西月

门源的藏族、蒙古族、土族、汉族有着“大块吃肉，大碗喝酒”的习俗。在门源各族群众的饮食中，肉类的占比很高，每年“压冻肉”的季节，纷纷从草原上挑选膘肥体壮的牛羊肉储存起来。平日里炒菜、做饭几乎顿顿不离肉，几乎形成了人人无肉不欢的饮食习惯。门源肉食是青海高原肉食的一个缩影。

手抓肉

营养丰富的牛羊肉对高寒地区的人来说，是补充身体所需的高能量的最好食物，过几天就要煮一顿“手抓肉”来补充身体能量。

 

 

“手抓肉”是门源最具特色的吃法，其工序先从挑选肉质开始。人们去苏吉、皇城、仙米、珠固等牧场挑选“吃虫草，喝矿泉水，拉六味地黄丸”的牛羊，此话虽有些夸张，但也并非言过其实，因为门源的草原上生长着虫草，泉水纯净甘甜富含矿物质。这些绿色的肉质，口感细嫩，味道纯正，营养丰富。

煮“手抓肉”时只放盐、花椒就香味四溢了，回族、汉族人家煮牛羊肉会放上盐、花椒、姜丝、草果、肉蔻等，完全煮熟后食用。藏族人喜欢吃“开锅肉”，煮上十几分钟，肉还没有煮透，保持了它特有的新鲜和美味。吃羊肉如果蘸蒜更有利于营养的吸收，也增添了口味。

藏族和蒙古族的“手抓肉”在视觉上形成诱人之势，招待尊贵的客人，就煮上完整的羊肋条或牛肋条，出锅盛放在大瓷盘里，让人涎水欲滴，然后双手递上专用的刀子叫你慢慢享用。吃肉同时，一般还要配上一盘肠子，有血肠和肉肠。亲朋好友在一起吃“手抓”时，一般要以青稞酒为伴，一边吃肉一边喝酒一边唱歌，说着掏心窝子的话，唱着酒曲，吃着香喷喷的肉，那场面，叫人热血沸腾，幸福满满。“手抓肉”也是宴席上的主打菜，正宗的“手抓肉”在“牧家乐”饭馆、亲朋好友家随时都能吃到。

干肉

门源人的吃肉方法很多，好多人家在冬季最少也要宰一头牛，两只羊，把宰好的牛羊肉分成两部分储藏，一部分冻在冰柜，一部分做成“干肉”。“干肉”的制作一般在冬季进行，把肉悬挂在房梁上，用柴火熏，再风干。这样做出来的肉可以长期存放，有嚼劲，香味久久回旋，是很多牙齿好的人的最爱，也是招待尊贵客人的首选。

羊羔肉垫卷子

这是“肉系列”中较为出名的一道菜，把羊羔肉用先煮后炒的方法在大铁锅里面慢火炖上，肉上面放上卷了姜黄、香豆（一种植物香料）的馍馍，做熟后揭开锅盖，香味扑鼻。羊羔肉鲜嫩无比，花卷馍馍里面渗进了肉味，更加诱人，是招待贵宾的佳肴。还有一种做法与其大同小异，叫“羊羔肉盖被子”，羊羔肉上面覆盖一张约一指厚的面饼子，其味道和“羊羔肉垫卷子”相同。

灌羊肠

这是最具草原藏族、蒙古族民族风味的食品。它分三种，一是把羊肠冲洗干净后，灌注羊血的叫血肠；二是填装碎肉丁或下水的叫肉肠；三是装有面和羊油的叫面肠。特别是在灌血肠时，加入油渣、食盐、花椒，再加点葱末或蒜苗末，开水中下锅，用牙签或针扎，放出空气以免肠子破损，翻滚十多分钟即可。刚刚熟的肠子是营养价值最好的，尤其对老年人、妇女身体有特殊的滋补功效。不管哪一种做法，食后都让人回味悠长。

虹鳟鱼金鳟鱼

门源的泉口镇、浩门镇、珠固乡利用当地清澈纯净的水质，建了金鳟鱼、虹鳟鱼养殖场，用淡水养殖的金鳟鱼、虹鳟鱼肉多刺少，鲜嫩可口、营养丰富，成了人们最爱食用的鱼类。