后，管理规范、成本降低，夏吾措和伙伴们还开了一家小商店，专门卖土特产，除了酸奶，还有酥油、曲拉和糌粑等特色产品。

瓜什则乡海拔高，草场资源丰富，是同仁市重要的畜牧业生产基地。优质的环境、独特的品种，造就了牦牛奶的蛋白质、脂肪、糖分含量高原普通牛奶。

先巴旦增告诉记者，“希望我们把瓜什则牦牛酸奶品牌推出去，给大家提供既营养又安全、既卫生又可口的酸奶，对此，我们信心十足。”

近些年，当地不仅建设瓜什则乡酸奶加工厂，还通过成立酸奶协会、申报瓜什则传统酸奶“非遗”项目、召开牦牛酸奶产业论坛、举办瓜什则乡首届牦牛酸奶艺术节等，积极打造瓜什则牦牛酸奶文化品牌，带动地方畜牧业高质量发展。

据记者了解，农业农村部、青海省人民政府联合印发《农业农村部青海省人民政府共同打造青海绿色有机农畜产品输出地行动方案》，明确以“提质、稳量、补链、扩输”为路径，紧紧围绕品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，着力把青海打造成生态环保、特色鲜明、国内外知名的绿色有机农畜产品输出地。(完)