滋味悠长的洋芋

——“藏在味蕾深处的乡愁”系列之二

文/王祥奎

“清爽爽儿的洋芋花，香喷喷儿的菜花，毛敦敦儿的大眼睛，甜丝丝儿地笑下（哈）。”“过了平安到互助，洋芋花（嘛）开下的好看……”五六月的河湟谷地，色彩斑斓，“花儿”嘹亮，一块块洋芋地里绽放着白色的、粉紫色的花朵，成为河湟谷地富有诗意的风景。

吸收了一个夏天的阳光与养分，入秋后，就到了品尝新洋芋的季节。清晨，主妇们到洋芋地里，刨出一篮白白胖胖像新生儿般的洋芋，连同新摘的大豆角放进锅里蒸煮，让家人尝个鲜。炊烟升起，朝阳初照。在初秋的清早，那一缕缕新洋芋和豆角清香的味儿弥漫在村落的角角落落。

记忆里，最难忘也最令人激动的，还是收洋芋的时候。洁白的秋云下，黛青色的山峦依然风姿绰约。再近一点的起伏的山塬上，梯田层层，塄坎上几株山柳或白杨的枝叶依然在微风里轻轻摇曳。不远处的村庄里，人声和拖拉机的突突声交汇着，打破了山乡的宁静——收获洋芋的时候到了。

 

 

河湟谷地到处是忙着挖洋芋的人们。乡亲们首先将开始枯萎的洋芋秧蔓一垄垄拔起，随着犁铧欢快的流动或铁锹的翻动，白花花的洋芋翻滚着涌了出来。

到了晌午，乡民们就地取材烧洋芋。只见大人与小孩一起动手，先挖出一个“锅台”，上面垒上土坷垃，引燃柴禾，使劲烧。直至上面的土坷垃由黑至红、红中带灰，此时将挑选好的洋芋送进门洞，再快速地将地灶门用土坷垃密封。不久，焦洋芋的喷香飘散开来，惹得人舌根生津。挖洋芋的人们循着香味而来，尽情地享用这地道美味的烧洋芋。

收获后的洋芋，大部分被储藏在自家的窖里，其余的各有用途。劳累了一个秋季，“洋芋包子”成为乡亲们的最爱。记得母亲将焜好的洋芋去皮切碎，炝上野葱花，加上佐料，制成包子。只要一家蒸洋芋包子，那浓郁的野葱花的香味就弥漫在村落小巷，刺激着乡民们的味蕾。现在，儿时的伙伴虽说都已进入不惑之年，但“洋芋包子”依然是我们时常念叨的温馨话题。

除此外，河湟妇女更愿意挑选较大的洋芋磨粉，做成鲜嫩可口的洋芋擦擦和洋芋酿皮。她们拉着家常，磨着洋芋，将盆中用洋芋磨的汤汁舀出来，加上适量的面粉，搅拌匀称，再盛到铁锅里烙或放到蒸笼里蒸，最后做成的便是“洋芋擦擦”，也叫“洋芋津津”，加上佐料食用，酥软筋道，美味十足。

与制作洋芋擦擦不同，洋芋酿皮的制作要精细得多，需要将磨好的洋芋汁液多次过滤，除尽残渣，制成洋芋淀粉，再进行后面的烹制步骤。洋芋酿皮最常见的就是馏酿皮和蒸酿皮。馏酿皮酥脆，蒸酿皮柔嫩，加上醋、韭辣、蒜、油泼辣子、芥末等佐料，一碗酸辣爽口的洋芋酿皮就做成了。

岁月荏苒，洋芋花开依旧。那普普通通的洋芋，历经风雨，一垄垄、一行行书写着自己的传奇故事。它们蕴藏着甘醇绵长、回味无穷的味道，成为河湟游子记忆深处永恒的乡愁。