在那遥远的地方，花儿满山坡，冬天吃着青海的美味，好像闻到青海湖一样。

言归正传，今天“那季节那吃货的那些事儿”喧的是冬季青海的美食，

冬季的青海，寒风凛凛，但也挡不住人们心中的火热，好客的青海人总是有各种各样的美食招待来自远方的你。

先每人来一碗盖碗茶

盖碗茶是回族群众普遍喜欢饮用的一种茶。回族的盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶，冬天以陕青茶为主。需要保健可常用"八宝茶"，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一些懂茶道的老人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。好茶还要好水泡。老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。

再吃一点当地美食

狗浇尿（青海甘蓝饼）

初来青海之人，一听“狗浇尿”还真弄不清到底是指什么，只知道这是一种薄饼，而不知道为何会有如此“不雅”的一个名字。青海因受青藏高原地理条件和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，“狗浇尿”便是其中之一。这“狗浇尿”虽说名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知道，它可是家喻户晓的美食。为什么一张薄饼会叫做“狗浇尿”呢?有一种说法是由它的特殊制作方法得来的。由于古时油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙制“狗浇尿”时，要边烙边沿锅的四周浇少许青油（青海当地产菜子油，青海人亲切地称之为“清油”），而且要反复地浇油，这一动作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戏称这是“狗浇尿”。

糌粑

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

藏族群众过年时，邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”（一种吉祥木斗，过年时装糌粑），客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。

馓子

馓子貌似那里都有，但是青海人能把馓子做出花来

譬如：羊肉馓子

将馓子掰成小段，用勺子把香菜蒜苗拨入盘中，搅拌一下。怎么样，羊肉的鲜香是不是已经往你的鼻孔里钻啦！舀一勺，放嘴里，“咯吱咯吱~”哟哟，馓子很酥脆呢，偶尔还咬到包裹在里面的黑芝麻，香香哒~馓子嚼尽，洋葱番茄的浓郁汤汁充满口腔。停！不要嚼！幼滑软绵的土豆已经顺着你的喉咙流下去了，快咽啊，亲！再来一口？嗯~羊肉嫩嫩的，咬下去，带点小肥油的羊肉汁水迸发，少许的嚼头，瞬间幸福指数比土豪还高啊~再来一勺，来一勺，一勺，勺……

这是地道的青海小吃：羊肉盖被

做羊肉盖被，菜籽油是无可替代的。菜籽油更显油润光亮和羊肉土豆非常搭。另外要用到草果粉这是我们煮肉时常用的调味品。但在这道菜里面是把草果打成粉用来腌制羊排取膻提味。

羊排通常是选择入秋后的羊排，此时的羊经过春夏水草丰美的豢养入秋后膘肥肉鲜美，在青海跟着爸爸下乡时还看见屠宰羊时，取一块肥肥的羊膘就嘘嘘溜溜吃了下去，足见秋后羊肉的肥美。做羊肉盖被时用厚厚的土豆片垫在锅底，适量添加高汤经过慢火炖煮收汁过程。羊排中的油脂会慢慢熬制出来，土豆吸收了羊肉的油脂和鲜美的味道，接触锅底的一面口感焦香接触羊肉的一面口感绵软美味异常，是非常经典值得一试的菜品。

青海土火锅

青海人把火锅称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。

手抓羊肉

手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀，大口吃肉大腕喝酒的男儿胸怀在这样自然的美食面前一露无疑。

烤洋芋片

这种吃法最诱人。青海人喜欢吃烧烤，烧烤的麻辣香每一种都足够味道，光是看着都能流口水，更不用说精心烤制出来摆在你面前的烧烤洋芋片了。

祁连黄蘑菇：羊肉蘑菇片

祁连黄蘑菇，祁连山地区特产，素有青海“十宝“之一的美称。青海省祁连县是著名产区。该县祁连山半山坡一带，森林、草原资源丰富，无污染，海拔高，所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少，质地细密，是青藏高原上有名的山珍。2008年获批中国地理标志证明商标。

雍正时期，年羹尧率清军平定青藏叛乱，青海当地土王臣服，向朝廷敬献的贡品当中就有黄蘑菇，故又称“皇菇”。

羊肉蘑菇片用新鲜羊肉和蘑菇烹调而成的菜肴。选用新鲜羊后腿肉，切成薄片，用盐、花椒粉、姜粉、少量酱油拌匀入味。将蘑菇在热水中泡透(泡蘑菇水留下待用)，洗净后切成厚片，继续用清水泡到体胀发软;炒锅内放油加热至起烟时爆炒羊肉片，待肉色变成粉红色或近白色时，下蘑菇片入锅，并不断翻炒。

青海人的饮食里，有一样美食，几乎没有青海人不曾"为她动容"，青海人叫闹闹，或叫烩菜。青海人在每逢喜事时，一般都要煮一锅闹闹。其实就是熬饭。熬饭是因青海当地方言而得名，把很多配料放在一起经过熬制加工做成的一种类似东北大烩菜的食品。在煮过肉的汤中放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等，加调料，烧沸即可食用。

然而，青海人最擅长的就是把同样小吃做出不同的花来，冬夏皆宜，四季无碍。

譬如，羊肉熬饭

这是一道非常有地域特色的汤品，看到这里你不仅要问了，为啥是熬呢？熬的字面意思是放在水里煮，但是却多了很多时间即是煮很久的意思。那么问题来了，为啥要煮很久呢？你算是问对了，这跟青海的地理位置有很大关系。地处青藏高原因海拔高气压低的缘故，沸点只有80度，要想吃到一顿煮的软烂的羊排饭，岂不是要熬呀熬呀？

聪慧的青海人形象的命名该汤品为熬饭。

那么问题又来了，明明是汤为啥又叫饭呢？

青海人的饮食里汤很少也没有喝汤的习惯，在我的记忆力能代表汤的只有奶茶了。青海土著管有汤有面的比如青稞汤面叫喝汤，所以这个就叫饭了。

入乡随俗，一方水土养一方人，这对如今的青海人来说都是非常称道的饭，通常是熬上一锅一人一碗就着花卷或烙饼，肉嫩，汤鲜，菜软糯。吃的一身暖意洋洋。

焜锅馍馍

焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶)，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作简单，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。

羊肠面

羊肠面是青海冬季常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状 豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。

牦牛肉

成年牦牛肉的风味物主体香型应是具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表现牦牛肉的特有风味。犊牦牛肉的焦香甜风味明显高于成年牦牛,犊牦牛肉的风味物主体香型以焦香甜型为主,突出香甜气息,而肉香和脂香较为平淡。

雪里蕻炒肉末

雪里蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，起码有肉，多是雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了，所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味，是最好的下饭菜。

如今，这个冬天吃西瓜、吃蒜苗，都不算什么的时代，很多人还是要时不常炒上这样一盘。吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道。

麦仁饭青海人的腊八可是不吃腊八粥的，一碗麦仁预示着冬天的结束，新年的到来。

将牛（羊）肉下锅煮好，捞出待用。将去皮的麦粒放入肉汤中煮沸，加入食盐、花椒粉、草果粉、葱末等调味品，再将煮好的牛（羊）肉切丁放入锅中，熬至粥状即可。

甜醅

西宁有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先。”甜醅是一种受西宁当地人民喜爱的甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料。既可调节饮食，又可以供宾客，酿造过程讲究。干净卫生冬天食用能温心养胃，可强身健体，增加食欲。

杂碎汤

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加入调料文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、香菜等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

青海尕面片

面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片，成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”，品种繁多，滋味各异。

熬 茶

熬茶是一种煮开的红茶。喝熬茶是青海的一种饮茶习惯。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶，有句顺口溜“茶没盐，水一般，人没钱，鬼一般”。

青稞酒

青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。

软儿梨

青海人将其简称为“软儿”

长在树上的时候软儿是这样的

摘下来以后

软儿们就是这样集结的

冻的生硬的软儿，挂满了白霜

若非一番寒彻骨，哪得软儿甜汁淌？

冰冻过后的软儿，别看咱颜值不高，咱含糖量高~

在青海冬天不吃点软梨总会缺点什么

软梨的“水”主要靠抢才能喝到

看到这些，有没有仿佛听到花儿的歌声？中午到了，开饭！

资料来源：新浪、西宁晚报、搜狐、行走青藏、青海吃喝玩乐购、旅游百科