青海人爱喝酒，青海人会喝酒，青海人能喝酒。

在青海，不论什么事都一定要喝酒；在青海，没有什么事是喝酒解决不了的；要喝就喝青稞酒。

曾有人写过一篇在青海访友的文章，在网上引起很大影响，主要讲述了他在青海一路“被”喝酒的事：朋友接机的时候，要喝酒；朋友请他进家的时候，要喝酒；朋友晚上招待他的时候，要喝酒；朋友带他去景区的时候，也要喝酒……直至他最后离开青海前，都要喝送别酒。

曾在青海供职多年的老领导马培华（十二届全国政协副主席），回忆起青稞酒时，曾说过这样一段话“对于青稞酒的记忆，定格在青年婚礼的宴席上，定格在春节的团圆饭上，定格在老乡家的炕头上，定格在夏天树林里野餐的餐桌上……青稞酒，可以说是青海人生活中的必需品，是流淌在青海人身体中的精神血液，是青海人生命中的文化基因，是青海人心中的青海符号，是创造欢乐的源泉。”

 

青海人独爱青稞

全世界种青稞的地方，屈指可数，青海就是青稞非常重要的一个主产地。

按种类来分，青稞应该算是大麦的一种，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦，在青藏高原上有着3500年的种植历史。在漫漫千年中，从物质到文化，青稞深深的融入了青藏人的血液之中。

由于高原上的自然环境实在太恶劣了，除青稞外很少有其他农作物在这里能有收成。高原上的人们，主要的食物来源就只能是牛羊肉和青稞。现代医学证明，长期吃肉对人的身体健康并不利。这一点，其实在漫长的生活中，青藏人已经深有体会了，因此大麦在这里经常被当作“药”来用。直至现在，它的医药保健作用，依然很受青睐。

一方水土养一方人。青海人对青稞的感情，就像江南人对米，山西人对面一样，甚至更加痴迷。青稞挂面、青稞馒头、青稞片等青稞制品，正在被越来越多的人喜欢和接受。青海人对青稞，不止是温饱的遗存，味觉的留恋，而是情感的寄托。

在众多的青稞制品中，青稞酒最受青藏人喜欢。

 

青海人留客的秘诀

青稞种植历史很悠久，但是青稞酒的酿造时间并不长。

中原的白酒诞生时间据考证在金元时期，大约在明朝传到了周边。暖身效果极好的烈酒，在自然环境相对较差的草原、荒漠、高原上很受欢迎，因此酒也就成为了内陆商帮做边贸生意的重要商品。

酒是液体，在古代运输成本很高，以致于边贸的价格很贵，时间长了就有人看到了商机。换个地方酿酒，路费不就省了！

在明清众多的商帮中，最厉害的就要数晋商了。山西杏花村又最善酿酒，很多酿酒师傅就随着商帮走了出来。商帮在哪里落脚，他们就把酿酒技术带到哪里，再根据各地的物产和气候进行调整，酿出了很多风味不同的美酒。

在青藏高原之外酿酒，主粮都是高粱，鲜有调整。但是当酿酒师傅来到威远镇之后发现，当地根本没有足够的高粱用来酿酒，有的只是青稞。凭着一身本事，准备在异乡发财的酿酒师，一时间成了“无米”下锅的“巧妇”。

青稞能不能酿酒呢，来自山西的酿酒师傅张大工用酿汾酒的方法试了一试。他成功了， 酒真的酿出来了，味道和高粱酒有些不同，但别有风味，这就是著名的“威远烧酒”。随后，“天佑德”酿酒作坊开张了，广受欢迎。

渐渐地，酿青稞酒的作坊越来越多，高原上的人对酒的爱逐渐近乎痴迷。

氧气稀薄，气候寒冷的青海，饮酒暖身是老百姓最惬意的选择。吃饭的时候喝点酒，人的状态便瞬间不同。这是酒精带来的刺激，这是酒精带来的升华，这种享受渐渐地融入了生活，太难割舍。

热情好客是中华民族的一个共同特点，青海人尤甚。和他们的每一次相遇都非常盛情，大块肉、大碗酒是他们最诚挚的招待。有人曾开玩笑说，客人喝多了就肯定没法走了啊，这是青海人留客的秘诀！

 

青海人不喝青稞酒？那喝啥？

青海人喝啥酒？当然是青稞酒了。

从明朝至今，已经几百年了，味蕾的记忆改不了。

自青稞酿酒在威远镇成功之后，青稞酒的酿造技艺就在高原上遍地开花。有不少老百姓，就在自己家里建烧锅，也酿出了青稞酒，虽然品质参差，但是足以满足自家需求。这种现象，直至现在还零星地能够看到。

几百年的浸润，青海人的血脉里也掺入了青稞酒。做人醇厚，做事清爽。如果你喝不明白青稞酒，那么你就看不懂青海人。

很多人开始和青海人相处的时候，肯定会被青海人的朴实热情所打动，但随后也肯定会被青海人的直性子、说话冲所“呛”到，但深交会后，你就会被青海人的血性和替朋友两肋插刀的秉性所折服。

这个过程，其实和你接受青稞酒的过程极其相似。

青海人在骨子里已经形成了酷似青稞酒的秉性。要想和青海人相交，第一关就是把青稞酒喝明白，这是基础。如果没有喝明白青稞酒，那你想走近青海人，是很不容易的。

假如没有了青稞酒，青海人才是最难受的，因为传承数百年的情感将无处寄托。大块吃肉还是那个味，大碗喝酒的时候却找不到那份乡情，那样的青海还是青海吗？（刘欣）