青海人为啥对洋芋这样长情?

洋芋是青海人一年四季常吃的食物，在西宁街头，用洋芋做的小吃也很常见。

在食物匮乏的年代，青海人曾一日三餐以洋芋度日，当时有一句话：“早上啖洋芋，中午洋芋蛋，晚上生活改善了，洋芋捣烂了。”

青海东部地区的土壤适宜种植洋芋，出产的洋芋味道纯正，不涩不苦，口感沙糯，不硬不软，含淀粉多，品质优良。

因此，生活水平提高后，青海洋芋仍旧以其纯正的口味，不卑不亢地出现在青海人的锅碗中。

青海河湟人对洋芋的烹饪方式进行了漫长的探索，除了煮、焪、炒、烤这些简单的做法以外，还找到了细加工后的洋芋筋筋、洋芋疙瘩汤、洋芋擦擦等特色小吃。青海人能用洋芋深加工后生成的淀粉做出凉粉，夏日里最能消暑解馋。洋芋淀粉加工的粉条成了青海菜系里最常用的食材之一。

旅游提示：吃洋芋酿皮、黄焖羊肉等青海特色美食，同样可以品尝到青海洋芋的味道。

文/张旻