特点：

鲜香辛辣，别具风味。

菜师傅-介绍：

一到秋冬季节，很多店推的牛羊肉菜中必有“手抓羊肉”，因为这是客人最熟悉的牛羊肉菜之一，很容易带给他们亲切感。菜师傅说，在煮手抓肉的时候，不要往汤里放调味品，尤其是不要放盐，一旦加了盐肉就会收缩，不易煮熟。

除此之外，菜师傅在传统做法上还做了改良：选料方面，只选用35公斤左右、年龄2岁左右公羊的前半部分肋排，因为这块肋排肉质鲜嫩、无膻味。其次，在煮羊肉的汤中曹大厨加入了绿萝花等高原特珠药料，使其味道更鲜美，保健功能也更突出。第三，给客人预备了三种蘸碟，一种是秘制辣酱蘸碟，一种是鲜调蒜片，还有一种是传统椒盐，以满足不同客人的需求。

这一款“手抓羊肉”制法翔实、口味地道，加入的三种药料更是增加了本菜的营销亮点。这三味料主要是增加菜品的保健养生功效，如果有的读者想使用这三味药料，购买也不困难，现在很多大超市都有出售。

原料：

精选高原公羊前肋排10干克。

调料：

滋补药料35克，花椒20克，白胡椒30克，八角20克，草果20克，生姜50克，葱段100克，大蒜100克。

蘸碟：

自制辣酱、椒盐、鲜蒜片各一小碟。

自制辣酱配方：

将阿香婆香辣酱1瓶、蒜蓉辣酱2瓶、五香粉3克、孜然粉8克、白糖3克、蚝油10克、红油50克调匀即可。

鲜调蒜片做法：

将大蒜200克用清水浸泡10分钟，捞出切片，再用白醋200克、白糖100克、盐5克泡20分钟即可。

滋补药料配方：

人参果15克，红景天15克，绿萝花5克，

人参果：

果实呈心形，有淡雅的清香，有抗癌、降血压、抗衰老等功效。市场出售的多为干制品，一般用于泡茶。

红景天：

市场出售的是干的红景天花朵，一般用来泡水喝，具有抗衰老、抗氧化等功效，多用于化妆品制造行业。

绿萝花：

绿萝的花朵，市场上出售的是干制品，多用来泡水喝，具有保健作用。

以上三种特殊藏药料在各地藏医院、藏药店均可买到。

制作方法：

（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米长的段，（菜师傅：40458389）放入清水中浸泡2个小时，去掉血水。

（2）锅下凉水，放入所有调料，放入羊排，中火烧开后去掉浮沫，转小火继续煮约2小时至肉烂脱骨而不“落锅”为准，捞出盛入盘中，跟蘸碟上桌即可。

（3）食用时，先在肉上撒一些椒盐，然后再涂点辣酱，佐以蒜片食用。